“不認識的雪糕不要拿，會變得不幸。”近期這個話題在網絡間流傳得越來越廣。不少地方的消費者表示，現在很難買到3元以下的平價雪糕。記者走訪市場發現，動輒十幾元一根的雪糕，越來越多地佔據路邊小店的冷櫃。繼去年鍾薛高“天價冰淇淋”引發熱議後，今夏隨着茅台冰淇淋的上市，冰淇淋市場正在經歷“沒有最貴，只有更貴”的怪圈。
6月7日，一個“雪糕就應該這樣賣的”話題登上微博熱搜。在視頻中，售賣雪糕的冷櫃上貼滿各種雪糕的圖片和其相應的價格。有一些網友在相應的話題下曬出自家附近雪糕冷櫃的圖片。北京青年報記者注意到，這些標註雪糕價格的圖片中，幾乎很難看到1元的雪糕，3元以下的產品成為冷櫃中的“少數派”，一些冷櫃中最貴的冷飲單價接近40元，但售價在個位數的產品還不到一半。在一張圖片上，14款雪糕中，售價10元以下的僅4款，最便宜的5元。
這並不是個案，記者走訪北京7-11、羅森、全家等多個便利店，銷售雪糕和冰淇淋的冷櫃中大部分產品都是網紅款，品牌和產品大多比較少見。在價格方面，7-11售賣的雪糕中最便宜的為5元的馬迭爾原味冰棍，最貴的是中街1946純感流心巧巧，單支裝售價20元。
66元一支鍾薛高之後 茅台開賣冰淇淋 高價雪糕或成下一個網紅消費？
“解封后的第一天，我路過小賣店就特別想要來一支雪糕，就隨便選了一個包裝素淨的，沒想到付款的時候告訴我18元，我都愣了一下，一看牌子原來是鍾薛高，想着能賣這麼貴，可能口味出眾？正好嘗一下。”北京市民張女士告訴時間財經，結果口味很一般，“還沒小時候的小布丁好吃。”
不僅是高端雪糕混跡冰櫃讓人猝不及防，批發市場的冰棍也漲價了。鮑先生是雪糕消耗“大户”，於是他決定在家附近的菜市場批發一袋，他隨便拿了各個口味的，老闆算賬的時候才發現，記憶中2元一根的東北大板漲到了4.5元/根，隨便一款樸素的紅豆冰棍也是5元/根，回家一算，均價高達8.5元，還是在老闆算賬時臨時拿出去了幾根貴的，鮑先生直呼買不起。
繼奶茶從路邊幾元一杯的珍珠奶茶升級到幾十元一杯的喜茶、奈雪、茶顏悦色等新茶飲後，雪糕也隨之正在經歷“消費升級”。
中國食品產業分析師朱丹蓬對時間財經表示，當前，中國雪糕市場進入了精準細分、多層次消費檔次的節點。在新生代人口紅利不斷疊加、消費升級推動下，中國雪糕市場已經裂變成為六個不同的消費層次，即超高端，高端、中高端、中端、中低端、低端。“消費層次不同、消費能力不同決定消費端的需求，從一兩元低價產品到幾十元的高端產品，都會有市場需求。”
雪糕或成下一個網紅消費？
在大多數人的印象還停留在低端冰棍是五毛錢的老冰棍兒、小布丁、糯米餈，或者三四元一支的巧樂茲和8元一支的“高端”夢龍時，市場似乎已經到了一個轉折點。
5月底，貴陽首發上市茅台冰激凌，價格分為59元和66元兩種，在規格同樣的情況，茅台冰激凌比哈根達斯冰激凌還貴。此前鍾薛高最貴的一支賣66元的話題還衝上了熱搜。動輒十幾、幾十元的網紅雪糕成為夏日朋友圈新寵。同時，“當代雪糕的價格有多離譜”、“不認識的雪糕不要輕易拿”等相關話題也衝上了熱搜。
實際早在2018年，椰子灰冰淇淋問世無意敲開了雪糕市場的新大門。這款9元左右，造型與傳統雪糕不太一樣的雪糕，吸引了一波年輕人爭相打卡。生產商奧雪隨後又推出了雙蛋黃雪糕，再次引發搶購狂潮。
隨後，鍾薛高的瓦片雪糕，魚形雪糕“鯛魚燒”也搶佔一席市場，文創雪糕也層出不窮，有玉淵潭的櫻花雪糕、黃鶴樓建築雪糕、趵突泉文創雪糕等。
