粉蒸肉是一道享譽全國的美食了，大家肯定都吃過，不過它還有個進階版的吃法叫“炕蒸肉”，大家可能就沒聽説過了吧。
其實“炕”在湖北的方言裏有“煎”的意思，通常做蒸肉，蒸後就能吃，“炕蒸肉”則不僅僅是“蒸”這麼簡單，它還多加了一步，即五花肉粉蒸之後再小火“炕一炕”，也就是小火煎啦，煎過的蒸肉，入口時外層焦香酥脆，內層肉質又還保留着粉蒸的鬆軟鮮潤。
如果順着這個思路再延伸一下，把粉蒸肉用烤箱烤到兩面焦脆，效果豈不是更加美滋滋？既然用烤箱，那名字也隨着做法調整一下就叫“烤蒸肉”吧~
烤蒸肉圖文食譜
醃料：
大米100g 姜1小塊 生抽3大勺
老抽1/2大勺 料酒2大勺 糖1/2大勺
白胡椒1小勺 五香粉1小勺
五花肉 500g
其他：
小米椒 2個 蒜 2瓣
小葱 2根 白芝麻 1小勺
- step 1 -
五花肉洗淨，帶皮切成0.5釐米厚片
- step 2 -
準備配料，將姜磨成姜泥，小米椒切丁，葱切末，小葱切葱花
- step 3 -
五花肉片加入姜泥、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖，揉勻後醃製20分鐘
- step 4 -
將大米和五香粉打成粗顆粒的米粉
- step 5 -
打好的米粉加入醃製好的五花肉中，拌勻至米粉全部濕潤，每一塊五花肉上都裹有米粉
- step 6 -
將肉均勻地鋪在烤盤上，放入美的微蒸烤料理爐選擇粉蒸排骨模式，蒸50分鐘。
這款微蒸烤料理爐特別設計的花灑樣蒸汽噴頭，讓蒸汽分佈均勻，另外還有特別設計的箱體頂部，在蒸的過程中不會滴水到食物表面。如果用一般蒸鍋，也是同樣的，中火蒸約50分鐘，至完全蒸透肉質軟爛。
- step 7 -
蒸好的五花肉取出後，在烤盤上均勻地刷一層油
- step 8 -
將蒸肉排上烤盤，撒上小米椒、蒜末，選擇美的微蒸烤料理爐的蒸汽烘烤功能，烤約20分鐘。微蒸烤料理爐的預熱速度快，能節約不少前面等待的時間，還能在電子屏幕上實時顯示箱內的温度。（一般上下火的話就要先預熱至210℃再進行烤制，烤10分鐘翻面，再烤10分鐘）
- step 9 -
至蒸肉表面呈現焦脆感，這道烤蒸肉就做好了，出爐裝盤，撒上一些小葱花和白芝麻享用吧~
這道烤蒸肉先用蒸汽讓肥肉部分變得酥軟，再烘烤把油脂從五花肉中“逼出來”，切實減少了吃進嘴的油脂含量，還達到肥而不膩的口感。並且相比普通的蒸烤，美的微蒸烤料理爐的蒸烤功能還有脱脂減鹽的效果，原理是高温蒸汽快速填充滿箱體內部時，食物內油脂和鹽分快速向表面滲透，再通過凝結在食物表面的蒸汽冷凝水帶走。
而粉蒸肉表面的米粉烤過後會形成一層“脆殼”，一口咬下去表皮是脆脆的，裏面是蒸肉特有的“水嫩”口感，外脆裏嫩，肥而不膩，下飯下酒都很合適。
今天用到的這款美的微蒸烤料理爐除了蒸和烤的功能外，它還是一個微波爐，三機合一可以説是非常節省空間了！體積不會特別大，但是容量能滿足一家的需求。
曼食慢語粉絲專屬超級福利~點擊左下角“
【來源：曼食慢語】
聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯繫，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：[email protected]