肉片炒雜蔬
用料
柿子椒（圓椒）1個；洋葱1個；胡蘿蔔半根；瘦肉100克；葱薑蒜，醬油，鹽，；雞精，生粉，水澱粉
做法
胡蘿蔔洗淨切條，
圓椒洗淨切條，
洋葱去外皮，洗淨切條備用：
瘦肉洗淨切條，並用料酒，醬油，生粉抓勻醃製一會兒。
葱薑蒜切沫備用。
鍋置火上燒熱倒油，入肉絲煸至肉色發白盛出，再起鍋入葱姜煸香，入胡蘿蔔翻炒至六層熟時下圓椒再翻炒一會，加醬油，鹽，一點白糖提鮮，最後加入洋葱翻炒，入雞精，下蒜末炒均勻，淋適量水澱粉勾芡，再滴幾滴香油，使色澤光亮！
濃香咖喱魚丸
魚丸1斤；中等土豆3個；胡蘿蔔1-2根；香葉少許；咖啡塊1盒（6塊）
胡蘿蔔和土豆去皮切滾刀塊
取一隻煮鍋，鍋底倒少許油，油稍熱後放入胡蘿蔔塊，煸炒出紅油後放入土豆塊，繼續翻炒
加入清水，水要沒過所有材料，然後加入香味5-6片；大火煮開後轉小火繼續煮，直到土豆變綿軟，大約需要十幾分鍾
將香葉取出，把咖喱塊放入，保持小火，不停用鏟子攪拌，直到所有咖喱塊溶化，並且湯汁變濃稠
另取一隻小鍋加入清水，把魚丸放入加熱，煮至魚丸全部漂起，並且體積膨脹至兩倍大；然後放入做好的咖喱滷，儘量多加些
把咖喱滷和魚丸攪拌均勻，加熱煮沸後關火，為了讓魚丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的時候再次加熱
滑蛋蝦仁
鮮蝦仁300克；雞蛋4個；蛋清一個；鹽2克；胡椒粉1克；生抽15克；沙拉油適量；葱花
鮮蝦仁洗淨，從背部剖開，去除腸線，用水衝淨。
蝦仁Q彈的小妙招：在蝦仁內放5克澱粉抓勻，再用清水衝淨，如此反覆三次（一共用去15克澱粉），再用廚房紙擦乾蝦仁的水份。
蝦仁Q彈的小妙招：蝦仁內放鹽，胡椒粉醃製片刻入味，放入蛋清抓勻，最後放澱粉（剩下的5克）抓勻，再放冰箱冷藏一小時以上，可使蝦仁更彈牙。
四個雞蛋攪散（注意別打進氣泡），倒入生抽，少許色拉油攪勻。
油燒到六成熱時，放入蝦仁滑炒，變紅後撈出。
再次燒熱鍋，倒入少量油燒熱，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的蝦仁，快速炒散出鍋。
肉末番茄燒毛豆
新鮮毛豆半斤；大個成熟番茄一個；半肥瘦豬肉末二兩；薑末一小撮；鹽；料酒；生抽
肉末用料酒、少量生抽略調勻，生抽不要太多否則顏色太深；
番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮後切丁；
鮮毛豆洗淨瀝乾；
鍋中下油，下薑末炒出香味；
下肉末，將肉末炒散發白；
放入鮮毛豆翻炒拌勻；
加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分；
開大火將水燒開後，蓋上鍋蓋；
轉小火，燜大約10分鐘；
打開鍋蓋，嚐嚐看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據各家口味調節；
豆子燜到自己想要的程度後，加入番茄丁；
放鹽，讓番茄儘快出水；
開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁；
汁水強烈建議不要收的太乾，多留一些拌飯非常鮮美；
可以嘗一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味；
到覺得合適的時候關火出鍋即可。
一定要用大勺kuai着吃哦~享用吧~
豆豉鯪魚油麥菜
豆豉鯪魚罐頭；油麥菜；大蒜；水澱粉
油麥菜洗淨，瀝乾水分，切大段備用
取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用
起油鍋，爆香一半蒜末
先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用
起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭裏的豆豉炒香
下入鯪魚翻炒
添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味
調入適量水澱粉，煮開後澆在炒好的油麥菜上即可
回鍋肉
坐臀肉一塊；青蒜一把；郫縣豆瓣醬；甜麪醬；豆豉；醬油；料酒；白糖；鹽
鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮
燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（讀音為“pā”）
青蒜洗淨，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用
郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細
肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷
鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒
轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出“燈盞窩
肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麪醬、少許白糖
炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上
沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋
