非常時期，不能輕易出門，家裏囤的最多的就是大白菜了，主要是白菜儲存時間比較長，而且可以有不同的做法，為了避免吃膩，我都是換着方式吃，雖説15天的時間裏，我們有9天都在吃不白菜，但是老公説這菜天天吃都不膩。
【醋熗白菜】
食材：白菜半顆，葱小半根，花椒1茶匙，米醋1茶匙，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，幹辣椒1個，食用油適量。
【具體做法】
1、白菜看起來很乾淨，其實還是比較髒的，不要偷懶掰開一片片清洗乾淨。
2、將葉子跟白菜幫分開，白菜幫一定要順着紋路豎着切，這樣炒出來的白菜才能入味。
3、鍋中倒油，油熱倒入葱絲和花椒炒出香味。
4、先倒入白菜幫翻炒至微軟。白菜幫水分多，白菜葉比較好熟，所以我們先將白菜幫炒一下。
5、接着倒入白菜葉翻炒，同樣炒至白菜葉變軟。
6、一茶匙米醋、一勺生抽、一勺蠔油、1茶匙白糖、兩勺開水調成料汁，倒入鍋中翻炒均勻。
【白菜燉豆腐】
食材：白菜1顆，豆腐1塊，雞蛋1個，豬肉一小塊，生抽2勺，鹽適量。葱半根，姜一小塊，郫縣豆瓣醬1勺，清水適量。
1、豆腐切塊，白菜切塊，葱姜切好備用，準備一個雞蛋打散，一塊肥一點的豬肉。
2、豆腐蘸上一層蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃，撈出控油。
3、鍋中倒油，倒入葱姜和切好的肉片，翻炒至豬肉溢出油脂，呈透明狀。
4、加入一勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒至出紅油，散發出香味。
5、先倒入白菜幫翻炒至變軟，再倒入白菜葉子，碼上煎好的豆腐。倒入半碗清水，2勺生抽。
6、大火煮開，轉中火燜煮10分鐘左右，豆腐入味即可。
7、出鍋前嚐嚐鹹淡，根據口味添加適量鹽調味，撒上一些蒜苗提味。
【肉絲炒白菜幫】
食材：白菜幫、肉絲、葱、姜、料酒、生抽、米醋、蠔油、食用油、鹽。
【步驟】
1、豬肉切成肉絲備用，白菜幫順着紋理豎着切成細絲。大葱、生薑切絲備用。能吃辣的準備一些乾紅辣椒一起炒更過癮。
2、熱鍋涼油，倒入肉絲翻炒至變色，放入大葱、薑絲，滴入幾滴料酒繼續翻炒至肉絲出油脂。
3、倒入白菜幫翻炒，不要急於放調料，一直炒至白菜幫微微發軟。
4、倒入一勺生抽、一勺蠔油、一勺米醋、少許鹽翻炒均勻。這個時候白菜會出水，所以不要另外加水了。
5、炒至白菜熟透就可以了。即使不放肉絲，單單清炒白菜幫也很好吃，想炒成酸辣口味的，可以加辣椒和白糖。
【白菜粉絲包子】
食材：麪粉400克，酵母粉5克，温水210克，白糖4克，白菜350克，粉條50克，蠔油1勺，食用油1勺，鹽適量，五香粉適量。
1、先將白菜切碎，加入一勺鹽，用手使勁抓，直到白菜變軟，有鹽水溢出。
2、粉絲煮熟過涼水。還有人喜歡將粉條油炸一下切碎拌餡兒，喜歡的可以試試。
3、擠幹水分的白菜和切碎的粉條拌勻，加入一勺蠔油、一勺食用油、一勺五香粉、適量鹽拌勻。
4、麪粉中倒入温水，放入白糖和酵母粉。
5、將麪糰揉成光滑、無斷裂紋，軟硬適中。揉好的麪糰無需醒發，直接搓長切成小劑子。
6、取一個小劑子，將麪皮擀成中間厚，邊緣薄的麪皮，包入白菜粉絲餡兒。
7、我今天包的柳葉包子，直接在一頭捏緊，然後往左邊捏一下，再往右邊捏一下，依次捏到頂部搓個尖兒。
8、蒸鍋燒半鍋水，水剛剛冒煙就關火。包子放上蒸屜，利用蒸鍋的熱量和濕度去發酵。大約發酵30分鐘左右，用手觸摸包子皮，包子蓬鬆又彈性就發酵好了。直接開火，大火蒸，上汽後繼續蒸12分鐘即可。關火燜兩分鐘再掀蓋。白白胖胖的大包子就做好了。
【金針菇肥牛燉白菜】
食材：白菜、金針菇、肥牛、葱、姜、蒜苗、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、食用油。
【步驟】1、準備食材、肥牛拆開解凍，大白菜葉子手撕成小塊，菜梗切絲。葱姜切好備用。金針菇我比較喜歡吃這種黃色的。
2、肥牛跟清水一起入鍋，煮開變色立即關火，撈出沖洗乾淨。不要煮太久，煮老了口感不好。
