#讓創作動力十足#
材料：
鱖魚1條（600克），螃蟹3只（2.5～3兩），白螺螄150克，金華火腿10克，香葱4棵，姜15克，生粉30克。
調味料：
菜籽油50克，白酒5克，鹽3克，白胡椒粉1克，蒜花2克。
做法：
1.首先將桂魚宰殺洗淨備用；
2.將螃蟹刷洗乾淨備用；
3.將吐過泥沙的白螺螄，反覆搓洗乾淨備用；
4.在桂魚兩面打上一字花刀備用；
5.將螃蟹去臍切成兩半備用；
6.切少許金華火腿備用；
7.生薑切片、香葱打結備用；
8.將螃蟹切口粘上生粉備用；
9.鍋上火燒熱，下入適量菜籽油；
10.油温燒熱後爆香生薑；
11.將桂魚下入鍋中兩面略煎一下；
12.然後將螃蟹切面向下，依次擺入鍋中煎一下；
13.煎好後烹入少許白酒；
14.緊接着加入適量的開水；
15.下面將火腿片下入鍋中；
16.將葱結也下入鍋中；
17.加蓋燉制十分鐘左右；
18.另起鍋燒開水，將白螺螄下入鍋中焯水；
19.然後洗去螺螄頭上面的蓋；
20.十分鐘後，將焯過水的白螺螄下入鍋中一起燉4分鐘左右；
21.接下來調入三克鹽；
22.撒入少許白胡椒粉；
23.出鍋裝入盤中；
24.撒入少許蒜花點綴增香。
▲大廚提示：
1.金華火腿的加入，能有效地提鮮増香，增加複合口感。
2.螺螄焯水後，下鍋燉制時間不要超過5分鐘，這樣螺螄比較好吸，且肉質非常的嫩。