編者按：本文來自微信公眾號新浪財經，作者劉亞丹，創業邦經授權轉載。
3月15日，央視3·15晚會曝光“土坑”酸菜生產內幕：光腳踩、手拿煙，酸菜製作過程無安全保障……其中涉及的湖南插旗菜業、錦瑞食品等企業，是方便麪巨頭的供應商。
一時間，康師傅、統一方便麪線上、線下渠道緊急下架。目前，多家電商平台也已下架帶有“老壇酸菜”相關字樣的商品。作為統一曾年銷過40億的大單品，老壇酸菜面曾佔統一全部方便麪營收的55%。
另一方面，市場規模不斷壯大的泡菜市場，終於得到關注。“我們隔壁的廠子都關門了，目前就剩下2家開着。現在四川的酸菜企業開始冒頭，標榜自己是行業標準了。”一位湖南酸菜企業員工透露了行業內的暗潮洶湧。
康師傅、統一誰是最大受害者？3月16日下午1點，在廣州一家商超的店員小吳收到通知，全面下架康師傅和統一的老壇酸菜面。新浪財經走訪多家北京線下商超也證實，兩家企業的酸菜方便麪在線下渠道下架。
統一連發聲明稱，湖南插旗菜業不是統一企業的供應商，與統一企業沒有任何關係。但因為湖南錦瑞是其供應商，統一方面表示，將對相關的酸菜包產品已全部進行封存，並在市場監管局的參與下一起進行質量檢測。
康師傅方面則表示，插旗菜業是公司酸菜供應商之一，立即中止其供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產品，配合監管部門調查與檢測。
在北京海淀區一家大型超市，統一的業務員自信滿滿的和超市導購説，過幾天我們就會回來。這場始料未及的危機，統一做出了很快的反應和解釋。因為老壇酸菜面對於統一的方便麪業務來説，具有歷史轉折性的地位。
2008年，統一推出老壇系列方便麪，在全國颳起“紫色風暴”，徹底撼動了此前康師傅在方便麪市場的龍頭地位。同為台灣企業，統一進入中國大陸市場較康師傅晚一些。2008年以前，康師傅在方便麪市場領先統一，大單品紅燒牛肉麪壟斷整個市場年銷量達到50億元。
彼時，統一方便麪陷入處境尷尬——產能過剩，短期業績滑坡、渠道商流失，士氣低落，直到出現老壇酸菜牛肉麪。2010年，統一老壇銷售額突破15億元，2012年銷售額突破40億元。
統一老壇酸菜面之後，包括康師傅、今麥郎、白象等企業，也都相繼模仿推出酸菜系列方面，徹底帶火這個市場。被模仿的統一也通過代言人汪涵的那句“有人模仿我的臉，有人模仿我的面”廣告語，內涵了對手。但是2017年上半年，統一老壇酸菜方便麪依然佔據該品類54%以上的份額。
那幾年，康師傅和統一在相互模仿、價格戰中廝殺，僅搭贈的火腿腸就高達40億根，惡性競爭消耗了彼此的利潤，雙方毛利率都不好看。
2014年開始，外賣和飲食習慣升級衝擊着方便麪市場，我國方便麪需求量出現了長達三年的負增長。疫情之後，方便麪市場雖然有所回温，但是並沒有挽救這個市場的頹勢。2021年，統一方便麪業務營收90.1億元，比2020年減少近4800萬元；2021年上半年康師傅方便麪收益127.2億元，同比減少14.7%。
對於普通消費者來説，酸菜方便麪到底是康師傅研發還是統一首創，並不重要。輿情來臨時，兩大巨頭被拴在了一條船上。
此次事件後，統一方面表示：“老壇酸菜牛肉麪是其首發的拳頭產品，統一企業內部對其有嚴格的監管體系，堅持傳統老壇二次發酵的工藝，同時派專人到酸菜包供應商處現場全程監管，酸菜自醃自用，不允許外購酸菜。”
“康師傅跟插旗菜業合作的是成品。既然是成品，那必然要經過質檢，後面還有10道 工藝。” 有業內人士認為，此次事件並不一定反映康師傅和統一的產品問題。但是康師傅股價走低，統一作為老壇酸菜方便麪代表企業，也難不受波及。不過，新浪財經走訪市場發現，目前今麥郎相關酸菜類產品還在正常售賣。
目前，統一、康師傅面臨的競爭對手已經越來越多。三養火雞面、農心辣白菜面等品牌，已經衝擊統一和康師傅的市場份額。螺螄粉、自熱飯和自熱火鍋等，也被看作是方便麪的替代品。
酸菜市場迎來洗牌？至匯戰略顧問張戟認為，這次315土坑酸菜事件，有利於整個行業進行洗牌，明確產品質量標準，淘汰低劣企業。
此次315爆出的插旗菜業，是湖南湘派的酸菜龍頭企業。“我們隔壁的廠子都關門了，目前就剩下兩家開着。現在四川的酸菜企業開始冒頭，標榜自己是行業標準了。”一位湖南酸菜產品電商部員工透露。很少被大眾關注的酸菜、泡菜類市場，在這場危機中暗暗較勁。
事實上，酸菜僅僅是方便食品的調味料，也是各大餐飲企業的常用調料，比如九毛九旗下的太二酸菜魚、海底撈、巴奴火鍋、湊湊等均推出了酸菜鍋。市場上也有不少酸菜魚調料包售賣。
天眼查數據顯示，截止目前，我國有2.7萬家酸菜相關企業。從成立時間來看，絕大多數在近年成立，創立於5年以內的酸菜相關企業佔比68.5%，成立於1內年的佔比14.9%。
據瞭解，目前國內市場酸菜需求量為9千萬噸~1.5億噸/年，正處於增量市場階段。
據九毛九方面透露，太二酸菜魚酸菜品類的主要供應商就是四川的吉香居和四川民福記。新浪財經走訪北京線下商超，也發現不少吉香居旗下酸菜魚產品還在售賣。
成立於2000年12月的吉香居是這個市場的龍頭企業，以下飯泡菜、下飯醬為主營業務，其中以開味泡菜、紅油豇豆、榨菜真芯、牛肉醬等為代表產品。截止2020年，吉香居的銷售額已突破12億元。2021年2月初，吉香居聘請民生證券作為上市輔導機構，試圖衝擊上市。
如按照地域劃分，國內酸菜共分為3類：一是北方地區，以東北酸菜為主，主要出口朝鮮、韓國等地；二是四川重慶，以大頭青食材為主，俗稱“老壇酸菜”，多運用傳統泥壇、陶罐泡製，週期一般在3~4個月；三是雲南兩廣，小葉芥菜為主食材。
酸菜的品類比較小眾，與榨菜、泡菜等都屬於佐菜市場。此次315期間，榨菜龍頭涪陵榨菜也因鈉和甜味劑相對較多被列為315“十大不推薦產品”。涪陵榨菜也做出回應，稱公司產品中鈉和甜味劑的添加量都符合食品安全國家標準。
涪陵榨菜減鹽30%的產品已經在售，吉香居直播間也直接將老壇作為背景圖。可見，屬於泡菜、酸菜行業的調整、洗牌即將開始。
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