3、鍋中倒油，倒入一大勺紅油豆瓣醬，小火炒出紅油，接着放入葱姜大火爆香。
4、倒入瀝乾水分的肥牛，翻炒均勻。入兩勺生抽、半勺白糖翻炒均勻。
5、倒入白菜梗翻炒至白菜梗微軟。白菜梗豎着切成絲，先炒一下，更入味。
6、倒入沒過食材的開水，大火煮開。若是有高湯，用高湯代替開水就更美味了！
7、鍋中煮開後，加入清洗乾淨的金針菇和白菜葉子。繼續大火煮。
8、煮至白菜和金針菇都熟了，根據口味添加適量鹽和胡椒粉調味。撒上一些蒜苗點綴，也可以放上幾根香菜。
【白菜早餐餅】
食材：白菜、粉絲、雞蛋、麪粉、鹽、十三香、食用油。
【步驟】1、準備白菜葉子，清洗乾淨，切碎，擠幹水分。粉絲提前泡軟，切碎備用。準備3個雞蛋。
2、白菜、粉絲、3個雞蛋打散，攪拌均勻。
3、加入一勺麪粉，加入鹽、十三香、一湯匙食用油拌勻。加麪粉是為了增加食材之前的粘性，不要放太多，大湯勺一勺就可以了，大約在50克左右。
4、鍋中倒點食用油，如果不粘鍋可以少倒一些，若是平常普通的炒鍋就多放一些。倒入白菜麪糊，小火煎，可以蓋上鍋蓋，這樣上面部分也能儘快受熱均勻。如果家裏有電餅鐺就更方便了。
5、等待底部凝固，小心地用鍋鏟托起底部，翻個面，繼續小火煎。若是不會翻面，就不要像我這樣煎這麼大，一小勺麪糊，一個一個地煎小點的。
6、因為雞蛋液多，麪粉少，也很容易熟，煎至兩面金黃，切開食用就可以了。
【白菜豬肉卷】
食材：白菜葉5片，豬肉餡兒100克，葱薑末、生抽、蠔油、蒸魚豉油、胡椒粉、鹽、水澱粉。
1、準備5片比較完整的白菜葉子，準備一碗豬肉餡兒。
2、豬肉餡兒剁好，加入葱薑末、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌至上勁。
3、鍋中燒水，水開放入1茶匙食鹽，放入白菜葉子焯水，白菜葉子變軟即可撈出，過一遍涼水。白菜葉子根部可以切去一些。
4、將白菜葉子鋪開，靠近根部放上豬肉餡兒。家裏有蝦仁放入一個完整的蝦仁也是超級鮮美的。
5、將白菜從根部捲起來，捲到葉子部位的時候，兩邊的葉子往中間摺疊，卷好收口朝下。
6、白菜豬肉卷都做好，上鍋大火蒸20分鐘。蒸好的白菜卷可以直接吃，但是澆上湯汁會更美味。
7、鍋中一碗清水，加入一勺生抽、一勺蒸魚豉油、加入兩勺水澱粉煮開。
8、煮好的湯汁淋在白菜捲上面，能吃辣的撒上一些小米辣。
【涼拌白菜】
食材：白菜2片，鹽2克，米醋1茶匙，香油1茶匙。
1、兩片白菜葉子清洗乾淨，白菜葉子橫着切，白菜梗豎着切絲。
2、我順便切了一些胡蘿蔔絲配色，加入2克鹽醃製10分鐘。
3、醃製好的白菜擠幹水分，加入一茶匙米醋，一茶匙香油拌勻，能吃辣的加點小米椒。
【白菜燉排骨&菜蒸花捲】
食材：排骨500克，大白菜1顆，生抽、老抽、冰糖、葱、姜。麪粉200克，酵母粉2克，白糖2克，温水105克。
1、麪粉中加入2克白糖、2克酵母，倒入105克温水揉成光滑的麪糰，放在温暖處醒發至兩倍大。
2、趁着剛剛醒面的時間，開始燉排骨，排骨跟清水一起入鍋，煮開後繼續煮5分鐘，撈出排骨用温水清洗乾淨。
3、熱鍋倒油，油熱倒入葱姜炒出香味，倒入瀝乾水分的排骨翻炒至表面微焦。
4、倒入沒過排骨2釐米的開水，加入生抽、老抽、冰糖。大火煮開，轉小火燉30分鐘。
5、排骨快熟時，將發好的面拿出來，案板上撒上一些乾麪粉，將發好的麪糰揉壓排氣，擀成長方形薄片，刷上一層食用油，撒上少許乾麪粉。
6、從一邊捲起來，切塊。在切好的面塊上再刷上薄薄一層食用油。
7、每兩個面塊重疊，用筷子壓下去，雙手抓住面塊往兩頭抻一抻，雙手向着相反方向旋轉兩圈，兩頭重疊捏緊。做好的花捲蓋上保鮮膜繼續醒發10分鐘左右。
8、排骨燉熟之後，放入適量鹽調味。將白菜清洗乾淨，白菜葉子和白菜幫分開，白菜幫斜着切更容易入味。
9、先將白菜幫倒入鍋中，燉至微軟。再倒入白菜葉子翻炒均勻，將發好的花捲放在菜上面。蓋上鍋蓋，大火燉10分鐘。
10、燉好後燜兩分鐘掀蓋，白菜和排骨熟了，花捲也蒸好了。
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