自制涼皮的簡單做法, 2個秘訣告訴你, 想不會都難, 筋道有嚼勁

酷熱的夏天,要説什麼最配?那就是涼皮和西瓜。喜歡吃涼皮,可是又擔心,外面賣的不健康,不安全。自己做,又總是失敗。阿胖教你一招,一看就會。

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其實,在家做涼皮,一點也不難,只要掌握下面這個秘訣竅門,想不會都難。下面就説説,做涼皮需要用到的食材。普通小麥麪粉500克,和麪涼水250毫升。洗面涼水2500毫升。鹽一到兩勺。看看食材是不是超級簡單。

廢話不多説,咱們説説是怎麼做的吧!同款視頻也已經更出,圖文看不明白的,可以看看視頻哦,這樣結合更生動呢,視頻請點後面鏈接即可。吃正宗涼皮不用去陝西, 在家就可以, 特別簡單, 筋道柔軟有嚼勁

1,500克普通小麥麪粉,用250毫升涼水和成光滑麪糰。加水的時候,用筷子,順着一個方向不停攪拌,先攪拌成絮狀,再去揉麪團的時候,就不容易沾手了。

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2,麪糰揉光滑後,蓋上蓋子,醒面30分鐘。防止風乾表皮。

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3,取2500毫升涼水,開始洗面團吧。麪糰洗的過程中,會因為,麪筋要不斷洗出來,而變散,不用怕,抓起來,一塊洗便是。

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4,洗面洗到什麼程度呢?像這樣,麪筋完全被洗出來,無白色疙瘩麪糰就行了。

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5,洗好的面水,蓋上蓋子,等着澱粉的沉澱。這個時間,最好是3.5-4個小時。千萬不要沉澱一晚,或者4個小時以上,要麼會因為,澱粉沉澱的太完全,含水量降低,做涼皮時,就容易開裂,做不成,還要重新稀釋,可是又掌握不好比例,反而多次一舉了,劃重點,時間3.5-4個小時就行了。這是做涼皮最關鍵的一步。

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6,洗好的麪筋,加入適量食用鹼,揉均勻,冷水上鍋,開中火,蒸熟即可。吃的時候,切塊就行了。

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7,沉澱好的面水,倒掉上面澄清的部分。倒到什麼程度呢?像這樣,有一層白色澱粉混合物的水流出來時,就行了。這個時候,無需再重新稀釋。

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8,然後,找一個濾網,過濾一下。

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9,澱粉水裏,加入一勺到兩勺的食用鹽,這樣可以使涼皮,口感更筋道,也變得透亮。

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10,取一個平底盤,上面抹一層,無味道的食用油,可以用玉米油,最好是熟的玉米油。圖中這麼大的勺子,我是8寸的披薩盤,用量一勺。這個澱粉水,每次用的時候,都要攪拌均勻,這樣做出的涼皮才會得心應手。

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11,水開,記得一定要水開,再放入盤子。等四周都定型的時候,可以拿去夾子。蓋上蓋子。煮一到兩分鐘。

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12,煮到這樣冒大泡的狀態就可以了。

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13,取出放到涼水上面,刷一層熟的玉米油,就可以輕鬆揭下來。做下一張的時候,再刷油,然後如以上操作。我們可以看到涼皮透亮,筋道十足,還柔軟。

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14,這種方法做涼皮,口感更地道。而且也不麻煩。喜歡的可以在家試試哦。

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小貼士

做涼皮為什麼會斷?揭不下來,不成形?乾裂?

答,涼皮容易斷,乾裂,有可能是沉澱面水的時候,時間太長哦。不成形,有可能是因為煮的時間短,沒有鼓大泡,也有可能面水沉澱時間長,澱粉水太乾的原因。

你喜歡吃涼皮嗎?喜歡自己做嗎,這麼大熱的天?

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