夏天,兒子就饞這早餐,做法超簡單,營養好消化,就是吃不厭

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人對於飲食的偏好,通常來自於兒時的味蕾記憶和飲食習慣,從小吃到大的熟悉香氣或味覺,久久後再次碰觸到還是會激動不已、感動萬分。因為每個熟悉的食物,可能都來自於一個特別的回憶,或藏着一個獨特的故事。你也跟我一樣是亞洲胃(甚至中國胃)嗎?也許因為身處異鄉,最能讓我感動到每天都吃的食物,不是華麗擺盤的西式早午餐,反而是樸實的台式傳統早點,如果西雅圖開一間永和豆漿大王,我可能會拋家棄子每天都早起去買燒餅油條!但我只是在痴人説夢,就算有類似的早餐店,但價錢也是貴森森阿,主婦還是悲情揉麪去(淚奔)~~!

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【芝麻燒餅】

中筋麪粉All Purpose Flour – 300g

鹽Salt – 3g

滾水Boiling Water – 140g

冷水Cold Water – 50g

液體油Oil – 15g

低筋麪粉Cake Flour – 90g (油酥)

豬油Lard – 60g (油酥)

黑白芝麻Sesame Seed (Black/White) – 適量

砂糖Sugar – 70g (甜燒餅內餡)

低筋麪粉Cake Flour – 25g (甜燒餅內餡)

花生粉Peanut Powder – 25g (甜燒餅內餡,可加可不加)

1.將中筋麪粉和鹽混合,倒入熱水140g燙麪、快速用筷子攪拌,麪粉結塊成片面兒之後,倒入剩餘冷水50g和液體油,等温度降低後就可以用手揉,揉成光滑不黏手的麪糰後,蓋上一塊布靜置鬆弛約30~40分

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2. 把豬油加温融化成液態(也可用其他油),加入低筋麪粉拌炒出香氣,放涼備用

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3. 把鬆弛的麪糰分為六等分(原味燒餅)或八等分(甜燒餅),擀成長長的橢圓形,在中間抹上一匙油酥,四周留白不要抹到,捲起來收口捏緊,變成小橄欖球狀

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4. 輕輕擀開、翻面光滑面朝外、往中間折三折,擀太用力油酥容易爆開,但漏出來也沒關係,抹在捲起來的內側就可以了,鬆弛5~10分鐘後再擀折一次

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5.甜燒餅:把砂糖和低粉混合,可以依喜好加入花生粉或芝麻粉。把麪皮擀平,挖一大匙內餡在中間、折起來捏緊。建議把皮擀薄一點,烤過之後會澎起來、比較酥香!包好內餡後,在表面刷一層水,壓上滿滿的芝麻

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6.原味燒餅 :麪糰分成六等分,和甜燒餅同樣的方式擀折兩次、沾上芝麻,最後再擀開成約15×7公分的大小,烤箱預熱350F/175C,入爐烘烤18分鐘

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7. 美式烤箱沒有上火比較難上色,可以用Boil功能(紅外線加熱) 400C烤1~2分鐘,表面就會有漂亮的烤色。使用這個功能一定要在旁邊顧爐,不然一不小心就會焦掉喔! 烤好的燒餅會澎澎鼓鼓的,讓人忍不住想馬上咬一大口~

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這幾天的早餐都吃酥酥香香的芝麻燒餅,用烤箱或氣炸鍋快速加熱一下,夾一條酥脆的油條、或是現煎的葱蛋,太幸福惹(轉圈圈灑芝麻)!!

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但愛乾淨的腦公看到孩子們完食後滿地的芝麻殘骸,露出了非常崩潰的表情,拜託,吃燒餅哪有不掉芝麻的?

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