舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味，海島待客首選

嵊泗山海奇觀 圖/中國國家地理

"海上仙山"、"海上敦煌"、"東海魚倉"、"海上牧場"……一項項美名是世間對這塊寶地毫不吝惜的讚美，這裏是我國東海的漁場中心，這裏是嵊泗。

每年冬汛，蘇浙閩滬等省市的10萬多漁民駛船來此，捕撈嵊泗盛產的黃魚、帶魚、墨魚、黃龍蝦米等海鮮。

入汛期間，萬船雲集，桅檣如林，白晝魚市興隆，入夜漁火點點，堪稱海景一絕。

怪石嶙峋，仙霧繚繞，海有千色，俱是風流。

金秋與國慶兩大佳節相攜而來，秋光中還殘存着盛夏的暑熱，這是家庭團結的時光。

外出求學的學子將要返鄉，心心念唸的是熟悉的味道，家鄉的風味沒有任何事物可以代替。除卻滿目風光、漁家本色，最令人難以忘懷的是漁家本味——嵊泗十二漁味。

鹽水拼螺

嵊泗的海島沿海岸邊散佈着各式奇形怪石，礁石紛雜，盛產海螺。

與家人趁着潮水漲退，在礁石上摸海螺，黃螺、辣螺、芝麻螺……漁家子弟們收穫了不計其數的海螺，滿載而歸，帶回家做一盤鹽水拼螺，下飯下酒都相宜。

鹽焗大蝦

嵊泗不愧為"海上牧場"，各類海蝦數不勝數，皆屬上品。所以嵊泗人對蝦極為挑剔，不新不鮮絕不動筷。

鹽焗大蝦選用品質上乘的海蝦，將蝦的鮮與嫩激發得淋漓盡致，不只是一道家常美味，也是一道宴客好菜。

安康魚鯗烤肉

別看安康魚長得奇醜，製成魚鯗可是一等一的美味，尤其是這道安康魚鯗烤肉，在嵊泗向來是宴請賓客的硬菜，是嵊泗漁家老底子的美食。

安康魚刺少肉多，肉質鮮嫩，與五花肉同燒，被豬肉的脂肪滲透，壓制了魚腥味，激發出肉香，又糯又香，實在美味。

黃魚鯗煎蛋

醬黃魚本是一絕，製成黃魚鯗更是不得了，伍子胥任宰相的吳王闔閭，還曾讚美過黃魚鯗的美味。

黃魚鯗口味潔白、形圓味鮮、鹹淡適口，可開胃生津、清火活血。金燦燦的雞蛋上一條滋滋冒油的黃魚，看着就食慾大增。

風 鰻 筒

風鰻筒選用正宗東海鰻，於陰涼處風乾，曬到金黃之時方為"修成正果"。

鍋中水汽氤氲，鰻魚被蒸的粉嫩，皮上冒着新鮮的氣泡，豐腴嫩白的鰻魚肉，絲絲入裏，讓人忍不住大快朵頤。

蝦米燒冬瓜

嵊泗由於地處東海，海鮮資源自然是數不盡數，也因此，蔬菜反而顯得難得。

金秋漸近，秋冬乾燥，晶瑩剔透、清爽潤口的冬瓜是這個時節享用的好物。鮮香的蝦米，爽口的冬瓜，極致鮮味，妙不可言。

胭脂盞夜開花羹

用小巧別緻的胭脂盞和夜開花烹飪，又嫩又滑又鮮，是嵊泗獨特的羹湯。

做一道羹只需要簡單的手法，頂級的海鮮食材讓一道羹質樸中溢出鮮香，綿綿不絕的鮮味從舌尖蔓延到腸胃，是從頭到尾的極致享受。

葱油蟹

不論何時，不論何年，葱油蟹永遠都是所有嵊泗人心頭的白月光。

亮紅的蟹殼，白玉般的蟹肉，還有金黃的蟹膏，每一樣都能收了老饕的魂。再挑剔的嘴也説不出它一絲不好。

蟹 糊

蟹餬口感獨特，色澤黃潤，鮮香濃郁，味鹹酸辣。肉脆味美，食之口齒留香，鹹淡適中，乃漁家人的下飯首選。

如果説葱油蟹是嵊泗人的白月光，那麼嗆蟹就是嵊泗人心間的硃砂痣。那一抹嗆鮮之味讓無數食客心心念念，是不可多得的漁家風味。

帶魚煮冬菜

帶魚曾經是嵊泗知名的王者。時至九月，即將迎來帶魚的主場。

帶魚肉質細密，裹了一層厚厚的油脂，肥厚滿口，肉香四溢。再加上冬菜的清爽，不至過於膩味，滋味實佳！

螺 醬

螺醬，與榴蓮、臭豆腐算的是同一屬性的美食，愛得人愛得如痴如醉，怕得人談之色變。

黏答答的口感勸退了不少食客，愛上其中滋味的都是忠實粉絲。嵊泗的風味在這一口螺醬中體現的淋漓盡致，可謂是嵊泗遊子在外最思念的一抹鄉味。

海鮮大雜燴

雜燴是人們廚藝智慧的結晶，各種海鮮的滋味融合在一起，活生生就是大海的味道，鮮到不能再鮮，於家中餐桌上，全家老少都鍾愛。

嵊泗漁味，來之不易，烹製卻樸素，是讓人念念不忘的舌尖上的海味。

平平無奇的嵊泗漁味，被生活與親情浸潤，就有了鮮美之外的情感温度。成為海島人日常缺不了的家常味道，亦是食客嚮往的東海頂鮮。

這是牽掛遊子鄉愁的味道，也是虜獲遊客腸胃的佳餚。

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編輯 | Lilian

圖片 | 網絡