酸豆角炒雞胗
食材：酸豆角、雞胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、鹽、幹辣椒、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉
做法：
1、將酸豆角洗淨切小段，雞胗洗淨頂刀切成薄片；葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫；
2、將切好的雞胗放入鍋中，加清水、料酒、鹽一同煮5分鐘，撇去浮沫將雞胗撈出，控水放入盤中備用；酸豆角焯水備用；
3、熱鍋下油，將幹辣椒、葱、姜和青蒜爆香；放入雞胗和蠔油中火翻炒2分鐘；再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒幾下；
4、放雞精、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒兩分鐘出鍋。
滑雞煲
材料 ：雞 半個、洋葱 半個、白皮蒜 8個、薑片 1塊、精鹽 少許、柿子椒 半個、紅椒 半個、料酒 1勺、雞蛋清 1個、玉米澱粉 1勺、 海鮮醬 1勺半、蠔油 1勺、水 2勺、糖半匙
做法：
1、雞洗淨切小塊，將鹽，料酒，澱粉，蛋清放入雞塊中拌勻片刻；
2、洋葱去皮切絲，青紅椒洗淨切菱形塊，蒜去皮，姜去皮切片；
3、將調味料放入碗中調勻（海鮮醬，蠔油，清水，糖）；
4、鍋內熱油，倒入雞塊滑炒，至變色盛出備用，倒入所以調味料燒至起泡；
5、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻裹上醬汁，砂鍋內加入適量油燒熱，放入姜，蒜，青紅椒，洋葱，炒出香味；
6、倒入炒好的雞塊，蓋上蓋，沿鍋邊淋上少許白酒，燒2分鐘即可出鍋裝盤。
川味土豆燒排骨
食材
骨頭300克、土豆300克、薑末10克、開水適量、郫縣豆瓣1.5湯勺、醬油1.5湯勺、老抽0.5湯勺、料酒1湯勺、白糖少許、八角2個、花椒20粒。
做法
1、土豆切塊，用清水洗去表面澱粉後，瀝乾備用。
2、將骨頭放入開水中焯到變色，瀝乾備用。
3、鍋中放一湯匙油，將土豆塊煎成金黃色，盛出。
4、鍋中再放一湯匙油，將骨頭煎到表面金黃。
5、放入郫縣豆瓣和薑末，炒出香味。
6、再加入醬油、老抽、料酒、白糖翻炒均勻。
7、加開水沒過骨頭，放八角和花椒。大火燒開，小火慢燉。
8、煮到骨頭酥爛後，加土豆塊，改中火燒5分鐘。
9、最後開大火收幹湯汁即可。