最近很多朋友都在學着做麪食，做完之後紛紛曬朋友圈，麪條、饅頭、包子等等。大家發的照片也是五花八門，尤其是饅頭，有的蒸的暄軟光滑，有的卻完全沒發起來。蒸饅頭到底有什麼竅門呢？今天小編就和大家來分享一下我的經驗。蒸饅頭，要學會“三次醒發”，不然出鍋後死皮，塌陷口感差。大多數朋友都知道麪糰揉光滑之後，蓋上保鮮膜進行“第一次醒發”，小編重點説一下後兩次“醒發”。麪糰發起來之後把麪糰分成小劑子，分別揉搓排氣，麪糰恢復活性，蓋上保鮮膜進行“第二次醒發”。發起來的饅頭放入籠屜中，蓋上鍋蓋，進行“第三次醒發”。常温的饅頭慢慢適應温度，如果環境突然變成高温，饅頭會因為不適應而發不起來。
天然酵種白饅頭
By 食·色
配料：
天然酵種 30克、中筋粉 250克、水 110克、食用純鹼 少許
烹飪步驟：
1.用料：天然酵種30克，中筋粉250克，水110克，食用純鹼少許
2.將酵種，40克麪粉與40克水混合，
3.攪拌成均勻糊狀，室温下靜置。
4.麪糊起泡體積膨脹，
5.倒入剩下的麪粉和水中，
6.攪拌成光滑麪糰，
7.放入大碗，室温下發酵2-3小時，
8.麪糰體積增加1倍，
9.用少許水將鹼面化開，
10.加入麪糰中，
11.揉勻。
12.分割成5等分，滾圓。
13.放入籠屜中，醒發30分鐘左右。
14.冷水上鍋，上汽後大火蒸15分鐘。
15.熟透熄火，
16.出鍋，稍涼。
烹飪小貼士：
1. 酵種提前用温水泡一下，用水和勻，之後再加乾麪粉。步驟介紹了用酵種做饅頭的方法，家裏沒有酵種，用酵母粉也是可以的。2. 酵種發麪，室温就可以。酵母粉發麪，要放在温暖的地方，暖氣邊或陽光下，不然容易發不起來。如果沒有陽光、暖氣，就在蒸鍋里加一碗水，燒熱至30度左右，關火，把麪糰放在蒸屜上，半個小時就發起來了。3. 酵種發麪，要放鹼水，不然味道太酸。酵母粉發麪，不需要放鹼水。4. 麪糰反覆揉搓上勁，蒸出來的饅頭特別光滑白亮。
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