導語：除夕年夜飯，這9道吉祥菜要收藏，寓意好年味足，家宴待客都不愁！
小年過後，春節馬上就來了。去年，我們都經歷了一個不平凡的春節。今年的春節，也註定是一個別樣的春節。 很多在外工作和學習的朋友，為了響應“就地過年”的號召，也都沒有回家過年。以前，回家過年的時候，大年三十晚上的年夜飯都是媽媽做的，而現在只能自己學着做。
一提到做年夜飯，可能有很多人就開始發愁。因為，年夜飯餐桌上的飯菜，不僅要好看好吃，還要有個好寓意，為新的一年討個好彩頭。其實，做年夜菜也很簡單，用的食材也很普通。就地過年，年夜飯吃這9道吉祥菜，葷素搭配營養高，好看好吃年味足！
花開富貴
準備食材：豆腐皮、胡蘿蔔、青蘿蔔、大葱、菠菜、雞蛋、裏脊肉、鹽、生抽、蠔油、澱粉、黑麪醬、黃豆醬、食用油。
做法步驟如下：
1.豆腐皮切成寬條後對摺，將兩塊豆腐皮，疊摞在一起，切成細絲，注意不要切斷。取一張切好的豆腐皮，放入適量的胡蘿蔔絲、青蘿蔔絲和葱絲做， 從一頭捲起後，豎起來整一下形狀，用一根牙籤在底部固定一下。
2. 裏脊肉切成細絲，裝入碗中，加入適量鹽、生抽、蠔油、雞蛋清，抓拌均勻，醃製10分鐘後，加入適量的澱粉，再次抓拌均勻。
3.熱鍋加油燒熱，下入裏脊肉，翻炒至變色以後盛出。鍋內留少量底油，放入適量黑麪醬和黃豆醬，翻炒出醬香味後，下入裏脊肉，將肉絲炒熟。
4.將用豆腐皮做的花朵擺在盤子四周，加點綠色蔬菜點綴一下，將炒好的肉絲，放到盤子中間，年夜菜“花開富貴”就做好了。
聚財福盒
準備食材：豆腐、豬肉、韭菜、葱、姜、枸杞、生抽、蠔油、鹽、澱粉、番茄沙司、食用油。
做法步驟：
豆腐切成大塊，放入油鍋中，炸至兩面金黃後盛出，稍微放涼後，用刀在離頂部5毫米的地方切開，不要切斷，用勺子將裏邊的豆腐取出來，做成小豆腐盒，加入醃製好的五花肉餡。
2.取幾根韭菜葉，焯一下水，用韭菜葉將豆腐盒繫好，將豆腐盒擺放在盤子內，上蒸鍋蒸，大火蒸20分鐘後，將盤子取出。
3.熱鍋加入適量的番茄沙司、生抽、蠔油，炒至鼓大泡後，加入半碗水澱粉，將湯汁熬濃稠後，澆在蒸好的豆腐盒上，再撒點枸杞點綴一下，年夜菜“聚財福盒”就做好了！
腰纏萬貫
準備食材：鵪鶉蛋、鮮麪條、番茄醬、食用油。
做法：1.將鵪鶉蛋清洗乾淨後，煮熟，把皮剝掉。2.取一根鮮麪條，纏在鵪鶉蛋上，多纏幾根鮮麪條，直到將鵪鶉蛋完全包裹起來。3.鍋內加油燒熱，放入纏好麪條的鵪鶉蛋，中火慢炸，將麪條炸至金黃色後，控油撈出，裝盤後，擠上適量的番茄沙司，即可食用。
張燈結綵
準備食材：茄子、五花肉、胡蘿蔔、紅辣椒、葱、姜、鹽、生抽、澱粉、番茄沙司、食用油。
具體做法步驟如下：
1.茄子清洗乾淨後，連切7刀，都不要切斷，第8刀時切斷。五花肉餡內加入適量的葱末、薑末、生抽、鹽、攪拌均勻，醃製20分鐘後，將肉餡夾到茄子內，每片之間都夾上肉餡。
2.鍋內加油，燒至五成熱，放入夾好肉的茄盒，調中小火慢炸，大概炸3分鐘，炸至表面金黃，撈出控油，按照小燈籠的樣子，擺放在盤內，頂端放一個辣椒蒂，下面擺上用辣椒圈和胡蘿蔔絲做成穗。
3.鍋內留底油，放入番茄汁和生抽，翻炒一下，加入適量的水澱粉，小火燒至湯汁鼓大泡，將湯汁澆在茄子上，年夜菜“張燈結綵”就做好了！
招財福袋
準備食材：中筋麪粉、南瓜、紅曲粉、酵母粉。
做法如下：
1.南瓜去皮後切成小片，上鍋蒸熟後，搗成泥，將南瓜泥放涼至35度左右後，加入3克酵母粉，加入300克麪粉，和成一個偏硬的麪糰。取100克麪粉內加入20克紅曲粉、2克酵母粉，攪拌均勻後，用温水和成一個偏硬的麪糰。
