炸小酥肉，麪糊是基礎，白酒是關鍵，花椒才是靈魂，這樣做才正宗
炸小酥肉，麪糊是基礎，白酒是關鍵，花椒才是靈魂，這樣做才正宗
春節臨近，不知道大家有沒有準備好過年要吃的年夜飯菜單呢？今天小寧帶給大家一道年夜飯的餐桌上必不可少的一道美食：小酥肉。在北方，小酥肉都是年前提前炸好一大盆，然後過年吃的時候直接取一些，不管是蒸着吃，還是燉着吃或者涮火鍋，都是上桌分分鐘就搶光的節奏。
小酥肉好吃，可是做起來可不是那麼簡單的，有粉絲留言問過小寧，為啥自己做的小酥肉總是軟的呢？今天小寧就把製作小酥肉的基礎、關鍵點和靈魂都分享給大家，按照這個配方做出來的小酥肉，絕對外酥裏嫩，一咬嘎嘣脆。
【小酥肉】豬肉500克，雞蛋3顆，花椒1把，白酒5克，鹽5克，薑汁10克，醬油5克，食用油，麪粉、生粉、胡椒粉。
1、做小酥肉，最好是選擇前腿和脖子相連的部位，這個部位肥瘦相間，特別的嫩。首先給它去掉豬皮，然後先切成片，再改刀切成小條，放入碗中備用。
2、俗話説：酥肉香不香，全靠花椒幫，花椒才是這道小酥肉的靈魂，千萬不要直接用花椒粉，否則就毀了這20多塊錢一斤的豬肉了。乾鍋加入一把花椒，開小火給它焙乾焙香，一直到鍋中的花椒開始冒煙，花椒的香味四溢時，離火倒在案板上，用擀麪杖給它碾碎，不需要想花椒粉那麼細，有些顆粒感吃起來更香。
3、取一半的花椒麪放入肉中，加入5克鹽、5克醬油，薑汁10克，然後加入5克的白酒，下手給它抓拌均勻。很多人不知道，做小酥肉還要用到白酒嗎？當然，加入白酒或者啤酒以後的小酥肉才更酥更脆，這就是避免你的小酥肉是小“軟”肉的關鍵一步。
4、下手給它抓拌均勻後，醃製10分鐘的時間。
5、下面我們來調製麪糊，準備麪粉30克，生粉80克，雞蛋3個，胡椒粉3克，鹽3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手給它抓拌均勻，這麪糊最好是下手來抓，這樣可以抓拌得更加均勻，如果用筷子來攪拌的話，可能會存在乾粉在裏面的狀態，影響成品口感。
6、麪糊的比例是決定酥肉脆不脆的關鍵，如果麪糊太乾的話，炸出的酥肉麪皮就會裹得太厚，那麼就一定不會有酥脆的口感；如果麪糊太稀，麪皮就裹得太薄，不容易形成外酥裏嫩的口感，所以調整成這種用手抓起來可以流成一條線的狀態最佳。
7、全部抓拌均勻後，直接倒入醃製好的肉中，攪拌均勻後，就可以開炸了。
8、油温4成熱，用筷子將肉一條一條地下入鍋中，千萬不可一股腦地倒進去，只會造成切碎的肉裹了一層面糊後，又粘成了一坨。
9、邊下肉邊觀察，只要之前放入油鍋中的肉炸到金黃酥脆的狀態，就可以撈出來了。全部撈出來以後，油温升至6成熱，將所有的小酥肉一起放進去，復炸15秒的時間，這一步可以讓酥肉更加的酥脆，然後撈出控油即可。
用小寧這個方法做出來的小酥肉，外邊超級酥，一咬咔吱脆，裏邊的肉鮮嫩入味，椒香四溢，無論是蘸着乾料當菜吃，還是涮火鍋吃，或者直接當作追劇小零食都可以，絕對是一口停不下來的節奏。