準備材料：雞蛋6個 （蛋黃共約120克，蛋白共約210克） ，低筋麪粉105克，無氣味植物油70毫升 （如色拉油） ，牛奶70毫升，細砂糖80克，檸檬汁5毫升
1 蛋黃糊製作：
將蛋白和蛋黃分盛在兩個大盆裏。蛋黃中加入20克細砂糖，用電動打蛋器攪打至蛋黃液顏色變淺、略蓬起。加入油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻，最後篩入低筋麪粉，攪拌均勻。
2 蛋白霜製作：
蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器攪打至液體呈粗泡狀，加入20克細砂糖，繼續攪打至泡沫細膩狀態。再加入20克糖，打到濕性發泡。加入第3次20克糖，打到蛋白霜組織足夠細膩，可以拉起直立尖頭。
3 蛋糕糊製作：
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊盆中拌勻，再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中拌勻，將蛋黃糊倒入蛋白霜盆中，徹底拌勻。
4 入煲烘焙：
電飯煲內膽擦乾淨水（ 若您的鍋不是不粘鍋的話，請抹上一層食用油） 。倒入蛋糕糊，蛋糕糊不要超過鍋的一半高度，用手掌拍幾下鍋底，震出氣泡。將內膽放入電飯煲內蓋好，按下“蛋糕鍵”。時間到後，悶上10分鐘再開蓋。將電飯煲內膽取出，略冷卻後，蛋糕會略有回縮，邊緣脱離，這時就可以倒扣脱模了。
小貼士
1. 媽媽建議要用有“蛋糕鍵”功能的電飯煲，因為之前收到幾位粉絲反映，用家裏的沒有“蛋糕鍵”的電飯煲製作，沒做幾次，電飯煲就壞了。
2. 從鍋裏倒扣出來，蛋糕底是淺色的，頂是金黃色的。
比烤箱烤出來的蛋糕口感更加鬆軟，而且還不用擔心上火，孩子吃也再合適不過~~
選自《媽媽超簡單的餅乾蛋糕》一書，版權所有。