麪粉能做成的美食有很多，包子、饅頭、花捲、麪條、油條、大餅、糕點等，尤其到了麪點師傅的手裏，那更是花樣繁多，饅頭，又被稱為“饃”“饃饃”“蒸饃”，它是中國傳統麪食之一，不管是南北方，都受到很多人的喜愛。而在生活中，很多人都特別喜歡做饅頭，因為從揉麪到發麪，最後看着一個個的麪糰變成又白又胖的饅頭，特別的有成就感。以前一般都是饅頭配粥，吃起來清淡美味又管飽。饅頭不像包子一樣有餡料，但是也正因為沒有餡料，包子吃起來才是純正的小麥香味，有淡淡的香甜味道！
揉麪時排氣不均勻
我們在做饅頭的時候，首先就是要揉麪，把麪糊糊揉成一個光滑的麪糰，在製作的過程中裏面還需要發酵使用的酵母，這個物質在和麪粉混合之後就能幫助麪糰發酵。因為酵母可以吸收麪粉裏面的葡萄糖，再把這些物質轉換為二氧化碳，從而能讓麪糰產生膨脹的效果，接着出現我們經常看到的“蜂窩狀”。但是很多人以為放了酵母發酵完畢就不用管了，其實我們還需要等到麪糰發酵好之後，再把麪糰揉一揉，把你滿多餘的氣體全部都擠壓排出來，這個過程是非常重要的，如果沒有排氣的步驟，麪糰裏面的氣體就非常不均勻，這樣蒸出來的饅頭自然是軟塌的，還不蓬鬆。
麪粉比例、温水和麪
很多人蒸饅頭，麪粉、酵母粉和水隨便放，其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭首選中筋麪粉，以500克麪粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短髮酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的麪粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克麪粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。
二次醒發很多人忽視
其實麪糰不僅需要發酵，還需要二次的“醒”發，這一步很多人都忽視了。麪糰在經過我們擠壓排氣之後，我們需要把麪糰放置一會，一般是在十分鐘左右，其實醒發的時間也和室內的温度有關，温度越高醒發的時間越快，温度越低醒發的越慢，所以天冷的時候需要適當的增加發酵的時間。放置好麪糰之後，等它自己慢慢醒發，這樣一來麪糰發酵的時間更多，發酵的更充分，麪糰的膨鬆性和柔軟性自然就好多了，蒸出來的饅頭就比較筋道，基本上是不會產生塌陷情況的。
蒸饅頭
蒸鍋講究密封性，俗話説得好“不蒸饅頭蒸口氣”，蒸饅頭的過程中，最忌打開蓋子查看，因為會漏氣，蒸饅頭要一氣呵成，不能漏氣不能跑風，大火將熱氣完全激發出來，饅頭在這個過程中會定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會收縮，塌陷而不夠圓潤飽滿，鍋的大小不同，蒸的時候也不同，一般大火蒸15-20分鐘之間。
沒合理控制火候温度
很多人在蒸饅頭的時候，喜歡直接開大火蒸，認為這樣饅頭髮的更快。其實不然，如果上來就用大火，饅頭反而會出現塌陷的情況，因為火太大會加快鍋內的水蒸氣循環，這樣水汽都在饅頭上，一會饅頭就“稀”了，難看又難吃。正確的做法是用中火開始蒸，中火蒸一會之後可以再轉成大火。另外還有人在包子蒸熟之後喜歡直接打開鍋蓋，取出饅頭，這樣饅頭也會出現縮小、塌陷的情況。這是因為鍋內的高温和鍋外的低温形成對流，饅頭就會產生縮小塌陷的現象。所以我們應該在饅頭蒸熟之後關火，先不要打開鍋蓋，餘温在鍋裏燜個5分鐘左右，等到温度慢慢下降最後再取出，這樣包子就不會縮小塌陷。
很多鍋蓋在蒸饅頭的時候會產生大量的水汽，這些水汽凝結之後就會滴落在饅頭上，饅頭就會被水打濕，就會變成“死麪”饅頭了，很多人都苦惱，但是不鏽鋼的鍋蓋確實很容易滴水。植物編制的鍋蓋可以解決這個問題，因為水汽都會被這些草吸收掉，不會滴落在饅頭上，蒸出來的饅頭自然好看。你蒸饅頭總是塌？有沒有什麼好的方法介紹呢！
【食材】：麪粉500克、35度温水260ml、酵母4克、食鹽2克、白砂糖30克、食用鹼2克。
【方法】：
第一步：首先將温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後靜置5分鐘後備用。因為酵母在繁殖時需要營養物質，而白砂糖中有大量的營養物質，從而加快酵母的繁殖，這樣就能使麪糰快速的發酵好。
第二步：將發酵水、食鹽、食用鹼全部放入到麪粉中，然後朝一方向攪拌成面絮，接着再反覆揉搓面，直到面變成光滑的麪糰即可（如何判斷面是否揉好，只需要將揉好的面慢慢的拉開，如果能拉成很薄的一張麪皮，代表面完全揉好了，如果面一拉就斷，説明面沒有揉到位）。
第三步：將揉好的麪糰用保鮮袋包好，然後放入到家中温度最高的地方，耐心等待2-4小時，直到麪糰為未發酵時的2倍大即可。
第四步：將發酵好的麪糰再揉成光滑的麪糰，然後再將麪糰揉成條狀，接着切成100克個劑子，最後將劑子揉成饅頭即可。
第五步：鍋中放入適量的冷水，然後將饅頭放入到鍋中，大火將水煮1分鐘後關火，接着等饅頭在蒸鍋中發酵10分鐘後再開大火，大火將饅頭蒸12分鐘，最後改小火，將饅頭蒸3分鐘即可起鍋食用。