有句俗話説：“一場秋雨，一場寒”。伴隨着下雨，氣温會越來越低，晝夜温差也會變得比較大，因此我們在加衣的同時，還要及時的給孩子們補充營養，從而增強免疫力，只吃魚和吃肉還是不夠的，還要搭配一些蔬菜，這樣才營養均衡。
秋分之後，這菜再貴也要常給孩子吃，眼睛好記憶力強，不懂真可惜!它就是茄子了，營養師大喬説過，茄子含有豐富花青素、多種維生素和微量元素，常吃能夠保護眼睛、強化視網膜，還能促進腸胃消化吸收，好處多多!下面小編教給大家的就是肉末茄子的做法，營養又美味，快來看看小編是怎麼做的吧！
肉末茄子
By 青檸食記
配料：
茄子 3個、豬肉沫 200克、葱薑蒜 適量、小米椒 2個、精鹽 1勺、豆瓣醬 2勺、醬油 2勺、胡椒粉 1勺、食用油 適量
烹飪步驟：
1.豬肉剁碎備用
2.茄子清洗乾淨後，切成小條。粗細儘量一致。 加入適量的鹽，醃製一會，讓茄子出水，減少茄子吸油。
3.鍋裏放油，放入茄子，炒到茄子變軟。然後撈出備用。 因為鹽醃製過，茄子出了一部分水，炒的時候沒那麼吸油。 茄子下鍋前要瀝乾水分。
4.鍋裏留底油，放入葱薑蒜，小米辣。
5.放入肉末炒到變色後，放入豆瓣醬炒出紅油。
6.最後放入茄子，加鹽，胡椒粉，醬油調味，快速的炒勻即可出鍋。
7.肉末茄子是一道非常下飯的菜，天熱，沒胃口，可以試試這道菜，記得米飯多蒸一些！ 我們家午餐一般都是開胃菜餚，增加食慾，午餐吃好，下午才有力氣工作！
烹飪小貼士：
茄子的選購技巧：
1、好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，説明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。
2、在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，説明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。
3、好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。
4、摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的説明有些老了。
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