給大家分享一道“韭黃雞蛋餅”的做法。關中地區是咱們國家麪食文化的發祥地，這裏的麪食種類繁多，口味多樣，也非常好吃。餡餅就是其中一種。不過同樣的食材和同樣的做法，烹飪方式不同，餡餅的味道就不同。一般來説，在我們這裏，餡餅有烙和炸兩種做法。咱們很多人大清早趕時間去上班，會在外面的地攤上吃餡餅，這種餡餅大多以炸為主，因為油炸餡餅相對烙餡餅來説，會快一些。擺攤的人都為了爭取時間多賺錢，所以都會採用油炸餡餅。但要在家裏做餡餅，大家都會採用烙這種烹飪方式，烙出的餡餅清香綿軟，香味濃郁，吃起來更舒服。我自己一般會在家裏烙餡餅，每次多烙一些，家人可以連吃二三天。
冬天這素餡餅，鮮香多汁，一咬滿口鮮，柔軟易消化，涼了也不硬！餡餅是家常餐桌上最常見的主食，一個星期不吃上一次就難受，我家是每隔幾天就要做一次，冬天是吃韭黃的季節，韭黃其營養價值要遜於韭菜，有人把韭黃稱為“洗腸草”，能清潔腸胃帶走體內垃圾，清腸刮油，韭黃雞蛋做的餡餅，餡多皮薄鮮香美味，營養搭配均衡，比起肉餡的都清香不膩，剛出鍋的時候趁熱來一個，又香又脆，味道好極了。此菜被稱為洗腸草，冬天吃最香，烙成餡餅，鮮嫩美味，不懂真可惜。現在我把這道“韭黃雞蛋餅”美食做法分享給大家，喜歡的朋友可以照着食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。
【韭黃雞蛋餅】
食材：麪粉400克、温水200克左右、韭黃一把、雞蛋2個、鹽、1勺蠔油、1勺香油。
做法：
1、麪粉放入盆中加入4克酵母攪拌均勻，一點一點的加入温水，邊倒邊用筷子攪拌成面絮狀。
2、揉成的光滑麪糰，蓋上蓋子放温暖處，醒發到原來麪糰的兩倍大，扒開蜂窩狀麪糰就發好了。
3、韭黃擇好洗淨並瀝水，切成小段裝盆中。
4、雞蛋磕入碗中打散，鍋內放適量食用油，倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪散，再用鍋鏟搗碎，關火，晾涼。
5、雞蛋碎放入韭黃裏，加半勺鹽，1勺蠔油，1勺香油充分拌勻。
6、發好的麪糰再揉一揉，搓成長條，切成相等的小劑子揉圓，擀成中間厚邊緣薄的圓麪皮， 包入適量韭黃雞蛋餡。
7、像包包子一樣收口捏緊，收口朝下輕輕按扁，可以用擀麪杖輕輕擀幾下。
8、平底鍋倒入適量油，把餡餅放進去擺好，收口朝下襬放，表面也刷上一層油，開小火烙制。
9、一面烙至微面時，翻一面再煎，期間可以多次翻面，讓餅受熱均勻，兩面烙制金黃取出即可食用。
10、久吃不厭的素餡餅，簡單又好吃，餡大皮薄，鹹鮮適口，香而不膩。
