經典魯菜“木須肉”，5分鐘就學會，爽口不油膩，上桌一盤不夠吃

很多人在飯店都見過“木須肉”這道菜，這是一道非常有特色的傳統名菜，屬於八大菜系中的魯菜。這道菜主要是用豬裏脊肉、雞蛋、木耳等食材炒制而成。因為雞蛋炒的比較碎，看起來像木樨（桂花），所以得名“木樨肉”，這也是這道菜的原名。可能是因為讀音比較相似，所以人們習慣叫它“木須肉”或“苜蓿肉”。

根據清朝文學家梁恭辰在《北東園筆錄》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。由此可見，木須肉這道菜早在清朝時期就已經有了。因為最早出現在孔府的菜單上，所以木須肉也被稱作“孔府菜”。

傳統的木須肉是用豬肉、木耳、玉蘭片等食材製作而成的。後來傳到北京等地，因為缺少竹筍，所以黃花菜和黃瓜片就取代了玉蘭片。這道菜不僅口感鮮美，而且營養也很豐富。主要是它的製作方法很簡單，即便你是烹飪小白，只要認真看一遍也能學會。

【木須肉】

食材：豬裏脊肉、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、蒜末

調味：蠔油、老抽、鹽、雞精、胡椒麪、白糖、水澱粉

（1）：黃瓜、胡蘿蔔切片，木耳去根。木耳一定要現用現泡，千萬不能用隔夜泡發的木耳。

（2）：準備4個雞蛋打散，再切一些蒜末備用，也可以適當加一些葱花。

（3）：鍋中加入清水燒開，然後下入所有配菜焯水2分鐘撈出備用。

（4）：起鍋燒油倒入雞蛋炒散，然後將炒好的雞蛋和所有配菜放在一起。

（5）：重新燒油，下入裏脊肉和蒜末炒至變色。（這個用的是普通豬瘦肉，嚴格來説是要用裏脊肉，而且需要提前醃製）

醃肉方法：裏脊肉切片，加入蛋清、料酒、澱粉、醃製十分鐘。

（6）：然後加入適量蠔油和老抽炒勻（因為肉沒有提前醃製，所以這一步主要是為了給肉入個底味。

（7）：接着下入雞蛋和所有配菜，開大火翻炒均勻。

（8）：加鹽、雞精、胡椒麪、白糖調味。

（9）：最後放入水澱粉勾芡，出鍋前淋上一些明油即可。

注意事項

需要注意的是，作為配菜的木耳一定要用現泡的，不能用之前剩下的，或者一直在水中長時間浸泡的。這種木耳會產生大量有害物質和細菌，而這些有害物質是無法通過烹飪消除的，如果誤食就會造成腹瀉等症狀，嚴重情況下甚至會致命。

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