中國最好吃的6種極品野菜，你若是全吃過，請收下我的“膝蓋”第一種：冬筍和春筍，筍子是老百姓非常喜歡的一種食物。從每年冬天開始，山裏麪人就經常會到竹林裏面去挖冬筍。而到了春天的時候，春筍的數量更是多不勝數。這些年農村對於竹製品 不斷的減少，沒有多少人再要竹製品。所以春筍主要是用來食用。當然冬筍的數量雖然少，但是冬筍比春筍更好吃。春筍我們一般可以新鮮的食用，也可以曬成筍乾留到冬天的時候吃。有一些地方嬸子的數量很多，還可以製成土特產，專門銷往其他地方，以此來增加農民的收入。
第二種：鹿耳韭又叫山韭菜，它和普通韭菜的樣子完全不一樣，因為鹿耳韭的葉片比較肥大，一眼看過去長得特別像小白菜的葉子。但是鹿耳韭吃起來的味道卻是十足的韭菜味，而且多了一絲清香。鹿耳韭的食用部分是它的葉子和葉梗，採摘鹿耳韭的時候，不用將它連根拔起，只需要將葉子一片片掰下來，保留其根部，到了來年，又能繼續採摘。一般每年的3月份是鹿耳韭生長的旺季，葉子鮮嫩，香味最足，到了5月份就太老了。説到這裏，很多人關心鹿耳韭的吃法。其實它的吃法有很多種，就和普通的韭菜一樣，可以調餡，可以炒雞蛋，可以做配菜，此外，還有一種吃法，那就是涼拌。洗淨瀝乾水分，然後加入喜歡的調味料，涼拌一下即可食用，非常簡單好吃。
第三種：沙松的頂端實際上是一種生長在松樹上的野生蔬菜。據信，松樹對住在南方的朋友並不陌生，但住在北方的朋友對這棵樹並不熟悉。雖然油松是一種松樹，但它是一種常綠灌木，通常依靠松樹生長。如果你家附近有樹林，很容易找到松樹旁邊的灌木。它看起來像一棵松樹，但它是一棵微型松樹，它的葉子是針狀的，感覺它有很多手。有些人可能會問：既然這樣一隻手，那麼吃進嘴裏是不是跟穿嘴一樣？"你根本不用擔心。採摘的時候，只需要戴上手套，摘些新鮮的枝條和嫩芽，就不能摘一些老一輩的葉子，因為採摘後味道不好，根本不喜歡，人們可以接受的是它拔出的新芽。採摘後，一定要把麪條放在家裏涼水裏兩天，因為沙松的頂端最初很硬，浸泡兩三天後，它的質地會變得特別柔軟，也會消除一些苦味。
第四種：刺老芽學名“遼東楤木”，民間俗稱刺老芽、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽、鵲不踏、鳥不宿等，刺老芽雖然是一種野菜，但是想採摘它可不容易，因為遼東楤木這種樹很危險，大家可以看圖感受一下，這樹滿身是刺，從頭到尾都長滿了堅硬的刺，其刺一般能有1、3毫米長，而嫩枝上的刺則可以長到1.5釐米，大概能有一截手指頭那麼長，這要是被扎到了話，別提有多疼了。刺老芽可謂是童年的回憶，因為它的樹芽可是極品野菜，那時候在山裏頭可以輕易的找到這種野菜，並且刺老芽在我國民間還被譽為“天下第一山珍”、“山野菜之王”。
第五種：苦菜。苦菜曬乾以後會含有豐富的鉀、鈣、磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素，它的味道雖然很苦但是能夠清熱燥濕，消腫排膿。同時對於急性或慢性粒細胞白血病具有抑制作用。並且它比較受到老人們的喜愛，常被人們當做憶苦思甜的好食材。
第六種：苜蓿在國內的種植面積比較大，常年都被農民大量種植，其中種植最多的品種就是紫花苜蓿。苜蓿這種植物有很多的功效，有人種在花園裏，當作觀賞植物，也有人種在菜園裏，當作綠色蔬菜。苜蓿在市場上很熱銷，尤其是在南方地區，經常被當成蔬菜食用。江蘇和上海一帶地區，人們對苜蓿這種蔬菜情有獨鍾。上海人喜歡稱苜蓿為草頭，其中最為有名的菜品就是“草頭圈子”，一度成為上海菜中的典型代表。江蘇人則更喜歡稱苜蓿為金花菜，在他們的眼中，苜蓿是一種綠色健康的野生蔬菜，營養價值很高，是很難得的食材。人們食用的是春季苜蓿的嫩芽，肉質細嫩，顏色翠綠鮮豔，口感也很好，吃起來清爽。苜蓿中的營養也很高，其中含有維生素K是比較稀有的，在一般蔬菜之上，是很難能可貴的。中國最好吃的6種極品野菜，你若是全吃過，請收下我的“膝蓋”
