要説中國的特色小吃，麻花必須佔有一席之地。似乎不管走到哪個城市，總有美食攻略告訴你，哪家哪家的麻花很有名，常常需要排隊購買，一定要去嘗試一下之類的。但是每次興高采烈地排長隊購買吃一口就會很疑惑：“這和我之前吃的麻花沒什麼兩樣啊？麻花還是那個麻花，只是換了個地方而已啊”。當然接下來我還是會把剩下的麻花全部吃光。所以你説到底哪裏的麻花才算得上正宗呢？恐怕誰也不敢妄下定論。因為把麻花作為本地特產的各大城市肯定都各執一詞，不肯讓步。
首先站出來的是資歷最老的山西稷山麻花。稷山麻花的歷史最早可追溯到南北朝時期，據説那個時候稷山草木茂盛，常常有毒蠍出沒，凡中毒者必死無疑，老百姓為了詛咒毒蠍，在每年的陰曆二月初二，把和好的面拉成長條，扭作毒蠍尾狀，油炸後吃掉，稱之為“咬蠍尾”。這種起初只有一股油炸的蠍尾，變成兩股、三股，慢慢就演變成了現在稷山麻花的樣子。
稷山麻花（來自網絡）
稷山麻花真正出名，是在隋朝開皇年間。稷山翟店老街的黃老闆開了家叫“品香齋”的麻花店，他做的麻花精細小巧，色澤金黃油亮，味道酥香脆爽，他的親家是個生意人，覺得這要是開到外面去肯定掙錢，於是就招了幾個學徒從黃老闆那兒學會了手藝，到長安、蘭州等地開了“品香齋”的分店，一下子就把稷山麻花的名氣做出來了。後來又得益於幾位在朝廷當官的稷山人大力推廣自己家鄉的美食，歷代皇帝們比如忽必烈，朱元璋，乾隆等對它都喜歡有加，稷山麻花就成了朝廷進貢之品。所以別看小小的稷山麻花，它雖然出身民間，地位卻是越來越高的，可以説是代表了皇帝與民同樂的一種風味小吃了。
天津麻花（來自網絡）
接下來天津十八街麻花也不甘示弱。據説清朝末年，有一家叫“桂發祥”的老字號開在十八街上，老闆叫劉老八，他一開始做的是純面麻花，生意很好，但是時間久了顧客們都吃膩了，生意也就沒一開始那麼好了，後來他的兒子無意中加入了點心渣和麪一起油炸，沒想到又脆又香，口感非常好，從此以後就不斷往裏加入各種料，比如什錦酥餡、桂花、核桃仁、花生、芝麻、還有青紅絲和冰糖等，而且越來越追求用料的上乘和口味的細膩，最後打造出了“什錦夾餡大麻花”這麼一款爆品。“桂發祥”麻花也成為“天津三絕”之一。天津十八街麻花還有一個顯著的特點就是“大”，説起好吃的大麻花，肯定非它莫屬了。一根根大麻花裏夾滿了各種餡料，你説你饞不饞？
如果説天津麻花是以“個大”和“餡料豐富”而著稱，那麼我們重慶磁器口陳麻花就肯定是在口味的豐富度上出奇制勝了。同樣是在清朝末年，一位叫陳麻花的手藝人（估計是因為麻花做得特別好得到的稱號）做的麻花，其選料上乘，採用全手工製作，香、酥、脆、爽，久放不棉，憑藉其獨特的口味在巴渝地區頗有名氣。最厲害的是，陳麻花口味非常豐富，除了原味麻花，還有椒鹽、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油等口味，既可以滿足大眾的普遍口味，又能給吃貨朋友們帶來豐富極致的多樣化味覺體驗。
重慶陳麻花（來自網絡）
聊完了北方和西南地區的麻花，江浙地區的麻花也要求上場。浙江義烏的紅糖麻花可以説是在外觀上就能吊起食客們的胃口，一個個金黃的麻花外面，籠罩着一層紅糖的甜蜜，色澤華麗誘人，外脆內酥、香甜可口，是來來往往的旅客最愛吃的當地美食之一。
紅糖麻花（來自網絡）
