學會這幾道魚的做法，以後吃魚不用去餐館！

清蒸碟魚

　　

配料:

　　

碟魚500g一條、姜10g、葱兩段、大蒜一粒、花生油適量、蒸魚豉油10ml、料酒10ml、鹽半小勺、麻椒6粒、香菜一根

　　烹飪步驟:

　　1.將魚解凍，清洗乾淨去除內臟，魚鱗等雜質

　　

　　2.葱薑蒜洗乾淨備用

　　

　　3.將洗好碟魚放在乾淨盤中，魚身上撒少許鹽抹勻，淋上料酒醃製半小時

　　

　　4.魚醃製好後放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘到12分鐘，根據魚大小決定，蒸制前將魚身下鋪幾片薑片和葱絲可以去腥

　　

　　5.其他葱絲放到涼水中浸泡一會，會自然捲曲很漂亮，

　　

　　6.魚蒸好後將盤中湯汁倒掉，去除蒸魚時的葱姜，將魚小心移到乾淨魚盤中，撒上泡好的葱絲和薑絲，淋上蒸魚豉油

　　

　　7.起火熱油，油温七成熱

　　

　　8.下入麻椒粒

　　

　　9.蒜片

　　

　　10.將熱油均勻淋在魚身上

　　

　　11.撒上香菜點綴即可

　　

　　12.製作完成

　　

　　菜譜小貼士:蒸魚時的湯汁儘量倒掉，冷凍魚多少會有些腥，，醃製魚時放幾片姜蒜去腥，蒸制時間不宜過長，否則口感會老

　　

　　紅燒鯿魚

　　配料:

　　鯿魚一條、紅辣椒一個、姜一塊、大蒜籽3-4瓣、香菜葉（裝飾）一片、菜籽油適量、料酒適量、香醋適量、黃豆醬1-2勺、鹽適量

　　烹飪步驟:

　　1.將鯿魚收拾乾淨，洗淨瀝乾水分

　　

　　2.用刀在魚背上劃幾刀，便於入味

　　

　　3.準備好蒜蓉，薑絲和紅辣椒塊

　　

　　4.將鍋洗淨燒乾，倒入菜籽油燒熱，將魚放入熱油中煎制

　　

　　5.翻一面繼續煎制，不小心將魚尾弄折了

　　

　　6.待魚煎至兩面金黃，就將辣椒等倒入鍋中的熱油中翻炒一下

　　

　　7.倒入料酒、香醋和適量的水，加入鹽和黃豆醬

　　

　　8.大火煮魚

　　

　　9.邊煮邊用鏟子將魚湯澆魚身上，便於入味，直至收幹水分

　　

　　10.裝盤

　　

　　菜譜小貼士:1.收拾魚的時候，一定要將魚肚子裏的那層黑色的膜撕乾淨

　　2.魚洗淨後要瀝乾水分，避免煎魚的時候油花飛濺

　　3.由於魚比較大，要在魚背劃幾道花刀，這樣容易入味

　　4.煎魚最好用菜籽油，這樣煎出來的魚色澤金黃

　　5.煎魚的鍋一定要洗乾淨，燒熱後加入菜籽油，油温一定要熱才可以將魚下鍋煎，不然容易粘鍋

　　6.魚煎好後，煮魚的水要多一點，久煮的魚更鮮美

　　7邊煮魚邊用勺子將魚湯澆魚身上，這樣便於入味

　　酸菜魚

　　

配料:

　　

小鯽魚2條、黑魚1條、豬油、素油、葱、姜、泡菜、酸菜、酸蘿蔔、鮮筍、酥泡椒、小香葱