“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”
明天就是臘八節了，臘八意味着 拉開了過年的序幕。每到臘八節，人們便忙着剝蒜制醋，泡臘八蒜、吃臘八面、喝臘八粥。
恰逢大寒，又是一個“冬去春來”的新輪迴，是 公認的進補好時節。冬季進補適宜“封藏”，多吃些温熱的食物。不僅能夠 防風禦寒滋補身體，更為春天 積攢力量。
羊肉補中益氣是冬季餐桌上的常客。俗話説：“寒羊貴如膏”， 羊肉性温而不燥，具有 祛寒、補氣血、開胃健脾的功效。在臘八這一天，自然不能虧待自己的胃。在最寒冷的一天做一道最滋補的羊肉，是對自己和家人最用心的呵護。
不同於北方同胞的涮羊肉、烤全羊、燒羊串等熱火朝天式的花式烹羊，南方人吃羊有自己的門道。 北方飄雪，南方降水，進入凜冽的冬天，紅燒羊肉、酥羊大面，温暖了整個江南濕冷的冬天。
南方人吃羊，多以山羊為主，比之北方嫩而不羶的綿羊， 山羊肉質更加緊實。因此，江南人吃羊勝在細緻的做法，將這種粗獷的食材融入江南飲食的風味當中，最典型的就是紅燒羊肉。
今天，小果兒就來教大家這道冬季必學的紅燒羊肉煲，讓我們一起體會它的 十里飄香吧！
· 紅燒羊肉煲 ·
- 食材清單 -
羊腿 800g 大葱 1根
薑片 4片 大蒜 4瓣
料酒 1勺 豆瓣醬 1大勺
生抽 2勺 老抽 1小勺
冰糖 1把 香葉 2片
八角 2顆 桂皮 1塊
草果 1顆 花椒 一小把
幹辣椒 5個 蒜苗 適量
- 做法 -
1.800g羊前腿肉切大塊，冷水入鍋焯水，水煮開5分鐘肉變白後把羊肉撈出備用。注：在焯水這一步加入幾塊白蘿蔔，可以去羊羶味，焯水後棄之不食。這裏做的家庭版，就沒做這一步。
2. 1根大葱切片，熱油將大葱片、4片薑片和4瓣蒜瓣炒香後，加入羊肉翻炒至微微金黃色。
3.加1勺料酒、1大勺豆瓣醬翻炒均勻，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均勻關火。
4. 火後打開蓋子撒一把切段的蒜苗。
5. 紅燒羊肉煲完成。
羊肉五步解膩法
1、羊肉先通過浸泡去除血水和一部分油脂；
2、加入番茄醬，利用番茄的酸度，起到解膩的作用；
3、加入幹山楂，除了可以解膩，還能增加水果的清香；
4、加入香氣重的蔬菜，豐富羊肉口感的同時進一步解膩；
5、加入胡蘿蔔和青蒜，豐富口感的同時起到解膩的作用。
