遠超外面餐廳的廚神級肉丸子訣, 如蝦滑般! QQ彈彈!

【注意事項】

肉的選擇：

如果肉餡太瘦 吃起來發柴口感不好 如果太肥呢 又會過於油膩 我推薦大家都買五花肉餡 肥瘦比3:7最為合適

加水能使肉丸鮮嫩多汁：

水是在最後一步再加的！但有兩種情況可能先就要沾一些水，怕不常做飯的寶寶不懂，這裏重點分情況説一下哦~

情況1：如果是買的絞好的肉餡，拿回來必須要清洗哦，外面是不可能把肉洗得乾乾淨淨再絞，而且絞肉機也是很不衞生的！洗完用漏勺撈起來瀝水，再用手擠出大部分水就可以了，因為本來最後還需要加水的，這裏擠不乾淨也沒有影響。

情況2：如果是從冰箱冷凍室拿出來的肉餡，無需自然解凍，直接放進熱水盆裏泡着，十分鐘就解凍了，然後用漏勺...... (同上)

情況:3：如果是自己買肉回來剁，那麼把肉清洗乾淨後剁好就行啦，不需要考慮水分的問題。

【肉餡的攪拌方式也至關重要】

肉餡用筷子順着同一個方向攪拌，一直攪到覺得有點費勁，阻力增加，肉餡之間變得粘就説明已經上勁啦，煮出來的肉丸子黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌則會導致肉丸鬆散難吃。

肉餡配方：

【調味 去腥】

鹽、雞精、薑末、葱末、生抽，不要加料酒，老薑末才是王道，不但能壓腥，還能起到很好的提鮮作用。

【滑嫩 鎖水】

雞蛋、香油、澱粉，這樣可以增加順滑的口感，還能鎖住肉餡的水分避免流失哦。

【提鮮 鎖水】

蠔油也是必不可少的哦，不僅能大大提高肉餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也是能幫忙鎖住水分的，讓肉丸子更加鮮美多汁。

【軟滑 多汁】

加些水能增加軟滑的口感哦 這樣吃起來才會汁水飽滿 我加了小半碗大家可以參考一下