肯德基特別受年輕人和小朋友們的歡迎，當三兩個朋友聚在一起或和家人一起吃炸雞時，他們會感到時光美麗，美味無盡。可能是受肯德基的影響，路邊有各種賣炸雞的店鋪，誘人的香味、外觀和實惠的價格常常讓路人駐足購買。
肯德基美味的關鍵在於他的炸雞裹着酥脆的鱗片，裏面的雞肉又嫩又多汁，不油膩。其實，我們在家也可以做肯德基這樣的炸雞，不需要太多原料，小龜親自制作過幾次，美味程度不低於肯德基。我就和大家分享一下面糊（裹粉）的煎炸過程和攪拌方法，如果你喜歡，試試一起來~
一、炸雞翅根的製作方法：
原料：雞翅根醃料：葱、姜、料酒、生抽、花椒粉、食鹽包裝材料：麪粉、澱粉、花椒粉、五香粉、發酵粉、製鹽工藝：
1： 雞翅根洗淨浸泡。
步驟1）清洗雞翅根。將雞翅根用手在水中揉搓幾下，洗淨表面，再用20分鐘水浸泡雞翅根中的雜質和血液。
步驟2）再次清潔。然後把雞翅洗兩遍，瀝乾水。
2： 醃雞翅根：
步驟1）給雞翅根改刀。把葱、薑切片和雞翅根放在砧板上，然後放進碗裏。
步驟2）將雞翅根醃好。將葱片、薑片放入雞翅根碗中，加入適量料酒、生抽、花椒粉、鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製2小時。
3： 雞翅根裹粉：
步驟1）執行裹粉。放入麪粉5小勺，澱粉1小勺，然後加入四分之一小勺發酵粉，花椒粉半小勺，五香粉半小勺，喜歡吃辣的可以再放辣椒粉半小勺，這些原料在碗裏用筷子攪拌均勻。
步驟2）用水浸泡。把裹粉從一個小碗裏的小勺中攪拌出來，然後加入三個小勺的水，攪拌均勻。
步驟3）雞翅根裹粉。去掉醃雞翅根（葱、姜等）。)滾入裹粉，同時用手指揉搓，使粉末很好地粘在雞翅根部。
步驟4）將雞翅根浸在水中。用手迅速將雞翅根粉浸在水中，並立即取出。[注：雞翅根不要泡在水裏，我們的目標是使雞翅根上的粉末粘滑，不易被水沖走。]
第五步）雞翅根裹粉再來一次。再把雞翅根卷在裹粉裏，用手指揉搓，這時，你會發現粉末比第一次厚。[注：如果您認為雞翅根部的裹粉薄，可以將雞翅根部再蘸一次水，然後再蘸一次裹粉。]
4： 炸雞翅根：
步驟1）坐在火上，往鍋裏倒油，油熱50%時，放入雞翅根，先別轉，設置好後，將其轉到另一面。
第二步）在煎炸過程中，注意經常轉動，確保雞翅受熱均勻，當雞翅炸到金黃時，可以把雞翅拿出來控油，放在盤子裏。
二、烹飪技巧：
① 雞翅根必須用手揉捏，用清水浸泡，通過這兩個步驟，雞翅根中的雜質和血液可以得到較好的去除，這樣，煎炸時血液不會流出，雞翅根上會有黑斑，影響外觀。
② 雞翅根應在醃製前改刀醃製至少兩小時，使雞翅根充分美味。
③ 醃料在裹粉之前不要晾乾，保持濕潤，否則裹粉會不均勻。
④ 雞翅根在裹粉一定要用手揉搓，讓裹粉包住雞翅根，特別是在改刀之後，表皮更有層次，讓裹粉包得越來越牢。
⑤ 雞翅根在水中浸泡的過程只有1到2秒，不要把雞翅根泡在水裏，再次裹粉之後，炸雞翅根將有層次感鱗片，如肯德基。
三、要點和答案：
每種原料在Q1:裹粉中的比例是多少？加法的作用是什麼？
A 1）如果以小勺為計量單位，麪粉：澱粉：發酵粉：花椒粉：五香粉：辣椒粉=5:1:0.25:0.5:0.5:0.5。
A2）添加麪粉的目的是使雞肉表面酥脆，然後添加澱粉可以使雞肉內外酥脆而不軟化。加入少許發酵粉是使雞皮蓬鬆的關鍵，即雞皮鱗片酥脆蓬鬆。[我們知道發酵粉通常用於製作蛋糕和麪包，但不要談論發酵粉色變，購買時選擇“無鋁”發酵粉，適量使用，對健康無害。]
Q2：如何讓雞翅上覆蓋粉末而不易脱落？
A： 首先，要確保雞翅根的表皮在裹粉之前沒有乾燥，如果是濕的，也就是説醃雞翅根的表面不要幹。
其次，一定要用手在裹粉中揉搓雞翅根部，使粉末牢牢粘在雞翅根部。
浸泡水不能是純水，而是裹粉和純水的混合物，以保持浸泡水的流動性和浸泡水的濃度，使雞翅根在水中浸泡短時間後能保持外觀濕潤，而不會被過多的裹粉沖走。
最後，雞翅根用裹粉和水浸泡一兩次，雞翅根會被粉末覆蓋，不易脱落。
Q3：你是想讓雞翅放一段時間後炸，還是馬上炸？
A： 裹着粉末的雞翅要立即炸，否則，長時間炸後鱗片可能會會脱落，炸時形狀也不好看。把筷子放進油鍋裏，當你看到有小氣泡時，就可以在油鍋裏炸了，開始用小火慢慢煎，在他們準備好煮熟之前，你可以把火調高，把雞翅根裏的油擠出，然後把他們炸到顏色為金黃，然後你可以把油拿出來放在盤子上。
炸雞好吃不難做，在家裏做同樣可以酥脆地吮吸，喜歡的你不妨試試！如果您有更好的方法高招，您可以隨時留言。
每天的食用油和食鹽讓我們久久覺得“若如初見”，但but、“不計得失、渾然忘我、樂在其中”仍然是我們每天不懈的追求。我是一隻從窗户看雨的烏龜，我熱愛生活和食物，我將與你分享美味和食物的故事，如果你喜歡我，請注意！~喜歡！~支持我~-~