煮東西時上面的沫要去掉嗎

在生活當中，我們煮粥或者是煮螃蟹的時候，還有煮排骨的時候，上面都會有沫沫，這些東西我們都以為它不乾淨，或者不衞生，其實這些東西真的像人們口中所説的一樣不乾淨嗎?請跟着我的腳步來看一下到底是什麼原因?

煮肉時產生的泡沫

給肉焯水或直接煮生肉，初期產生的泡沫，其實是肉中的血液受熱被擠壓出來所形成的，其中還包括部分的脂肪等。此時產生的泡沫，不能説不衞生，只是影響了湯的口感和視覺感受，可以撇去，如果嫌費事也可以不撇去。

焯水後的肉，再煮湯，同樣會產生泡沫，此時的泡沫成分是蛋白質、脂肪，這是肉湯中的主要營養，是不需要撇去的。

煮餃子、麪條時產生的泡沫

其實不管是大米還是小麥，其中都含有蛋白質，大多屬於不完全蛋白。在製作的過程中，會有蛋白質溶解到水中，出現泡沫。其次，澱粉糊化讓液體變得粘稠，加熱後，水中溶解的空氣以及水蒸氣揮發出來，讓液體出現泡沫。

不過這些泡沫是沒有必要撇去的，既乾淨又衞生，還不影響口感。甚至在製作蛋糕、米糕時，泡泡的存在會增加食物的口感，讓食物呈現蜂窩狀，更容易消化。

豆漿表面的泡沫

豆漿表面的泡沫主要由於大豆蛋白和皂苷產生，只要高温煮開，是可以食用的。但是由於這些泡沫的存在會導致豆漿假沸現象，一般在90℃時，豆漿就開始沸騰。而假沸的豆漿其中的毒素還沒有被完全破壞，如胰蛋白酶抑制劑，會導致人體出現中毒現象。

想要健康安全的飲用豆漿，最好在豆漿沸騰後再煮15-20分鐘。

泡茶時的泡沫

泡茶時產生泡沫的物質稱之為茶皂素，具有抗菌和抑制脂肪吸收的作用。所以，喝茶時這層泡沫不必去掉。但是，對於人體的疾病來説，茶葉中的茶皂素保健作用太小。

不過茶葉中泡沫吃存在可以讓茶更富有口感。抹茶，便屬於一種吃茶方式，通過茶筅刷出濃厚的泡沫，讓茶的口感豐富、細膩，以及增加茶葉中有效成分的溶解。我們平時泡茶時，茶葉中真正容易水的營養物質不足35%。點擊藍字瞭解更多：減肥堅持喝這種茶 讓你不再肥胖告別小腹婆

果汁表面的泡沫

雖然果汁表面的泡沫口感非常不好，還影響美觀，但千萬別撇掉，這層泡沫中含有豐富的水果酵素，對人體有抗衰、美容、淨化血液的作用。

但是，如果果汁放時間長，泡沫會變黑、失去活性。所以鮮榨的果汁要儘快飲用。

啤酒中的泡沫是什麼

啤酒是一種以麥芽、水、啤酒花為主要原料的飲品，經過發酵，啤酒中會含有二氧化碳。

同時，啤酒在釀造過程中，會含有來自原料的蛋白質、多肽等物質，這些物質會類似起到表面活性劑的作用。在倒酒過程中，而二氧化碳揮發，帶起來很多泡泡，而蛋白質和多肽形成的表面活性劑，會讓泡泡持久、穩定和不易破碎。

不過，啤酒表面的泡泡真的不必擔心，反而具有營養，這也是啤酒被稱為液體面包的原因之一。

綜上所述，有的泡沫是好的東西，也有的泡沫不是好的東西。通過以上的介紹，無論我們在做什麼，如果上面有泡沫的話一定要把它去掉，這樣我們就不用區分它是否對身體有健康了。希望我們都能有一個好的身體。