今年年初，南都鑑定測評實驗室曾收集近5年全國及省級市監管有關部門有關白酒的質量抽檢數據，小九帶大家一起回顧一下。
近四成白酒酒精度不足，固形物含量超標頻現
白酒雖然不是普遍的消費品，但是對於某些特殊羣體來説，又是很重要的特別消費品。幾乎家家户户都有存量的白酒，這一點很清楚。正因為如此，酒的好壞以及酒的質量，成為人們特別關注的一部分。
根據全國省一級的食品監管部門抽檢的數據顯示，全國酒品市場在2015年1月到2019年12月之間，不合格的產品達到了2008批次。在不合格的項目上，總酸、甜蜜素、固形物以及酒精度，成為了各類白酒不合格的主要原因。
圖源：南方都市報
在這其中，固形物含量的超標達到了334批次，佔比為16.63%。什麼是固形物呢？就是白酒在經過蒸發和乾燥後，殘留下來的沒有揮發性的物質，而這些物質主要是由於酒類儲存的容器和添加劑以及香料、漿水帶來的。
固形物超標主要是影響酒水的品質和外觀，這會使得酒水出現渾濁和失去光澤等現象。換句話説，釀酒的技術不過關，酒的儲存衞生不好，違規添加的香料等等多個方面，都會導致固形物的超標。
454批次添加甜味劑，276批次添加了禁用物甜蜜素
除了固形物超標的問題外，甜味劑超標則是另一個大問題，有近22%的產品違規添加了甜味劑。
為了追求酒水的甘甜，很多商家就通過添加甜味劑來製造這種甘甜的假象，在這其中，又有近一半的產品違規使用了甜蜜素，這些因素最終都會影響到酒品的品質。
圖源：南方都市報
此外，還有近160批次的產品添加了糖精鈉、阿斯巴甜、紐甜、安賽蜜、三氯蔗糖等甜味劑，這些東西原本都不應該出現在酒品中的，但居然還是被檢測出來了。這類甜味劑是被添加到果汁、糕點、冰淇淋、果脯蜜餞等傳統的甜味食品中，此外，甜味劑也可以使用到配製酒中，但根據國家規定，白酒是不允許添加的，擅自添加是違規的行為。
按照傳統的釀酒的方法，甜味劑不可能出現在白酒中，違規添加是不良商家的牟利手段。不過專家也表示，雖然不允許添加，但幸好對身體沒有太大的危害。
近五成抽檢不合格白酒來自重慶
此外，在檢出的不合格產品中，接近一半的不合格產品來自重慶，一共有946批次，佔到總批次的47.1%。除了重慶之外，四川和貴州也檢測出了不合格的白酒。
西南地區是我國傳統的白酒生產重地，我國很多傳統的名酒都出於這個地區。數量多，所以這個地區出現不合格的產品，那也不是什麼奇怪的現象。
圖源：南方都市報
如何判斷白酒的質量好壞？
對於社會上的多數人來説，白酒不是什麼好喝的飲料，辛辣、刺鼻且喝多了還醉酒上頭。絕大多數的人其實是不懂挑選的，但白酒質量的好壞在一定程度上是可以看出來、聞出來、喝出來的。
看的層面，主要看酒的光澤和沉澱現象。白酒是蒸餾技術的體現，越是釀酒技術好，酒呈現出來越有光澤，而且透明沒有沉澱和渾濁的現象。古代的人經常説村酒或者土酒，説的就是酒品的釀造和儲存技術不過關，導致酒中有很多沉澱物，看起來不乾淨。現在這種現象並不多見，不過酒在儲藏過程中衞生條件如果不過關的話，也會出現酒品渾濁的現象。
對於白酒來説，聞和喝某種程度上來説可以結合在一起。白酒基本上分為濃香型和醬香型兩種，醬香白酒的特點香味突出，而濃香型白酒聞起來則味道很獨特，兩者之間是各有特點，愛酒的人是各有所好。即便是喝起來，一些用酒精兑的酒，也喝不出什麼所以然來，除非是違規添加了某些有害的物質，才會對身體造成直接且快速的傷害。
而事實上來説，酒的危害是眾所周知的，尤其是白酒，酒精對各個臟器之間的傷害不可逆，在這種情況下談論酒品的優劣本身就沒有什麼太大的意義。
説句大實話，釀酒的好壞只是口感上的區別，但酒對身體的傷害是一樣的。如此説來，你喝10塊錢以內的白酒，與喝幾萬塊的白酒比起來，差別只是口感，但最後可能都會患上酒精肝。至於説強行區分酒的口感，那不過是酒商利益的勾兑罷了。
除了對肝臟造成傷害之外，食管、胃腸也都承受不了白酒長期的刺激。此外，酒精對中樞神經系統以及生殖系統都有影響，嚴重的甚至會導致下一代的畸形。所以，喝酒這種事，能控制就控制，能不喝就不喝，既傷身還費錢，這真的是得不償失的事情。
參考資料：
[1]《酒精對青少年身體的5大危害》 人民網 2016.4.1
[2]《紅酒白酒啤酒都要喝？酒混着喝更傷肝》 生命時報 2017.2.3
[3]《白酒抽檢報告：超兩成不合格產品添加甜味劑，四特酒曾檢出甜蜜素》 南方都市報 2020.1.3