相信大家對竹筍應該不陌生，它是很常見的一種蔬菜，大家在多種菜式中都看到過它的身影，竹筍具有很多對身體比較好的功效，它可以增強免疫力，還能夠開胃健脾。竹筍的做法有很多，可以炒着吃，還能夠煲湯吃，大家知道吃竹筍的禁忌是什麼嗎?下面會有詳細的介紹。
竹筍的功效
1、開胃健脾：很多人應該不知道，竹筍能夠開胃健脾，它當中含有一種白色的含氮物質，這個物質也構成了竹筍獨有的清香，到了我們的身體中，能夠起到開胃、促進消化、增強食慾的作用，常吃竹筍可以治療消化不良，脘痞納呆之病症;
2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍有甘寒通利的作用，在竹筍當中含有豐富的植物纖維，這種物質到了身體中，可以增加腸道水分的貯留量，常吃竹筍能夠促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，還可以減少糞便粘度，它能夠使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌;
3、開膈消痰：要知道竹筍具有低糖、低脂的特點，它當中含有豐富的植物纖維，這個物質到了我們的身體中，可以降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，常吃竹筍能夠幫助人們治療高血壓、高血脂、高血糖症，竹筍還對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
竹筍的做法
蠔油炒筍
材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法
1.筍洗淨斜切成條，
2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
豌豆燜筍
原料：筍500克，豌豆50克，葱花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法
1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。
2、碗豆同法濾幹水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱，放入葱末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。
鯽魚筍湯原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，葱花適量。
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘。
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、葱花。
乾貝煸筍
原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法
1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水;將乾貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兑入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
竹筍的禁忌
1、冬筍既可生炒，又可燉湯，鮮美爽脆。其食用時最好先用清水煮滾，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦澀味，味道更佳。
2、炒冬筍的時候要注意油温不要太熱了，否則不能使冬筍裏熟外白。
3、一般而言，一般人羣均可食用冬筍。冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者具有一定的食療作用。但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
4、冬筍性寒，老人、體弱多病者、嬰幼兒、女性月經期不適宜食用。
5、冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，以去除大部分草酸和澀味。
結語：上文已經為大家介紹了竹筍的功效，我們現在對竹筍應該有了一些瞭解，喜歡吃竹筍的朋友在平時可以適當的吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃竹筍的時候要知道它的禁忌。