秋冬之際，伴着香甜的姜醋，吃一隻膏滿肉肥的大閘蟹，是很多上海人的最愛。過去，説到大閘蟹，人們總會想到陽澄湖，而如今越來越多的上海本地蟹已經走進千家萬户，其鮮甜香肥的口感，一點都不輸旁人。
日前上觀記者探訪位於浦東新區新場鎮的“塘之趣”浦東本地蟹養殖基地。12月初，今年品蟹季已到了尾聲，但基地裏依然車來車往，很多人從浦東甚至更遠的地方趕過來買蟹。難道是這裏的蟹特別便宜？懷着好奇，記者找來了一張價目表研究，只見價格欄裏分了好幾檔，最上面的幾欄寫着“3200元”，“2400元”。
“這裏的蟹怎麼算價格？3200元是按斤算嗎？”
“我們這裏是按個賣，3200元8只蟹。”銷售大廳裏，一位服務員説道。
這回答立刻吸引了記者，要知道8只蟹3200元，也就是400元一隻大閘蟹，這和一般菜市場裏，20、30元一隻蟹的價格，高出十幾倍。即使和有名的陽澄湖大閘蟹比，這價格也算“獨佔鰲頭”。
浦東本地蟹能買這麼貴嗎？記者半信半疑地找到了“塘之趣”的創辦人吳海鷗。老吳告訴記者，這價格一點都不摻水份，實打實的成交價。“蟹賣得又貴又好，首先是蟹苗好。我們這裏的浦東大閘蟹是中華絨螯蟹‘江海21’品種，是上海海洋大學的科研成果，歷經20餘年培育，獲上海科技進步一等獎，是中華絨螯蟹國家級良種。”
和一般大閘蟹不同，“江海21”最顯著的特點就是它的“大長腿”，因此與市面上的其他大閘蟹相比，重量更重，吃起來“更帶勁”。
浦東本地蟹個頭到底有多大？老吳隨機從水池裏撈出一隻公蟹，放在電子秤上一稱，8.3兩的數字驚到了記者。“今年，我們這裏最大的公蟹有1斤1兩重，最大的母蟹也有8.2兩,2.9萬斤的總產量中，7兩以上的蟹佔到了5%，每隻大閘蟹的平均總量是5.1兩。”老吳説，這種“大塊頭”的蟹在市面上不多見，因此7兩以上的優質蟹，一隻買到400元，也就不奇怪了。
同樣養蟹，為何“塘之趣”的大閘蟹能養得這麼肥美碩大？“這就要説到第二關了，除了蟹苗好，還要有好的水草和環境，我們這裏的水草都是從澳大利亞進口的。養殖也講究低密度，大水深。”吳海鷗説，一般養大閘蟹，每個蟹塘水深70釐米左右，而這裏的蟹塘水深在1.2米到1.5米，“水越深，水底的温度就越低，養出的大閘蟹肉質更緊實細密。”
老吳另一個養蟹秘訣則是“低密度”。“我們這裏平均1平方米水塘只養1只蟹，而很多地方同樣的空間要養3只以上。這就好比讓大閘蟹住上了別墅，住得舒服當然長得就好了。”老吳笑着説。
當然，要養一塘好蟹，還要有好的飼料。“人以食為天，蟹也是這樣。我們給蟹吃的飼料都是精心挑選的，除了常用的螺螄肉、玉米粒外，還有很多獨家配方，這是商業機密，我就不告訴你了。總之，不虧待蟹，蟹才能長得好。”
過去，浦東本地蟹在市場上默默無聞，但如今作為“小字輩”，也算是異軍突起了。連續兩年，“塘之趣”養出的大閘蟹，都在“王寶和杯”全國河蟹大賽中獲得大滿貫，為浦東乃至上海本地蟹爭了光。如今，每到秋風起、蟹腳癢的季節，大批食客就會驅車前來買蟹，甚至很多北方的顧客也會打電話預定，要老吳將蟹快遞過去。
“其實，我們這裏除了高端蟹以外，也有30、40元一隻的本地大閘蟹，價格實惠，口感也一樣鮮甜香肥。明年，我們準備在周浦鎮開一家線下實體店，讓更多老百姓能吃到家門口的好蟹。”老吳説。
欄目主編：王志彥 文字編輯：王志彥