酸辣開胃，15道酸爽開胃的酸辣湯做法，廚師喝了都説好！
酸辣湯
用料
豆腐；雞蛋；火腿（或者熟雞肉絲、肉絲）；香菇；木耳；高湯；醋；醬油；料酒；胡椒粉；鹽；水澱粉；香油
做法
火腿切成細絲
將豆腐切成細絲
香菇也切成絲
木耳洗淨切成絲
雞蛋打散備用
將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用
鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲，火腿絲，木耳絲
煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味
然後用水澱粉勾芡
這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入衝開的胡椒粉和醋
這時候關火加醋一定要後放啊加入一些香菜末點綴即可
淋入香油撒入辣椒絲即可
酸辣湯
用料
裏脊肉絲；豆腐絲；木耳絲；雞蛋；火腿
做法
豆付，木耳，火腿切絲。西紅柿切丁。裏脊肉切絲加鹽，胡椒粉，水澱粉碼味。
鍋中放寬水，放入肉絲滑散變色。下入蕃茄，木耳絲，豆腐絲，火腿絲。
水開後撇去浮沫。加鹽，雞精，白胡椒粉，香醋調味。
水澱粉勾芡，淋蛋液關火出鍋。
酸辣湯
用料
火腿絲；筍絲；豆腐絲；木耳絲；香菇絲；生抽醬油；辣椒粉；白胡椒粉；香醋；水澱粉；鹽；雞蛋；香油（芝麻油）；葱花
做法
這個食譜根據人數不同還有個人口味不同，食材的各類和用量可以任意調整
大火，湯鍋裏倒入適量水或高湯，加入火腿絲、筍絲、豆腐絲、木耳絲、香菇絲水開後再煮1分鐘。
把生抽醬油和白胡椒粉混合後倒入鍋中，再加入適量的鹽攪拌均勻。
轉為中火用水澱粉勾芡。
雞蛋打散，鍋開後打上蛋花。
倒入醋和辣椒粉調味，等鍋再次開起來後關火。
把準備好的湯碗裏放入葱花和香油。
把煮好的酸辣湯倒入湯碗裏就完成了。
酸辣湯
用料
豆腐；木耳；胡蘿蔔；香菇；雞蛋；香菜；葱；胡椒粉；醋；鹽；澱粉；大喜大酸辣湯調料包
做法
準備好食材，黑木耳提前泡發
將香菇、胡蘿蔔洗淨，切成條/絲備用；木耳洗淨去除根部切絲；北豆腐切條；雞蛋打散備用
炒鍋加熱，倒入食用油，放葱花炒香
放入黑木耳絲、胡蘿蔔絲和香菇大火翻炒均勻
然後倒入清水或高湯大火煮開
煮開後下入北豆腐，加入適量鹽、胡椒粉，少許醋，放入一包酸辣湯調料，再勾少許水澱粉煮開
鍋開後打入蛋液，形成蛋花後再煮幾秒鐘即可關火
點綴香菜即可
酸辣湯
用料
豆腐一塊；火腿一根；木耳一把；雞蛋一個；香菜少許；紅椒少許；老抽適量；醋適量；料酒適量；胡椒粉少許；澱粉少許；麻油少許；鹽少許
做法
酸辣湯裏的食材除了雞蛋以外都切成絲，其中的木耳要提前泡發好。
燒開一鍋水，把切絲的食材下鍋，豆腐，火腿，木耳。香菜和紅椒是最後的裝飾，先不放。
等鍋裏的食材煮開。
放入調味料，老抽1勺，料酒1勺，鹽。老抽能給酸辣湯上色並且增加鹹味，加過老抽後鹽的用量要控制一下。
澱粉兑涼水後攪開，之後加入到湯裏。加入了澱粉的酸辣湯會變濃稠，可以根據自己的喜好來調製澱粉的量，喜歡喝稠一點的可以多加一些。
加入澱粉勾芡後，把火稍微調大點，倒入雞蛋液後攪一下，滿鍋的蛋花飄着。
關火，放入醋一勺醋，麻油，胡椒粉，香菜，紅辣椒。香飄千里的酸辣湯出鍋！
家常酸辣湯
用料
香菇適量；冬筍適量；豬肉適量；豆腐適量；澱粉適量；雞蛋適量；胡椒粉、香油、生抽.、香葱(香菜)適量；鹽適量
做法
香菇、冬筍切丁，豬肉、豆腐切細絲，肉絲用鹽、生抽、蛋清醃一下；
鍋入油，炒香香菇、冬筍丁，倒入500ml骨湯毫升或清水；
湯煮開後，加肉絲，變色馬上放豆腐絲；
入6g米醋，水澱粉勾芡，馬上入蛋液，攪拌均勻成蛋花；
大火煮10秒，灑胡椒粉、香油、1勺生抽.、香葱(香菜)即可。
無錫酸辣湯
用料
