前言
導讀:長得像水稻，一年可種植兩季，既當水果又能做菜，俗稱“水中參”
炎熱的夏季，總是會對很多過於油膩的食物提不起興趣。更多的人在選擇食物的時候，會更加偏向一些清淡的。於是在這個季節，各種涼拌菜就隆重登場了。
我國的飲食文化博大精深，各地的飲食習俗也是有所差異的，這也就更加豐富了飲食文化。而在南方地區因為水資源比較豐富，因此在水中也有很多美味可口的食材。古人還把一些好吃的，有代表性的水生食材總結為了“水八仙”，而夏季正是水八仙陸續上市的季節。
今天我就給大家介紹一種湖南老家的水生植物，它長得很像水稻，一年也能種植兩季，在古代的時候它還是著名的糧食作物，也就是用來當飯吃的。而在今天，它卻既能當蔬菜吃，也能當水果吃，並且有着“水中參”的美稱，它就是很多湖南人口中的“高筍”，你們吃過嗎?
高筍:叫筍不是筍
聽到這個名字，估計很多人都會以為它是一種生長在竹林裏面的野生竹子。但是很多的湖南人最清楚了，高筍並不是筍，而是一種水生植物。在我的家鄉湖南衡陽老家這邊，它是叫高筍，有些地方也叫它菰筍、茭筍，或者是茭草、茭兒菜等，而它的學名就是讓古代很多的文人墨客讚不絕口的茭白。
進入六月份以後，在很多南方的集市、菜市場經常能看到一種包裹着綠色外衣的雪白圓柱狀蔬菜，而它就是大名鼎鼎的茭白。古人也是根據這種作物的根是相互交結在一起，而莖卻很嫩白，因此給它取名“茭白”。但是在我老家，很多人都不知道茭白是何物，而一聽説高筍，也就明白了。
之所以茭白又被取名高筍，多多少少和它的特性有關。它長得很像水稻，但是要比它的植株高大很大，也是一種水生植物。而地下可以食用的根莖，是紡錘狀的，並且是一層一層的包裹的，非常像筍，所以就得名“高筍”。
高筍的前世是糧食作物
對高筍有所瞭解的朋友們都知道，它是一種非常古老的糧食作物，在古代還是“六穀”之一，因為後來它不再作為糧食種植了，所以就變成了現在常説的“五穀”了。
高筍是禾本科、菰屬多年生淺水草本植物，它也是原產自我國的古老植物，迄今已經有3500年以上的種植歷史了。
高筍作為一種水生植物，和水稻的生長習性差不多，主要是在温帶地區有分佈。而它在我國南方的一些平原地區，一年也能種植兩季的。在唐朝以前，它一直是一種糧食作物，當時就主要是種植它來充飢。
其中李白還寫了“跪進雕胡飯，月光照素盤”的詩句，而雕胡飯，就是高筍的果實所做的飯。在此之前，古人也把雕胡米和水稻、黍、稷、粱、麥子六種作物，並稱為“六穀”。
可是因為高筍這種作物在生長的過程中，很容易因為感染一種叫黑粉菌的病害，這樣就不再能開花，也就不能結果了。可是受感染的植物，並不會死亡。而是在根部變得不斷膨大，然後就長出來了紡錘形的肉質莖，外披綠色葉鞘，內呈雪白色的三節圓柱狀。
古人品嚐以後，發現它味道還不錯，於是就把它當成蔬菜來種植了，從這以後它也就被從“六穀”除名了，可以説高筍是菰痛苦鋭變之後長出來的“水中精靈”。
如今既當水果也當蔬菜吃
在古代的時候，高筍可是一種相當珍貴的菜餚，至少在北方地區它是吃不到的。因為高筍只在南方地區才有，並且它又不耐存儲，是非常嬌嫩的。採摘回來之後，要放在水裏面保存，也就能放一兩天。可是古代的交通不便利，怎麼能吃得到高筍呢?
而在十幾年前，南方很多地區都有種植高筍，在河邊、魚塘邊、水庫邊還有很多野生的。一到夏季以後，很多的孩子們就喜歡去水邊玩耍，而高筍就成為了不少人愛吃的一種水果。
説把高筍當水果吃，估計現在很多人都表示很驚訝，但是在當時確實是這樣的。把高筍用根莖處拔出來以後，非常的脆嫩，去掉外面的哪幾層皮，洗一下就可以直接吃了。非常的鮮嫩，並且吃起來味道還是甜甜的，有點像是吃甘蔗，關鍵是還沒有渣。
在夏季很多人就常會因為天氣熱而沒有食慾，可是高筍的出現，就是為了解應季之苦的。每年六月份，高筍就大量上市了，它也成為了餐桌上最常見的一道菜餚。
而高筍的食用方法也很多樣，如果想吃清淡一點的，可以把它簡單涼拌着吃，而想吃重口味的，則可用把它用辣椒炒肉吃，很下飯。除此以外，它還可以用來煲湯等。無論是哪一種吃法，這種蔬菜鮮嫩又肥美，吃起來清脆又爽口，非常的美味。
關鍵的一點在於，它還能解應季之苦。高筍本來就有很豐富的營養，含有十幾種氨基酸，還有大量的膳食纖維。同時它還能入藥的，李時珍在《本草綱目》中記載了高筍具有“解煩熱，調腸胃”的功效。
也是因為高筍的口感好，味道美，並且還有很高的營養價值，在古代就獲得了很多文人墨客的稱讚，並且還把它稱之為“水中參”，可見古人對它的青睞程度。
值得一提的是高筍還有解酒的作用，在過去民間常用高筍擠出汁液，然後和少量的薑汁攪拌均勻了，以此灌服醉酒昏迷不醒者，就能達到解酒的作用。而現代研究發現，高筍之所以能解酒，主要是因為它還含有豐富的有解酒作用的維生素。
結束語
六月以後，正是茭白大量上市的季節，這種蔬菜是比較嬌嫩的，它的採收期也很短，一般也就能維持半個月左右，因為時間稍微一場，它也就長老了，這樣的口感也就不好了。所以進入採收期以後，一般每隔三四天就要採收一次。
不過在南方地區，現在很少人種植高筍了，以前農村的一些水邊到處都是高筍，可是現在基本看不到了，可能是因為它的採收期短，不耐存儲，並且產量低，價格也不高的原因吧。特別是夏季的時候比冬天要優惠很多，一般也就是三四塊錢一斤，非常的划算。所以，遇到了還是不要錯過了
各位朋友們，你們喜歡吃高筍嗎?在你小時候，可有把它當水果吃過呢?歡迎留言!
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