老鴨湯是一道傳統名菜。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，還能滋補養生。讓我們幹了這鍋老鴨湯！
老鴨湯食用tips
- 老鴨是清補佳品，它營養豐富，更有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津之效；
- 老鴨煲湯，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛滋陽；
- 鴨肉燉湯能有效健脾化濕、增進食慾；
- 老鴨湯顧名思義最好選用老鴨子，它們比較容易去掉鴨腥味兒。
老鴨湯的各式做法
1
酸蘿蔔老鴨湯
主料：老鴨 (半隻)
輔料：新鮮白蘿蔔 (半根)
做法：
1、先將老鴨洗淨，斬成小塊。白蘿蔔去皮寫成塊備用。大葱切段，薑切片。
2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鐘，撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、取一鍋（或將剛才的鍋洗淨），倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大葱和薑片，然後再淋入黃酒。
4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊，開着蓋子煮5分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。
2
薏米冬瓜老鴨湯
主料：鴨肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)
輔料：姜 (2片)、紅棗 (6粒)、鹽 (1小勺)、香菜 (1根)
做法：
1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開
3、水開後，把浮沫撇乾淨，轉小火蓋上蓋煮一個半小時
4、加入冬瓜繼續小火煮半小時
5、最後加適量鹽調味即可，按喜好加入香菜。
3
筍尖海帶老鴨湯
主料：老鴨
輔料：海帶、筍、老薑 (適量)
做法：
1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。
2、海帶切塊，和筍一起備用。
3、煮開的鴨子，很髒很髒，再煮三分鐘。撈出洗乾淨。
4、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控幹。
5、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老薑切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續一小時。
6、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。
小竅門：
鴨子做不好會很腥，所以不要怕麻煩多折騰幾次吧。我這樣做雖然夠麻煩，但是一點也不腥。
老薑和胡椒要多一些。其他東西都不要放了。
香葉沒有可以不放。
海帶和筍，任選一種也可以，海帶老鴨湯，和鮮筍老鴨湯，都很好喝。
吃剩下的可以煮麪，可以放點粉絲，鴨血，蔬菜，變成鴨血粉絲湯。
4
酸菜老鴨湯
主料：老鴨 (1只)、酸菜頭 (半顆)
輔料：大葱 (1根)、生薑 (1片)、枸杞 (適量)
做法：
1、食材準備，老鴨洗淨切塊。
2、大葱取葱白，切條，生薑洗淨切片。
3、鍋燒熱，放入鴨塊幹炒。
4、加入生薑和葱絲繼續翻炒，炒至鴨子出油。
5、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。
6、煮鴨子時準備酸菜，將酸菜放在清水下衝洗掉醃漬味，捏幹，切絲。
7、鴨子煮至收汁後關火，撈出為去腥味做了貢獻的大葱和生薑。
8、將鴨子倒入電紫砂鍋中。加開水沒過食材，大火煮開。
9、煮開後再倒入酸菜，小火燉1小時。
10、起鍋，加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽，加鹽前先試試味道，因為酸菜有鹹味，加鹽時要看着點加。
5
茶樹菇老鴨湯
主料：老鴨、茶樹菇
輔料：薑片、鹽
做法：
1.幹茶樹菇先用温水泡大約20分鐘，泡軟之後徹底地衝洗乾淨；
2.把鴨子洗淨去內臟切塊，然後把鴨子放入開水裏稍微煮一兩分鐘；
3.煮好的鴨子取出放入温水裏開始煲湯，把薑片和茶樹菇也放入；
4.小火大約煲3小時以上，煲好後再加入鹽調味即成。
PS:鴨子湯會比較肥，可以提前一天煲，晾涼後放入冰箱裏讓肥油凝固，撇去浮油之後再喝