芋頭是一種澱粉類的蔬菜，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等多種成分，有健脾、利濕、解毒、消癢的功效。能夠合理運送營養物質，使皮膚潤澤，同時提高機體的免疫力。
By豆果美食達人 深藍小米粥
牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸。不但能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為，牛肉有暖胃作用，是寒冬補益佳品。
By豆果美食達人愛美食的志寶媽
今天小果就要給大家介紹一道以芋頭和牛肉為主料的菜品——香芋絲炒牛肉。香芋絲炒牛肉是一道江西家常菜，把芋頭切成細絲和牛肉一起下鍋煸炒，香芋的軟糯搭配牛肉的爽嫩，一口下去，唇齒留香！
By豆果美食達人elsa飛雪
夾起一筷子蓋在剛出鍋熱騰騰的白米飯上，油而不膩，輕鬆兩碗飯下肚～這道改良版的香芋絲炒牛肉，香芋絲油炸定性，牛肉醃製後過油滑炒，這樣做出來的芋頭嚼起來都利落爽快些~趕緊和小果操練起來吧~
· 香芋絲炒牛肉 ·
By豆果美食達人菜菜美食日記
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- 食材清單 -
荔浦芋頭 半個 牛裏脊200克
紅椒 1根 小米辣2根
花椒 2克 幹辣椒2個
葱段 20克 蒜末5克
鹽 1小勺 蛋清半個
澱粉 1小勺 生抽2小勺
老抽 1/2小勺 蠔油 2小勺
料酒1/2小勺香醋 1小勺
十三香1/2小勺 白糖 1/2小勺
- 做法 -
1.幹辣椒剪段，小米辣切丁，紅椒切絲。
2.芋頭擦絲。
3.芋絲加1小勺鹽醃10分鐘，至芋頭變軟。
4.變軟的芋絲用清水洗淨鹽和澱粉。
5.瀝乾水分，水分儘量瀝乾，否則容易爆油
6.牛肉切絲，加入1小勺蠔油、1小勺生抽、1/2小勺料酒、1/2小勺老抽拌勻，再加入半個蛋清、1小勺玉米澱粉拌勻，最後加入1.5大勺食用油鎖住調味，醃10-15分鐘 · 這道菜屬於爆炒菜，牛肉提前醃製更入味；加入玉米澱粉和蛋清使肉更嫩滑，油封能使肉不易粘鍋，同時鎖住調味。
7.碗中加入1小勺生抽、1/2小勺十三香、1小勺香醋、1小勺蠔油、1小勺糖拌勻。
8.起鍋加熱，加入2指節深的油，當筷子冒出密集的小泡泡時，下入一半香芋絲。
9.炸至鍋中泡泡變小、芋絲變硬時，撈出瀝油，再炸剩下的的香芋絲 · 爆炒菜先預處理食材，可節省翻炒的時間，這樣處理過的香芋絲也不容易斷。
10.關火，下入牛肉絲滑散。
11.牛肉表面變色發白即可盛出備用，餘油過濾後可留着炒菜用 · 炸完香芋絲後油温較高，持續加熱容易導致牛肉過熟變老。
12.鍋洗淨，熱鍋，下入適量的食用油，油温4成熱時，下入幹辣椒、小米辣和蒜末爆香，再下入芋絲、牛肉絲、紅椒絲、葱段、調料，快速翻炒30秒即可出鍋。
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