幾道私房家常菜，大廚做了30多年，鮮香爽口，越吃越有味
蜜香雞腿
食材：大雞腿1個，鹽1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，玉米澱粉適量，食用油適量，葱薑蒜末適量
做法：
1.雞腿洗淨切塊。
2. 將雞塊放進保鮮袋，加入適量玉米澱粉，然後來回晃動保鮮袋，使澱粉均勻粘上雞腿塊。
3. 調汁。碗中加入鹽1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺。
4. 不粘鍋放少許油，然後放入雞塊，中火煎至微金黃。油不要太多，因為雞肉還要出油，油太多容易外濺。
5. 中途翻面，煎至雞塊全部金黃。
6. 倒入調好的調味汁。蓋上鍋蓋小火燉大概10分鐘，待湯汁濃稠，中火收汁。
酸湯肥牛
食材：海南黃燈籠辣椒醬100克；肥牛片250克；金針菇125克；青尖椒1根；紅尖椒2根；蒜5瓣；薑片適量；白醋5克；料酒10克；鹽2克；糖3克；高湯適量
做法
1、肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗淨
2、將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾幹水分放入碗中鋪好
3、炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香
4、放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開
5、用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉
6、待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中
7、表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可
蘑菇五花肉燒蘿蔔
食材： 口蘑 豬肉 櫻桃蘿蔔；輔料： 老薑大葱
原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿蔔300克 老薑5片 大葱7片
調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大葱切片，老薑切片。小蘿蔔洗淨後，切成片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小蘿蔔片，薑片和葱片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。
3、調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子後，改成大火，將湯汁收到略幹，調入雞粉和香油即可出鍋。
香辣雞爪鵪鶉蛋
食材：雞爪500g、鵪鶉蛋20個、大蒜3g、生薑3g、料酒、幹辣椒、五香粉適量、老抽半勺、生抽大半勺、葱段1小把
做法
1.雞腳買新鮮的洗乾淨把水瀝乾。用刀弄掉腳趾甲，在剁成小塊兒備用。
2.鵪鶉蛋清洗乾淨後放入水裏大火煮開之後轉中小火煮熟。大蒜生薑切塊，葱切段。
3.鍋裏上水，放入切好的雞爪，再倒入少許料酒去腥兒，煮開後用温水清洗乾淨浮沫，瀝乾水待用。
4.鍋裏放少許油，放入生薑大蒜，葱段爆香，在放入少許幹辣椒一起炒。
5.倒入雞爪和鵪鶉蛋，炒到雞爪外面微黃依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均勻上色。
6.倒入適量的熱水剛淹沒過食材，大火燒開後轉中火慢燉好後轉大火收汁兒，放入少許葱段，炒勻出鍋即可