2.取三分之一的南瓜麪糰，搓成細長條後，切成3-4釐米的長段，用拇指將兩端按扁後，兩端向中間聚攏，兩邊捏在一起，做成小元寶，醒發15分鐘後，上鍋蒸8分鐘後取出。
3.將剩餘南瓜麪糰擀成麪皮，平鋪在一個大碗內，將蒸好的小元寶放進去，像系口袋一樣拿大褶收口。將紅麪糰搓成長條，搓成一個10釐米長的麻花繩，系在福袋口上。
4.將福袋放入鍋中，上鍋蒸20分鐘後取出，年夜飯主食“招財福袋”就做好了！
節節高升
準備食材：黃瓜、大蝦、青豆、胡蘿蔔、鮮玉米粒、鹽、白糖、雞精、蠔油、澱粉、食用油。
製作方法 ：
1.黃瓜清洗乾淨後，切成5-6釐米的長段，將黃瓜豎起來，在黃瓜的一邊切一刀，將黃瓜面切平，在左右兩端1釐米處，各切一刀，注意不要切得太深，也不要切斷，將刀口中間的黃瓜切下來，用勺子將黃瓜瓤摳出來，製成一個小槽型。
2.鍋內加油燒熱，下入蝦肉、青豆、胡蘿蔔、鮮玉米粒，翻炒均勻，加入一勺白糖，加入少許雞精、鹽、蠔油，再次翻炒均勻後，放入水澱粉勾芡，將所有食材都炒熟後，關火。
3.將切好的黃瓜段按照竹子的形狀擺放整齊，將黃瓜皮切成細長條，做成竹子葉子的形狀，擺放整齊，將炒好的食材，裝入黃瓜槽內，年夜菜“節節高升”就做好了！
發財樹
準備食材：西藍花、大蒜、紅辣椒、鹽、生抽、蠔油、澱粉、食用油。
具體做法：
1.將西藍花切成小朵，將西藍花的莖對半切開，將西藍花放在淡鹽水內，浸泡10分鐘。鍋內加水，燒至冒小泡，加入適量鹽，滴兩滴食用油，將清洗乾的西藍花放入鍋中焯熟後撈出，擺入盤中，擺成一棵大樹的樣子，將西藍花的莖擺在下面，作為大樹的樹幹。
2.熱鍋加油，放入切好的蒜末和紅辣椒，炒香以後，加入生抽、蠔油、鹽，翻炒均勻後，加入半碗水澱粉，將水澱粉熬至濃稠後關火，將炒好的湯汁澆在西藍花上，年夜菜“發財樹”就做好了！
如意八寶飯
準備食材：糯米、大棗、花生米、紅豆、赤豆、扁豆、枸杞、葡萄乾、紅糖、蜜紅豆。
詳細做法：
將糯米、花生米等不易熟的食材，提前浸泡3-5個小時後，鍋內加水，放入泡好的豆類和糯米，大火煮開後轉中火煮8-10分鐘，撈出備用。
將大棗對半切開，和枸杞擺放在碗底，擺放成自己喜歡的形狀，再鋪上一層煮好的豆類和糯米，用勺子鋪平整。沿着碗邊擺入一圈葡萄乾，擺一圈枸杞，再舀入適量的豆類和糯米鋪平整。這樣重複幾層，直到將豆類和糯米全部裝入碗中後，再撒上一層紅糖，加入和米剛剛齊平的清水。
最後，將碗放入蒸鍋內，開大火蒸30分鐘後取出，倒扣到一個大盤子內，既是主食又是菜的年夜飯“如意八寶飯”就做好了！
紫氣東來
準備食材：洋葱、橘子、橙子、香菜、花生米、乾紅辣椒、鹽、生抽、陳醋、白糖、食用油。
具體做法如下：
1.洋葱去外皮後，將洋葱頭去掉，切成細絲，裝入盤中。2.加入適量的香菜，加入一把炸香的花生米，澆上燒熱的辣椒油，加入適量的生抽、陳醋、白糖、鹽，擠入適量的橙汁，用手輕輕地將所有食材抓拌均勻。3.在盤子的每個角上，各擺上一瓣橘子，點綴增色， 年夜菜“紫氣東來”就做好了！
本文相關詞條概念解析：
切斷
切斷qīeduàn，一指割開;截斷。二指打斷。
吉祥
吉祥是現代詞，是一個專有名詞，指的是幸運。吉祥，好運之徵兆，祥瑞，吉利；幸運等。古籍《莊子·人間世》：“虛室生白，吉祥止止。”成玄英疏：“吉者，福善之事；祥者，嘉慶之徵。”.元代授與僧人的美號。《元史·仁宗紀三》：“特授僧從吉祥榮祿大夫、大司空，加榮祿大夫、大司徒僧文吉祥開府儀同三司。”清錢大昕《十駕齋養新錄·僧稱吉祥》：“知元時以吉祥為僧之美號。”