“我花2000吃了中餐日作，但不想被你們罵韭菜”
本文來自微信公眾號：Vista氫商業（ID：Qingshangye666），作者：橘總，題圖來自：視覺中國
上週同事往羣裏扔了張微博截圖，吃小碗菜外賣裏酸辣土豆絲的我瞬間就精神了。
博主吐槽自己在上海一家人均消費2000+的中餐館的就餐過程，並運用了非常生動的比喻修辭，比如“模仿日料裝X做法”、“餵狗型上菜法”、“一屋人餓得跟孫子似的”、“會pua顧客”，每個要素都精準紮在我這個窮酸打工人的痛點。
人們馬上扒出這家位於上海的“中國菜·頭灶”，逐漸引發各大划水羣、社交平台的激烈反應。
一是這事不常有，消費人均2000+的館子算是見過大世面了；二是這件事夠離譜，套餐兩三千的中餐，你就賣我西紅柿炒雞蛋？這是把咱們的智商按在菜板上當餃子餡剁。
隨着各媒體大V的加入，互聯網上掀起輿論討伐智商税的巨大聲浪，部分氣不過的網友跑到大眾點評上打低分，圍觀看熱鬧。
我們找來一位在社交媒體上為“頭灶”發聲的食客，他發帖的評論區，一半是人傻錢多的冷嘲熱諷，一半是“你是店家安排的託”。
今天就來聽聽來自“韭菜”的聲音，他們是咋想的。
氫商業：哈嘍哈嘍，咱們就直奔主題吧，你真覺得“頭灶”好吃嗎？
WW：我還真沒替它説話，當天體驗並不是非常完美。我是一月份去吃的，提前一個月預定的吧。當時有人過生日，我就通過微信問他們有沒有生日小蛋糕或者麪條之類的小贈禮，那邊説有的，結果去了其實並沒有提供。
結束後服務人員送到門口，我説今天吃得還行，但服務上有小瑕疵。就問了誰負責微信運營，畢竟一個月前就溝通過生日小禮物這個問題，你們把很重要的一點都忘了，對方道歉的態度也挺誠懇的。
評價餐廳好不好看三個維度嘛，菜品、服務和環境。頭灶每道菜都沒問題，味道也不錯。我認為中餐的上限也就這樣吧，個人覺得這家可以歸納為廣府菜系，以炒、爆為主，講究一個鍋氣。這是他們的一個噱頭。
其實我也沒太當回事兒，這種菜本來就很難再吃第二次，除非有宴請需要。
氫商業：看到大家的吐槽為啥會那麼氣憤，甚至發文反駁？
WW：單純覺得太誇張，而且引起這麼大的口水戰。不知道到底是真實需要保護的消費者，還是蹭熱度？
上海這種地方人均1000以上的餐廳基本嚐個鮮就行。食物它是有上限的，再貴也就脱離食物本身。本來吃完頭灶我都沒印象了，差不多過了半個月突然抖音上刷到好多人在添油加醋地推送。
首先最開始的博主字裏行間也沒説這裏不好吃。不愉快的用餐體驗從遲到開始。本來是一起開餐，跟你去看電影一樣的道理。你一遲到別人都得等着你嘛。
他的壓抑感源自哪裏，“這不能説那不能問”是什麼原因，“這不能摸那不能碰”又是指什麼，都不太清楚。這是要摸灶台嗎？
氫商業：聽説頭灶門店的原址是家叫佐佐的日料店，案板也是用稀有木頭做的？
WW：嗯原店好像是家燒鳥屋吧，做中餐以後裝修也沒換。那位博主説環境壓抑不太能get，正常聊天、拍照都可以。
氫商業：你是這家餐廳安排的託嗎？
WW：哎，有人這樣質問我，其實有點可笑。
比如有人扒出我的付款單，説哎你這麼有錢，吃這麼貴一頓飯，為什麼用儲蓄卡不用信用卡？我都笑了。
還有説你吃大鐵鍋也拍照發點評，為什麼吃這麼貴的居然沒拍照？我沒法回答他的疑問，我們相當於跨服聊天了。
人均消費更高的我也去吃過，其實真的也就那樣，吃完一樣還是覺得不咋值，但我很清楚知道自己需要什麼：把它當成一次嚐鮮的體驗。
還有一種聲音比較好玩，他們就會説那這個東西這些菜食材也就幾種，我們這食堂也是這麼吃的，我們公司年會怎麼吃的，我媽也是這麼做的。那為什麼不去開家餐廳，這麼容易的錢幹嘛不賺。