除此之外，浙江寧波的油贊子也是非常有特色的一種小麻花。其最大的特色在於，原料中使用了當地的產的海苔條粉，口味鹹香，海苔味純正，是其他麻花所沒有的地方特色之一。寧波油贊子，以南塘油贊子，鼓樓油簪子最為有名。
寧波油簪子（來自網絡）
如果要把中國的麻花都聊個遍，估計得要花好長的篇幅，今天就暫且就此打住。所以，無所謂哪裏的麻花最正宗，每個地方的麻花都有自己的特色和故事，自己喜歡的，就是正宗的。而這麼多的麻花，我唯獨喜歡那種外酥內軟的麻花口感，那種香脆到底的麻花固然好吃，但是在口感上總會覺得太過單調乏味，嚼起來還有些費勁兒。所以今天我就來跟大家分享一款外酥內軟的麻花做法，非常簡單，在家就能成功製作。
【自制麻花】——特點：外酥內軟，帶有淡淡奶香，微甜不膩
【原料】
A:雞蛋1個，牛奶100g ，砂糖40g，鹽1g，蜂蜜5g，酵母3g
B:中筋麪粉150g
C:豬油10g
——製作步驟——
第一步：稱量好所有材料。然後把A裏面的雞蛋，牛奶，糖，蜂蜜，鹽，酵母全部混合在一起，攪拌均勻。
第二步：把B的麪粉放入料理機或者廚師機中，倒入攪拌好的液體，揉至麪糰光滑後，加入10g豬油，然後繼續揉至光滑且可以拉出較厚的膜即可。
tips：如果你是用手揉，那麼就先把液體倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀後，再用手揉至光滑，加入豬油，繼續揉至豬油完全吸收，可以拉出較厚的膜。不需要很薄的膜，只要稍微可以拉出一層膜，麪糰有一定延展性即可。
第三步：揉好的麪糰放温暖濕潤處發酵至1.5倍大。
第四步：發酵好的麪糰平均分成10份，戳成大致的粗條，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
第五步：鬆弛好的麪糰先搓成長度適宜的長條，然後兩端朝相反的方向繼續搓，搓至麪條上勁以後，兩端併攏，麪條會自然捲扣在一起。
tips：鬆弛後的麪糰，如果有氣泡，要在搓條的時候把氣泡全部戳掉，保證麪條裏面是沒有氣體的，否則炸出來表面會破開。
然後繼續把卷好的麪條朝相反的方向搓上勁，然後再次並在一起，卷幾下，就完成了麻花的定型。
第六步：卷好的麻花放温暖濕潤處醒發30分鐘，拿起來有輕盈感了即可。
第七步：鍋裏倒入較多的油，中火將油温燒至190度左右，轉小火，放入麻花，炸至顏色金黃，表面硬實即可。
成品：一口咬下去，你以為它是脆的，但是再咬一口，卻發現它的內心是柔軟甜美的。這就是我所喜歡的麻花的口感。
——》香軟小麻花的製作技術小tips
1.加豬油可以使麻花口感更加酥脆。如果沒有豬油，那就換成玉米油一開始就加入麪糰裏，豬油也可以用黃油代替。
2.想要麻花外酥內軟，發酵步驟必不可少。有很多方子都是直接加小蘇打粉，這樣可以不用發酵，比較省時間，但是口感就不會香軟。可以根據自己的喜歡來選擇。
3.油温控制很重要。油温太高，麻花一放入就變黑，然而裏面還沒熟。油温太低，又會導致麻花吸油過多。我在做的時候一邊做一邊測量了油温，190度左右的時候，小火慢炸麻花，炸至顏色金黃，表面硬實即可出鍋。這個狀態可以保證外皮酥脆，裏面的成熟度也剛剛好。
結語：
中國飲食博大精深，一個小小麻花，竟然也有如此多的種類。當然，文章篇幅有限，還有很多麻花都沒有提及，歡迎大家補充，一起分享麻花帶來的美食盛宴吧！不過麻花雖然好吃，但是畢竟是油炸食品，還是不宜吃太多哦。