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1.回鍋肉
主料：
五花肉八兩
輔料：
青蒜2兩、花椒、大料、葱、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麪醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法：
1、準備好所有重要食材。
2、五花肉涼水下鍋,放葱姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出。
3、切大片,別切太厚,不入味。
4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用。
5、坐鍋下油小火煸肉片。
6、煸三四分鐘出油後，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麪醬、加飯酒和醬油再煸兩下。
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接着煸,白糖放一小勺。
8、放青蒜,炒幾下。
2.香辣啤酒鴨
材料：
番鴨 400克
輔料：
新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。
2、放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊,繼續編炒。
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜。
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去。
7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。
3.香辣美容蹄
主料：
豬前蹄 1000克
輔料：
料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:
大葱 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B：
花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹
材料C：
花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒温水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘。
2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。
3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。
4、鍋內放一匙油，冷油放入大葱1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味。
5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。
6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。
7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。
8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色。
9、放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色。
10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動。
11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用。
12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味。
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可。
4.香辣水煮魚片
主料：
草魚1條
輔料：
黃豆芽、香芹、蘑菇
醃魚片材料：
料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料：
八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量
其它調味料：
葱/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量
做法：
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。
2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料。
3、鍋內留少許五香油倒入葱薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，衝入沸水燒。開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料。
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底。
5、再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裏。
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裏，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
5 辣子雞
主料：
童子雞、幹辣椒、花椒、葱薑蒜各少許
輔料：
鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味。
2、鍋中倒入油，燒熱。
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油。
4、再次下鍋用大火炸一遍。
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用。
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
7、放入炸好的雞塊翻炒。
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和葱段炒勻。
7.麻辣小牛肉
主料：
風乾小牛肉約300克
輔料：
幹辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大葱一小段、小葱一根、醬油適量、米酒適量、油適量
做法：
1 牛肉洗淨切薄片，辣椒切短
2 温鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒幹，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來
3 放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透
4 開大火，沿着鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大葱片，炒勻，撒入少許小葱花即可。
8.麻辣豆腐鍋
主料：
北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、葱末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克
輔料：
花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法：
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。
5、放入紅鮮圈，葱末，薑蓉，蒜蓉炒出香味。
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。
7、加入切片草菇，翻炒至變色。
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入乾鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。