總體來説，一家餐廳的菜的品質沒有問題，也沒有貨不對版，衞生安全更是好的。服務總體沒問題，廚師也是有來頭的。評估下來我覺得還行。
但食物一旦超出了正常的消費水平後，其實沒有必要頓頓吃。
氫商業：他們定價人均2200的套餐，賺瘋了？
WW：我本身是做生意的，進門首先想的是他們一家店能盈利多少。店裏一共10個席位，外面大廳是6個，包廂可以坐4個。
大廳6個，每位2200來算，一天就是一萬三，一個月差不多四十萬營業額。再來算成本，店租和人員工資就得佔一半，畢竟開在靜安寺核心地段商場，然後主廚團隊如果是自己人還能省下點，不然聘請費用也不低。
頭灶主廚是唐閣最早的米其林三星團隊，我記得有個小夥子私信調侃我，説他爸是錦江飯店五星大廚，普通人吃不起的，問要不要給我預約一下。挺有意思的。
綜上所述，再刨去食材，水電等損耗，淨利潤不見得多高。
另外他們的食材損耗也很嚴重。有道菜是一整隻雞，只取其中6片。
氫商業：剩下的可以跟老闆説打包帶走嗎？
WW：嗯......還真沒有人提過這個問題。但是我覺得也沒啥好帶走的，因為那個雞腿肉被片完了，除了雞翅，只剩雞胸那塊的肉也不是很好吃。貴妃雞品種體型比較小，其實沒啥肉的。除非你去烤鴨店嘛，用鴨架煲個湯啥的。如果有人想多加一點可以説。
氫商業：所以能不能吃飽，吃不飽怎麼辦，可以再加菜嗎？
WW：正常人連吃十八道菜能不能飽我也不好説，每個人食量區別挺大的吧。吃不飽的話人家也給上米飯、上炒菜啥的。其實中餐吃到最後還不是一碗麪、一碗到蛋炒飯來的最香。
我本人的話吃到最後還是比較油的，大魚大肉吃多了真的不是量的問題，那麼多道一連吃下來挺撐，人的胃就那麼大。如果不夠他們也免費提供兩種碳水。
氫商業：廚師會跟你講解每道菜的靈感、食材，有這些附加服務嗎？
WW：唉其實你去吃日料，日本人也壓根不會跟你講什麼匠心。
它也是不是啥創新菜系，這個食材跟那個食材怎麼玩花樣，不是的，做壽司不就是一個生魚片包着大米飯嗎，幾百年前也這樣。中國菜也一樣，粵菜上千年的歷史，逐漸融合杭幫本幫菜，已經比較完善了，你要想做顛覆性變化不太可能，其實它也沒什麼好講的。
如果因為它沒有細緻入微的講解，沒有滿足你的各種期待中的需求，然後就不高興説這東西純屬智商税。當你用錢衡量這東西值不值得吃的時候，説明它不在你的消費範圍之內了。
氫商業：所以當時是從哪聽説了這家餐廳，決定去吃的？
WW：朋友圈看到的。其實去年的時候跟朋友聚會就聽説了，他説這家中餐做粵菜系的，我們説那就嘗一下。現在的話這種餐廳得等三四個月才能訂到，那我肯定pass掉了，當時還不用排隊，過完年就可以去吃。我説那行，正好過生日。
訂完之後正好看朋友圈裏有人吃過，我問好不好吃，他説就那樣吧還行。就想着到時候我自己去嘗試一下。吃完之後感覺也就是那樣。
氫商業：沒那麼好吃，也不至於罵？
WW：無功無過吧，至於他們説去吃的都是傻子，我不太能接受。
智商税往往不存在於貴的東西，而是那些感覺實惠的東西，商業角度來講，任何產品成本都是九牛一毛，所以走量才能掙錢。
（這裏想到越來越貴的麻辣燙，不爭氣地留下眼淚）
氫商業：之前吃過什麼餐廳，讓你真的覺得是“智商税”？
WW：其實人均只要達到500以上，食材沒問題，基本品質就達到了，你也很難再做出很出俏的一個產品。
可能説這個菜品我沒有吃過，它也是好吃的，但是這東西也無從比較。
美食這東西它既是無價的，它也沒什麼好去評判的，你願意吃就吃。有人三分鐘泡麪，有人三小時熬湯。你喜歡吃又能負擔得起，你就吃唄。
