無論什麼菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜炒芸豆。。所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~
酸菜燉豬蹄
食材：酸菜100g、豬蹄2個、葱姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法：1)準備好所有的食材。2)豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙，然後洗淨剔除上面雜毛。3)炒鍋倒油爆香葱姜和大料。4)倒入豬蹄翻炒。5)加入料酒炒香。6)加入老抽。7)再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。8)然後倒入砂鍋加入適量的清水。9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。11)然後加入豬蹄中。12)繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火。
酸菜白肉燉粉條
食材：酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、幹辣椒20g、葱適量、鹽1勺、雞精0.25勺
做法：1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠幹水分，備用2)幹辣椒切碎，葱切碎3)粉條放水裏浸泡一下至變軟，剪短4)五花肉煮熟，切成薄片5)鍋內放油，放入幹辣椒炒香6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮開8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋
辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、葱適量
做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切葱花4)青紅椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加適量澱粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎9)再次攥幹酸菜中的水份10)熱油滑肉丁，盛出備用11)熱鍋涼油，爆香葱蒜12)倒入辣椒繼續翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。酸菜肉絲麪
食材：麪條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：1)酸菜切丁2)紅椒切丁3)肉切絲4)鍋中放油炒肉絲5)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒6)翻炒至香味出來，放入生抽7)入食鹽8)放入適量的水9)煮開後煮麪10)面熟後放入生菜汆燙，即可
酸菜雞蛋炒飯
食材：冷飯1份、雞蛋1個、油適量、葱花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法：1)熱鍋加油，下雞蛋。2)炒至雞蛋鬆散，下酸菜。3)炒至酸菜雞蛋出香。4)下冷飯。5)炒至飯粒鬆散。6)下蝦仁菜脯炒至出香。7)轉小火下葱花，炒至出香入味即可。8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。
川版酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香葱適量、料酒適量、花椒適量
做法：1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝乾水分，放入冰箱冷藏，凍硬後切成薄片；3)鍋中油7成熱後，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香；4)加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上葱花。
酸菜雞
食材：土雞750g、酸菜300g、葱段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法：1)酸菜洗乾淨切成段並擠幹水分。2)雞肉洗乾淨剁碎，在鍋裏燒開一道，然後倒掉水並濾幹水分。3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內煸出雞油。4)雞油內放入葱段和生薑片，爆香鍋。5)雞塊下鍋翻炒。6)炒至雞肉緊實，放入開水。7)大火煮開之後，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。8)然後放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。9)最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
酸菜鴨肉面
食材：鮮麪條300g、鴨子半隻、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量
做法：1)鴨子半隻切大塊。酸菜切絲。2)鍋子燒熱，放入大葱，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發白。3)放入酸菜，煸炒。4)倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去）5)放入鮮麪條。6)煮約3-5分鐘，麪條熟，加入鹽。7)加入香油少許。8)麪條出鍋即可。
醬爆酸菜墨魚仔
食材：墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生薑片適量、酸菜適量、雞精適量
做法：1)速凍的墨魚仔化開後洗淨，酸菜洗淨切段。2)準備調料3)鍋內水開後倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗淨擠幹水分4)起油鍋，油温5分肉，下入生薑片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣醬爆香6)加入酸菜煸炒出香味7)加入適量開水8)倒入墨魚仔，加入適量料酒去腥。9)煸炒均勻加入老抽上色10)大火燒開後加入雞精調味後熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可
紅燒肉燜酸菜
食材：五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
做法：1)五花腩肉去皮洗淨2)切成小正方形3)飛一下水，去肥膩。4)撈起5)用冷水沖洗乾淨6)酸菜反覆多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗乾淨。然後切碎。7)爆香蒜頭8)倒入切碎的酸菜炒幹水分。加入糖蠔油調味，至於鹽視酸菜的鹹度而加減。9)再次爆香葱頭蒜頭10)倒入飛水的五花腩肉番炒。11)倒入料酒12)倒入生抽13)加入兩匙叉燒醬14)最後加入少量的水再加少量鹽，大火煮開後小火燜25分鐘15)燜至收汁16)剷起備用17)燜完花腩的汁用來燜酸18)酸菜上碟備用19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
家常酸菜魚
食材：草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法：
1)將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2)將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。4)最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
酸菜豬肉燉粉條
食材：東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量
做法：
1)東北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分鐘；
2)五花肉切正方小塊
3)東北酸白菜切絲；
4)將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；
5)炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；
6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
7)下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹；
8)最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