對於以“朋友圈先吃”為原則的年輕女孩們來説，一支顏值“出片”，口味有記憶點的雪糕，是她們在朋友圈、小紅書等地制勝的“神器”。價格自然不是他們最為關心的。
更有一位長沙的消費者曾在接受媒體採訪時稱，在自己的社交生活中，朋友同事間互相幫忙，除了“請你喝奶茶”之外，還多了“請你吃雪糕”的選項。一是奶茶喝太多，想換新鮮口味；二是相對奶茶，即便是網紅產品鍾薛高的門店零售單價也並不算高。
這位消費者還會將新中式雪糕作為節日禮品贈送親朋好友。認為這“既有新意，也不跌份丟面兒。”
朱丹蓬向時間財經表示，“不排除雪糕未來的市場形態就如今天的奶茶一般，畢竟，新生代消費羣體對於情感以及品牌的調性比較敏感，這部分人羣推動了冰淇淋屬性的轉變，也為市場帶來了巨大的增長空間。”
動輒十幾元，雪糕為啥越來越貴？
雪糕價格上漲，最直接的原因是原材料漲價。牛奶、淡奶油等原材料成本上漲，雪糕價格自然跟着水漲船高。不少品牌還追求純牛乳、天然奶油、可可脂等原料升級，成本也隨之推高。不僅是傳統雪糕品牌紛紛推出高端線，有很多新品牌瞄準雪糕的網紅屬性，打造新產品、迅速搶灘市場，更與茶飲、餐飲、白酒，乃至影視、出版等行業，玩起跨界和聯名。比如，大家熟悉的故宮“脊獸”雪糕、西安“兵馬俑”雪糕、武漢“黃鶴樓”雪糕等文創雪糕，曾一度風靡市場。或口味新奇，或造型別致，或採用植物基酶解等創新工藝，在品牌溢價等因素加持下，各種雪糕推陳出新，賣價“沒有最貴，只有更貴”。
雪糕漲價，體現行業發展趨勢，同時也反映了健康化、高端化、趣味化、美觀化等雪糕消費新風向。隨着人們生活水平的提升，雪糕作為童年記憶中物美價廉的消暑食品，如今已不再是夏天專屬，成了四季常備的休閒零食。而吃雪糕發微博、曬朋友圈容易被點贊，也使得雪糕不再是冷飲的替代品，而是具備一定的社交附加值，能給人帶來快樂和幸福感的“享受型食品”。可以説，大眾消費理念、消費習慣的變化，為雪糕產業發展劃出了更精細的市場賽道。
不過，雪糕賣上高價，並不代表品質無憂。無論是“雙黃蛋”雪糕抽檢大腸桿菌超標，還是用“特級紅提”“不加一滴水”等標語構成虛假宣傳，知名雪糕品牌頻頻翻車，不僅引發消費者擔憂，也有損企業信譽。食品安全是必須牢牢守住的底線，口味是核心競爭力。兩者皆失，營銷做得再好，網紅爆款也會很快過氣。如今消費者的消費選擇更多，消費喜好也一直在發生變化，雪糕生產商只有練好內功，確保產品健康安全、品質過硬，才能吸引更多消費者，促進行業實現良性發展。
統計報告顯示，我國冰淇淋市場保持增長態勢，2020年達到1470億元，2021年預計超過1600億元，市場規模穩居全球第一。從人均年消費量來看，仍有較大上漲空間。這意味着，食品企業一方面可以繼續加大雪糕的創新研發力度，多出精品留住回頭客；另一方面也要注意培育品牌形象，不能僅靠各種花式營銷來提升短期關注度。只要產品貴有所值，相信消費者自然願意購買，也更容易形成消費黏性。
其實，不管是好吃便宜、外觀質樸的老式冰棍，還是口味獨特、造型別致的高價雪糕，對於廣大消費者來説，總歸是“蘿蔔白菜，各有所愛”。他們選擇雪糕最看重的不是營銷噱頭，而是有沒有讓舌尖和心頭都感到冰爽的獨特風味，來留存對生活的美好記憶。從這個角度看，雪糕的消費升級，不僅僅是價格的升高，更多的還是消費結構和品質的優化。努力在提高產品品質上下功夫，把網紅產品打造成長紅品牌，才是實現產業可持續發展、更好滿足消費者需求的應有之義。
來源 | 人民網、北京青年報、北京時間