愛煲湯的不能去擠兑泡麪沒營養，但你吃泡麪的也不能去説別人就是人傻錢多，吃飯不是隻有飽這一個定義。
最近大波人跑到帖子下來罵。很多東西有道聽途説、以偏概全的成分吧。
一定要説人家花兩千塊錢就是為了吃那個配菜，就是為了吃大米飯配麻婆豆腐，還有説就根本吃不飽的、食材不行的，他也沒説明具體是什麼食材。
氫商業：皮蛋、麻婆豆腐200一碗也挺貴？
WW：麻婆豆腐、皮蛋沒收費，屬於前菜和配菜，不在套餐裏。
去好點的海鮮大排檔也能人均2000。如果你説，今天這一頓飯，我要同時吃到老虎斑、還要吃到澳龍、和牛、魚翅、花膠，各種高級食材，需要花多少錢？
整盤整盤的你一人也吃不完。每種淺嘗輒止的品嚐到、樣式夠多，在我看來屬於合理價值對換，畢竟靠點餐方式把這些以上食材都吃一遍，就遠超這價了。
日本的懷石料理也是這類邏輯，一年四季的食材湊到一起吃。
氫商業：可能把人均2000的標籤拋出來，很多人也會想好傢伙，這麼貴，我倒是想看看你給我吃什麼，如果達不到預期會非常失望。
WW：你覺得自己人生中有什麼事情需要用人均兩餐兩千的菜去紀念？
氫商業：應該不多......我是窮人。
WW：我也覺得不多，再需要值得紀念的日子，我可以自己在家精心做幾菜慶祝也挺好的，也可以找家高級餐廳，跟智商高低無關，與消費觀念有關。
氫商業：用日料的方式做中餐，本來就挺錯位的？
WW：中餐日作的概念，本來是網友貼上的標籤。中餐也有位上的方式，它算是一箇中餐細分。也可能和居酒屋的裝修環境有關，給你一種吃日料的感覺？
日料人均2000其實更不值。2018年我在東京在銀座旁邊吃九兵衞，説是壽司界百年軍校，我記得人均1500吧。回國我去吃地球美食劇場，價格就變成了人均3K。
你説這東西其實也就是十幾片生魚片，裏面都是白米飯。開到上海爆滿排隊，沒有人覺得貴。説食材都是日本空運，現在什麼食材在國內市場買不到？當時也沒有引起這麼大的輿論。
這次的討伐我覺得更像是兩個消費世界的碰撞，沒必要通過拉踩樹立一個人間清醒的大旗。他吃着拉麪，説你這不是不是傻呀，你看我這吃的也挺飽還挺好。如果你反駁他，就會引起更大的爆發。
氫商業：你還會去吃頭灶嗎？
WW：應該不會，我已經嘗試過了。
我就是一個普通的消費者，不是美食家，也沒必要把食材味道拆解得很細。普通人其實很難嚐出它到底好在哪、不好在哪，就平常心吧。
關於頭灶的輿論聲漸漸熄火，在各大媒體進行了深入淺出的分析，如這家餐廳將是賺得盆滿缽滿的最大贏家，獲得了流量討論度、一些好奇的富人也會去嚐鮮；比如它滿足了一些炫耀者的虛榮心，把每分每秒的體驗發佈大社交平台上實現價值最大化。
最後大家達成一致：這家餐廳挺好的，不坑窮人，割不到我。
類似的輿論之爭幾年前就出現在b站紀錄片《億萬富翁們的饕餮盛宴》的彈幕和評論區。
礦泉水被裝在設計師款杯子裏賣300一瓶，一人份的魚子醬12萬，引起廣大彈幕的撕x大戰，有人説“看起來肯定不如老乾媽好吃”、“這些富豪的錢真好騙，腦子有包吧。”
圖源：b站
消費的本質仍然是製造更大的差異。有人以此為商機，賺得不少眼球和銀子的頭灶餐廳做的是這門生意。
《億萬富翁們的饕餮盛宴》的評論區這個樸素且美好的願望引發大量點贊：
“總有一天你會成為你所討厭的人。”
“多謝吉言，我討厭有錢人。”
作為進大觀園見世面的當代劉姥姥，希望我終究也有一天能體會有錢人想象不到的快樂吧。
本文來自微信公眾號：Vista氫商業（ID：Qingshangye666），作者：橘總
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