婆婆三天兩頭就喝“它”，面色紅潤，氣血足了，比吃紅棗營養高！婆婆年紀大了，但是她的氣色一直都是很好的，後來婆婆才告訴我，是營養師大喬教她做的這種食物。它就是米酒，米酒是深受大家喜愛的營養保健食品。米酒不但香氣濃郁、口感鮮甜，而且食用過後還能夠開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。米酒具有很高的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。接下來帶來的就是自制米酒的做法，跟我一起來做酒香四溢的米酒吧
自制米酒
By 麥可安
配料：
圓糯米 4斤、安琪甜酒麴 1包（8克）、涼開水 500毫升、密封罐 5斤裝（2個）
烹飪步驟：
1.糯米洗淨，清水浸泡過夜。
2.將糯米浸泡至用手可以碾碎，就説明泡好了，泡好的米充分沖洗乾淨。
3.用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。
4.酒麴倒入涼開水中，混合。
5.煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒麴發酵。
6.將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒麴水，用乾淨的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒麴壓實，一直重複這個動作。
7.最後所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把餘下的酒麴水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常温室內，夏天建議放在空調房中，如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保温發酵哦，也可以和我小時候一樣抱着睡，嘿嘿。發酵最佳温度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。
8.第三天時，已經開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發酵中產生酒精與二氧化碳，桶內壓力過大，糯米往上飄浮，並且不斷產生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發酵過程中外溢。
9.第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現象，用乾淨的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續發酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。
10.第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉化為酒精。
11.第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發酵。
烹飪小貼士：
米酒的選購：1.根據顏色挑選優質的米酒色澤渾濁，這是因為其內飽含營養物質，酒湯裏邊漂浮物較多，所以看着就比較渾濁，劣質的米酒則清澈透明。2.根據粘度挑選質量好的米酒粘度較大，這是因為米酒內有糖分，用大拇指和食指蘸取米酒碰擊看有無扯絲現象，若無就説明不是好米酒。3.聞味道好的米酒聞起來不僅有酒香味，還有香甜的味道，但是絕對不會有異味；而質量不好的米酒用化學物質勾兑而成，就會有異味。4.根據成分挑選在米酒的外包裝上都有成分表，我們要注意觀察米酒的酒麴，應該選擇用穀物曲或者植物曲製造的米酒。
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