3月春季，碰到4種蔬菜別手軟！簡單一做，翠綠誘人，清火降脂
眨瞬之間，一晃就到三月天，陽春3月，是一個屬於萬物復甦、周圍環境相當熱鬧的月份，不僅有很多旅遊景點，以花花草草為主題，吸引眾多遊客前往遊玩觀看，感受春天的愜意，菜市場也是熱火朝天，很多春季時令蔬菜都趕着大量上市，3月春季中，我們也應該適當吃些應季春菜，味道清鮮，還能補充營養，提高免疫力。
今天小鹿給大家盤點3月春季中，最不能錯過的4種春菜，這些春菜在菜市場中很受歡迎，一不留神就被賣光，所以3月春季，碰到4種蔬菜別手軟！簡單一做，翠綠誘人，清火降脂，看見有賣可別錯過了。
【薺菜】
薺菜，是春季最受歡迎的野菜之一，薺菜具有獨特新鮮嫩脆的鮮美，甚至大文學家蘇軾，對薺菜美其名曰“天然美珍”，對薺菜的美味更是情有獨鍾，讚美薺菜“雖不甘於五味，而有格外之美”。
薺菜最適合的食用時間是每年的3~4月，即是冬末春初之期，薺菜不僅鮮嫩，更含豐富膳食纖維類營養，能提高人體新陳代謝、促進腸道蠕動、補脾健胃等，還能預防三高疾病。
雖説薺菜在路邊、農村地區隨處可見，但如果沒有采摘過薺菜的朋友，還是建議在菜市場溜逛看看，如果有賣，不要手軟，買下品嚐。
「薺菜炒年糕」
◇ 「材料清單」：薺菜，年糕，春筍，鹽，雞精
◇ 「製作過程」：步驟1｜薺菜摘去老葉，反覆洗淨。
步驟2｜春筍去皮，與薺菜一同下鍋焯水。
步驟3｜薺菜焯約30秒，變軟後撈出過涼水，擠幹水分，切末。
步驟4｜春筍在鍋中焯3~5分鐘，撈出過涼水，再切薄片。
步驟5｜年糕切薄片。
步驟6｜熱鍋熱油，倒入筍片和薺菜末，先翻炒20秒左右，再加入年糕片，翻炒1分鐘，年糕片完全炒軟後，下鹽和雞精調味，即可出鍋。
【茼蒿】
喜歡涮火鍋的朋友，對茼蒿再熟悉不過了，茼蒿可説是涮火鍋的必備佐料蔬菜，氣味芳香而獨特，口感鮮香而脆嫩，嘗過一遍，過嘴不忘。
而且茼蒿在古代，是專門供應給皇帝品嚐的宮廷菜餚，別名也叫“皇帝菜”。
茼蒿除了口感和味道美味外，也含有大量膳食纖維，針對腸胃功能較弱的老幼人羣，適當多吃茼蒿，能加速腸道蠕動、緩解便秘，改善腸胃功能，還能清熱降火。
「涼拌茼蒿」
◇ 「材料清單」：茼蒿尖1把，白醋，鹽
◇ 「製作過程」：步驟1｜茼蒿折出尖頭最嫩的部位，洗淨。
步驟2｜水中加少許鹽和白醋，化開後把茼蒿放水中泡30分鐘。
步驟3｜把泡好的茼蒿撈起，根據口味放調料，拌好後放數分鐘，讓茼蒿吸收入味，方可品嚐。
【菠菜】
春季時令蔬菜中，菠菜屬於最早上市的一批，價格低廉，兩三塊錢能買一大把，菠菜含豐富維生素a族、維生素C、膳食纖維、鐵質等營養元素，素有“營養模範生”的美譽，尤其鐵質含量相當高，也是我們常説的補鐵蔬菜之一，清脆鮮嫩，不管涼拌還是蒜蓉素炒，都很美味。
但菠菜雖然營養價值高，同時還含有大量草酸，此物質會影響人體對鈣質的吸收，因此不管烹飪哪些菜式，建議提前焯水，把菠菜藴含的草酸，大部分清除，就能越吃越健康了。
「粉條拌菠菜」
◇ 「材料清單」：菠菜1把，粉絲1把，香菜1根，辣椒1個，蒜末2瓣
調料汁（醬油1勺/生抽半勺/蠔油1勺/醋3勺/麻油1勺/鹽半勺/糖半勺）
◇ 「製作過程」：步驟1｜菠菜洗淨，切開兩段。
步驟2｜龍口粉絲下鍋煮軟後撈出，過一遍涼水，再用剪刀修剪短，備用。
步驟3｜菠菜下鍋綽水，淋幾滴油與鹽，讓菠菜顏色更鮮豔，焯約45秒，撈起把水分瀝乾。
步驟4｜把“調料汁”攪拌均勻，熱鍋熱油，下辣椒末和蒜末炒香，再把調好的料汁倒入鍋中，小火煮開，即可關火，放涼備用。
步驟5｜把菠菜、龍口粉絲、香菜與調料汁全倒盆中，再淋幾滴香油，拌勻即可開吃。
【春筍】
春筍是春季充滿生機和希望的代表蔬菜，各種筍類中，春筍是最鮮嫩清香的，口味之鮮，猶如大自然的饋贈，春筍含豐富營養植物蛋白、維生素、膳食纖維、鈣、鉀、鐵質等營養元素，而且含量都比普通蔬菜要高，素有“菜王”美譽。
但要注意，春筍與菠菜一樣，同樣含大量草酸，所以在製作春筍類菜式前，也建議先焯水，否則品嚐春筍時，容易讓嘴巴發麻發澀，很容易導致腸胃不適。
「油燜春筍」
◇ 「材料清單」：春筍，老抽，生抽，糖，料酒，水，鹽
◇ 「製作過程」：步驟1｜春筍把表皮剝掉，切成小段。
步驟2｜把春筍下沸水中焯燙3分鐘，撈出瀝水備用。
步驟3｜以生抽：糖：老抽：料酒按2:2:1:1的調配比例，加入碗中調成料汁，加點水混勻。
步驟4｜熱鍋熱油，倒入春筍，快速煸炒至筍皮微微帶焦黃。
步驟5｜倒入調好的料汁，快速翻炒，讓春筍上醬色。
步驟6｜改小火煸炒，炒至芡汁帶有拔絲感覺，即可關火、撒上葱花，出鍋品嚐。
——小鹿説——
3月春季，碰到茼蒿，薺菜，菠菜，春筍這4種春季時令蔬菜別手軟！簡單一做，翠綠誘人，清火降脂，同時這4種蔬菜的清香脆嫩，也是最能表達屬於春季的味道，應季而食，人也更健康。
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