紅薯粉絲（或綠豆粉絲）袋裝裏面的一小卷；百葉一張；香菇5-6個；熟牛肉（熟菜店購買）若干；無錫油麪筋（清水面筋）5-6個；雞蛋一個；食用生粉根據總量按比例調節；生抽2-3勺子；老抽（用於上色）1-2勺；醋2-3勺根據個人口味；鹽，味精等適量
做法
準備好所需食材，粉絲可以選紅薯粉絲或者綠豆粉絲，泡在熱水裏讓其軟化。
待粉絲軟化後剪短。儘量剪的短些。
將香菇浸泡在水中，待泡開後切成小丁備用。
百葉用開水燙過後，切絲備用
熟牛肉切丁備用
雞蛋攪拌好備用，清水面筋用手撕碎備用。食用生粉用冷開水調開，置於碗內備用。
在鍋里加入水，把準備好的香菇、粉絲、牛肉丁放入鍋內一起煮。適當加一些鹽。
等水開後調成小火，放入百葉絲，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，鹽、味精等（鹹淡可根據個人口味調整）攪拌一下。
緩緩加入雞蛋液，之後將之前調好的生粉液慢慢倒入，邊倒邊攪拌，不然容易結塊。然後根據個人口味放入香醋，最後把清水面筋放入，撒上葱花，關火起鍋。
酸辣湯
用料
香菇幹12朵；豆腐250克；豬肉150克；黑木耳1把；香葱；雞蛋2個；胡蘿蔔1/2根；香油；水澱粉；生抽；白胡椒粉；陳醋；鹽
做法
香葱切葱花。
豆腐切絲。
香菇幹，黑木耳泡發。
將胡蘿蔔，豬肉，泡發好的香菇和黑木耳切絲。
鍋內放入適量的油，待油熱，放入葱花爆香。
加入豬肉絲，倒入生抽爆香，煸炒均勻。
加入香菇絲，黑木耳絲和胡蘿蔔絲，煸炒均勻。
加入適量的開水。
加入豆腐絲。
大火將湯汁煮沸，加入陳醋，鹽，白胡椒粉，香油調味，再加入水澱粉攪勻使湯汁濃稠。
倒入打勻的雞蛋液。
至蛋花成型，關火，盛出撒葱花即食。
酸辣湯
用料
豬裏脊肉一小塊；冬筍一小塊；水髮香菇兩朵；胡蘿蔔三分之一；嫩豆腐半塊；雞蛋一個；高湯400ml（或者清水）；生抽1.5湯匙；醋1湯匙；白胡椒粉；澱粉1湯匙
做法
所有食材處理乾淨
香菇、冬筍、胡蘿蔔和裏脊肉切絲、裏脊肉用蠔油料酒抓勻醃製
嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散
鍋燒熱放油，温油滑炒肉絲至表面變色，盛出
用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘
倒入豆腐絲，煮開轉小火
一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可
打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花
沿着鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻
撒上葱花出鍋即可
酸辣湯
用料
雞蛋1個；盒豆腐1個；肉絲100克；黃花菜（幹）一把；胡蘿蔔少量；鹽，醬油，雞精；醋，胡椒粉，香油各適量；紅暑水澱粉，葱薑末；香油，色拉油等
做法
豆腐，瘦肉，胡蘿蔔分別切絲，黃花菜提前泡發，切斷，雞蛋打入碗內，攪勻備用。
炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，下葱薑末爆香，放入肉絲炒熟，再下黃花菜翻炒，加醬油，再加入水燒開（或者高湯）。
這時調入鹽，雞精，調入濕澱粉勾芡至粘稠，放豆腐絲，打入雞蛋攪勻成蛋花，關火後調入胡椒粉和醋，香油攪勻，撒入葱花（或香菜末）即可。
無錫街頭小吃“酸辣湯”
用料
粉絲一把；香菇2，3朵；黑木耳3，4朵；百葉1張；筍絲兩小撮；油麪筋4，5個；切好的牛肉片5，6片；生抽3大勺；老抽1/2大勺；鹽1.5小勺；醋2大勺；雞精適量；水澱粉3，4小勺；五香粉適量；朝天椒2個；香油若干滴；香菜或大蒜葉適量
做法
粉絲前提用涼水泡軟，香菇切成薄片，黑木耳撕成小塊，百葉切成絲，油麪筋撕成小片。朝天椒切小圈
