前段時間老姨家的表妹結婚，婚禮結束之後新婚小兩口一起去了蘇杭、上海度蜜月，回來的時候，給家裏的親戚都帶了南方的特產，給我的是兩罐蟹黃油。蟹黃油不僅營養豐富，口感也特別好，又鮮又香，油脂紅亮，無論是炒菜還是做湯加一些，都特別提味。
我之前在上海工作過兩年，那時候蟹黃油就是家裏常備的食材，主要是因為它方便又好吃，平時不愛炒菜的時候，用來拌麪條和拌米飯都可以，捲餅吃也獨具風味。今天我給大家介紹一道營養又美味的炒飯----扇貝丁雞蛋蟹黃油炒米飯。
當普普通通的一碗雞蛋炒飯中，有了蟹黃油的加持，瞬間變身高大上的\"黃金炒飯\"，扇貝丁勁道又好吃，鮮味十足，鈣質豐富。用最家常的做法，做出不一樣的炒飯，雖然簡單但是營養一點也不低，全家老少都愛吃。
【菜名】：扇貝丁雞蛋蟹黃油炒米飯
【所需食材】：
隔夜剩米飯適量、新鮮雞蛋三枚、蟹黃油適量、乾製扇貝丁適量、蒜鹽粉適量、食用油適量
【烹飪過程】：
1、先把乾製的扇貝丁放在小碗中，倒入適量的清水進行浸泡，泡製時間約為十五到二十分鐘左右，扇貝丁變軟即可。
2、再準備一個稍大一些的碗，打入三枚雞蛋，向雞蛋中撒入適量的蒜鹽粉，如果沒有也可以使用食鹽代替，用筷子快速攪拌，直到形成均勻順滑的雞蛋液即可。
3、把泡至變軟的扇貝丁撈出，控幹多餘的水分之後，用手將整顆的扇貝丁捏碎或者撕碎，撕的越小越細，炒出來的米飯口感就越好。
4、再把準備好的隔夜的剩米飯倒入攪拌好的雞蛋液中，先將打結成團的大米飯搗散，然後再充分與雞蛋液攪混，使每一粒大米飯粒都能掛裹上雞蛋液為宜。
5、把不粘底的炒鍋放在路上先空鍋燒熱，然後再倒入適量的食用油，油温升高之後，先倒入撕碎的扇貝丁，中小火慢慢進行煸炒。
6、炒出鮮香的味道之後，將扇貝丁碎先盛出裝在一旁的空碗中備用，鍋底油不變，盛入三大勺的蟹黃油進行翻炒，再撒入少許蒜鹽粉或者食鹽，一起翻炒均勻。
7、再把事先攪拌好的雞蛋液大米飯倒入鍋中，火力調製中高檔，持續不斷的進行翻炒，直到將鍋內的雞蛋液炒熟，大米飯粒乾爽又粒粒分明。
8、最後再把之前炒出香味的扇貝丁碎倒入鍋中，開大火進行翻炒，與蟹黃油蛋炒飯充分翻炒均勻，臨出鍋之前再向鍋中盛入一勺蟹黃油，拌炒均勻之後即可盛出食用。
【烹飪竅門】：
1、將剩米飯提前倒入攪散的雞蛋液中拌勻這樣既有助於將成團的米飯提前攪散，還能使每一顆大米飯粒上都能均勻的沾滿雞蛋液，在倒入鍋中進行炒制的時候，能夠炒出\"金包銀\"的炒飯效果，無論是怎樣炒米飯，或者搭配什麼炒米飯，炒米飯最首要的前提一定是用隔夜的剩米飯。
2、浸泡過雞蛋液的米飯粒在剛倒入鍋中開始翻炒的時候水分比較大，一定不能心急，要用中檔火力持續不斷的翻炒，直到將鍋內米飯粒外面包裹的雞蛋液炒熟，水分被炒幹，大米飯粒表面乾爽，粒粒分明為宜，然後再轉為大火，進行調味。
3、上文中介紹的扇貝丁雞蛋蟹黃油炒米飯中，扇貝丁也可以換成其他食材代替，火腿粒、培根、蝦仁、瘦肉末均可。如果想要吃的葷素搭配得宜，還可以根據個人的喜好選擇胡蘿蔔或者黃瓜等時蔬食材搭配，營養和口感都更加好。
【文案編輯】：目海食我心向月