外公親授的獅子頭做法，這樣的配方，你肯定沒有見過！

　　外公走後，很長的一段時間我都沒有吃過獅子頭，直到最近我突然想起了外公不經意間透露的秘方，想起要自己做獅子頭，還是自己剁肉，只是剁着剁着，就會掉眼淚......

　　簡單5招搞定紅燒獅子頭

　　1.用葱姜水代替料酒、薑末、葱末等調味品，不但可以去除肉腥味，還可以去除顆粒口感。

　　2.葱姜水一定要分批次倒入，並且順着一個方向攪拌肉醬，更容易上勁。

　　3.肉餡中加入一定比例的馬蹄碎、油條丁和饅頭丁，可以使獅子頭脆爽、鬆軟和細嫩。

　　4.獅子頭不是肉圓，個頭一定要大，才能對得起它的美名。如果喜歡，還可以在獅子頭當中包裹鹹蛋黃。

　　5.油炸獅子頭是為了定型，千萬不能炸過頭喲。

　　快要過年了，如果你還在為年菜發愁，不如趕緊學學這道年菜紅燒獅子頭吧，做法簡單一學就會，過年露臉就靠它了。

　　紅燒獅子頭

　　【 食材】

　　肉糜2斤、油條半根、白饅頭半個、馬蹄3兩、鹹蛋黃20個、雞蛋2個、葱姜水50克、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、白酒、葱薑片、冰糖、小青菜

　　【做法】

　　1、夾心肉買來後剁成肉糜，馬蹄切成碎，油條和饅頭切成丁。

　　2、生的鹹蛋買來，敲碎去蛋清，並用清水輕輕沖洗蛋黃，瀝乾放入盤子裏，在鹹蛋黃上噴上白酒。鍋裏燒水，水開後放入生的鹹蛋黃，中火蒸15分鐘左右。

　　3、在肉糜裏分批加入葱姜水，順着一個方向攪拌上勁。加入鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油拌勻。加入馬蹄碎、油條丁和饅頭丁，拌勻。

　　4、鍋裏倒油，燒至七成熱。用手捏握出丸子狀，把冷透的鹹蛋黃放入丸子中間，裹緊並用兩隻手捶打至獅子頭緊實。放入鍋裏，大火炸至表面金黃，瀝油撈出。

　　5、鍋裏留底油，放葱薑片爆香，加稍多一些的開水或高湯燒開，倒入生抽和老抽，撒一把冰糖，放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘左右，稍稍收汁。

　　6、拿一干淨的鍋加水燒開，放入小青菜燙熟，和獅子頭一起擺盤。