鍋里加兩人份用的清水燒開。倒入香菇，黑木耳，筍絲，朝天椒燒2，3分鐘後，再倒入粉絲，百葉絲燒開。
倒入生抽，老抽，鹽，醋。攪拌幾下。嘗味道。老實説，我還加了一點點糖進去的，這樣味道更好，但嘗不出甜味來。放老抽是為了增色，但不要放太多，多了湯就成黑色了，無錫酸辣湯是褐色的。放雞精。雞精不能少，木有雞精根本就沒有鮮味~喝酸辣湯其實就是吃佐料。
最後用水澱粉勾一下芡。熄火。把油麪筋放進去。
裝碗。湯麪上撒上牛肉，少許五香粉，大蒜葉或香菜末。個人愛好，我還淋了兩三滴香油。而外面賣的酸辣湯是木有香油滴哈。
酸辣湯
用料
豆腐絲35g；黑木耳絲15g；香菇絲15g；茭白絲15g；胡蘿蔔絲15g；裏脊肉絲25g；火腿絲10g；雞蛋液1個
做法
備好所有食材,裏脊肉絲用蛋清和澱粉醃製一下
鍋里加水燒開，先放入裏脊肉絲，其次放入香菇，木耳，火腿，茭白，胡蘿蔔，，撇去浮沫，瀝出食材備用
準備700ml高湯燒開，加入焯水後的食材並加入豆腐，加料酒半勺，黃豆醬油半勺，要少許，再次燒開。
燒開後撇去浮末加入半勺白胡椒粉，接着加入4勺水澱粉勾芡，
關小火，邊畫圈攪拌邊倒入雞蛋液，加入3勺米醋，最後撒上葱花，淋上香油，出鍋。
酸辣湯
用料
冬筍2個；豆腐1盒；木耳適量；金針菇適量；薑末少量；芹菜葉少量；澱粉少量；生蘸醬油少量；白醋少量；胡椒粉少量；植物油少量
做法
材料及準備：
先準備材料，小小的兩個冬筍
先把老根（切不動的是老根）去掉，剩下嫩的
用我們當時做酒精爐的那種美工刀在筍中間劃一刀，不要傷到筍肉
用手往兩邊掰一掰，鬆動了，筍殼一下子就取下來了，這樣剝筍會很快
先切片
再切絲，此時刀要快動作也要快才切得細，然後用鹽水煮開五分鐘，再漂起來
為了方便大家都會切豆腐絲，我們用這樣薄薄的豆腐片。不過，即便這樣的豆腐片也厚了
豆腐片平放在菜板上，刀也平放，左手按着豆腐，右手拿着刀平平地往左邊推（如果是左撇子方向相反），片成兩片
這是為了給大夥兒看片成兩片的效果，事實上是不用挪開的
快刀切豆腐絲
豆腐絲放到鹽水裏泡着，去除豆腥味
木耳洗淨切絲
金針菇洗乾淨將其分開，準備姜沫、芹菜葉末、澱粉（要多）、胡椒粉、生蘸醬油、白醋
鍋裏清水，放金針菇、木耳絲、竹筍絲、姜沫
燒開後，先一點點加生蘸醬油，勾出你需要的顏色，然後，一點點放胡椒粉和白醋，調酸用白醋，調辣用胡椒粉，加到你適合的口感，再放油（香油或多力濃香花生油）鹽，還可以加點味精（味道適當弄濃一點點，因為還要放豆腐）
準備水澱粉，加水到徹底融化澱粉
把豆腐絲加到鍋裏，煮開後，把水澱粉弄勻一點點往下倒，一邊倒一邊輕輕的攪拌把湯化開，直到湯鍋裏的材料都懸浮起來
撒上芹菜，湯猶如琉璃即可起鍋
琉璃湯O(∩_∩)O
酸辣湯
用料
裏脊肉；泡發黑木耳；泡髮香菇；豆腐；雞蛋；紅辣椒；生抽；料酒；醋；糖；鹽；澱粉；黑胡椒粉；香油
做法
木耳、香菇提前泡發切絲，豆腐切細條。裏脊肉切絲，加料酒、鹽、生抽、澱粉拌勻醃一會。
鍋里加少許油燒熱，放入肉絲。
肉絲變色放入香菇一起煸炒。
倒入適量開水。湯開後放木耳絲、豆腐絲、生抽，愛吃辣的放紅辣椒一起煮。
湯再次滾開用適量水澱粉勾芡，湯變濃稠飛入蛋花。加醋、黑胡椒粉、鹽、糖調味。
胡椒粉和醋要關火前再放。
酸辣湯泡飯，我是有多愛吃泡飯o(╯□╰)o
開胃酸辣湯
用料
黑木耳4朵；香菇3個；內酯豆腐半盒；小葱葱白碎少許
做法
黑木耳用水泡開，香菇如果用的是幹香菇的話，也一起泡開。兩者洗淨，木耳去蒂後和內酯豆腐一切三樣全部切成細絲；
雞蛋打成蛋液；
鍋中加底油，放入少許小葱葱白碎炒香，放入木耳絲和香菇絲炒香，加入一大碗清水。加入少許少許老抽上色，加入鮮醬油、雞精，放入豆腐；
煮開後放入一勺醋，放入胡椒粉攪拌均勻，倒入蛋液攪動成蛋花，加入水澱粉勾芡；
關火後再次加入一勺醋、淋上少許麻油。