五台雜燴湯：洗盡風塵的舌尖味道
北疆的冬天，皚皚白雪覆蓋原野。五台高聳的城門烽火台，在晨光熹微中呈現雄壯的剪影。恍惚間時空交錯，駝鈴悠悠、馬蹄急奔，商旅、官員接踵而至，談笑聲跨越千年掠過耳畔。
精河縣阿合其農場牧業隊五台社區，位於精河縣城西60公里處，連霍高速北側，曾是古絲綢之路北道必經地。清乾隆年間設為軍台、驛站，稱“託霍穆圖”（蒙古語，意為馬鞍下面的墊子），負責傳遞軍政文書，兼運軍需，接待過往文員、商旅駝隊等。
民族英雄林則徐途徑五台，在《荷戈紀程》中描述它“南山環繞如翠屏，其北亦羣峯聳秀。”風光之雋美，可見一斑。
在這條橫貫東西的交通要道上，天南地北的人們匯聚流動，促成了食物的相逢。若以人情世故來看，五台雜燴湯的產生，是機緣巧合的邂逅偶遇，也是令人擊節的相見恨晚。
1984年，做得一手好菜的米泉農民馬生貴，聽從親戚建議出門創業。他們乘車自東向西一路走來，最終選中了312國道穿街而過的五台，這裏從里程上看更適宜過往車輛休憩住宿。於是，馬生貴挈婦將雛來到五台，開了一家飯館。
勤勞聰明的一家人，很快便穩定下來。某天，馬生貴妻子的叔叔前來探望侄女一家。同為廚師的他開玩笑要比試手藝，兩家分別做了回族名吃“九碗三行子”請親戚和客人品嚐。
正在這時，一名貨運司機進來，見狀驚奇地問：“老馬，這是撒飯這麼香，給我也來一碗！”馬生貴連忙解釋，這是做菜的餘料燴成的湯。司機説：“沒關係，來一碗！”“給我也來一碗！”另一位客人説。馬生貴沒想到，自己無意搭配的雜燴湯，竟受到客人一致好評，便將它加到菜譜裏。
新疆飯館多以大盤雞、拌麪為主，比較油膩且不易消化。客人多數長途跋涉，舟車勞頓，容易削減食慾。這時，清淡開胃、營養豐富且上桌迅速的雜燴湯出現，無疑是這條古絲綢之路“食物鏈”上的一股清流，成為過往司機和旅客解乏充飢的最佳選擇。
後來，附近飯館老闆見老馬雜燴湯很受顧客青睞，也紛紛掛起招牌開始做雜燴湯。隨着過往商旅口口相傳，五台雜燴湯漸漸名聲遠播，成了五台的地標性美食。
2000年左右，五台雜燴湯發展到鼎盛時期。道路兩旁飯館近百家，大部分以雜燴湯為主。過往車輛絡繹不絕，飯館生意火爆，門庭若市，不少店門口排起長長的隊伍。
很多人慕名遠道而來，只為吃上一碗五台雜燴湯。
【傳承：精益求精】
天還沒亮，五台雜燴湯創始人馬生貴飯館的店主馬林和妻子便起牀忙碌起來。
妻子楊慧負責收拾店面、備菜，馬林則前往大河沿子鎮買牛肉。已至仲冬，室外温度零下28攝氏度，汽車“嗡嗡嗡”艱難地掙扎了好一陣子，終於發動。車燈大亮，劃破黎明前的黑暗。
馬林是馬生貴的長子，人稱“黑娃”。10歲那年，他跟隨父親來到五台。從小在雜燴湯的蒸汽裏浸染，湯的味道已經融入他的成長記憶。馬生貴還鄉養老，馬林義不容辭地挑起責任，將這門手藝傳承下去。
“父親常説，金盃銀盃不如老百姓的口碑。”馬林説，做餐飲，在選材上絲毫不能馬虎。
為了保證肉質鮮嫩，馬林每天早起到二三十公里外的大河沿子鎮，買當天屠宰的新鮮牛肉。牛後腿肉和大棒骨浸泡清洗後入鍋，慢火熬製四五個小時，膠原蛋白和骨髓融入湯裏，香濃醇厚。丸子美味的秘訣是純肉餡，加入玉米澱粉、香料攪拌均勻，使用上好的葵花瓜子油炸至金黃。
火苗呼呼燃起，大鐵鍋裏倒入熬製好的骨頭湯煮沸，陸續放入丸子、豆腐、菠菜，加熱浸潤湯汁後依次撈起，盛入鋪了紅薯粉的湯碗裏。牛肉片最後入鍋，再次加湯、調味，大湯勺不停地上下翻動，熱氣蒸騰。牛肉撈起碼在配菜最上層，緊接着滾燙的肉湯澆入碗中，撒上紅椒丁、香菜提味。
只消三五分鐘，一碗熱氣騰騰、香味撲鼻的雜燴湯就上桌了。
捧起碗喝口熱湯，酸爽開胃，香而不膩，麻木混沌的味蕾立刻被喚醒。牛肉香濃筋道，菠菜青翠爽口，豆腐嫩滑入味，丸子外焦裏嫩……配上現烤的鹹香酥軟的葱花餅，清脆酸冽的泡菜，一碗雜燴湯吃完，從舌尖到肺腑，通透酣暢。
一方水土養一方人。遼遠壯闊的大西北，造就了新疆人豪放粗糲的性格。人們並不執着於過分精緻的生活習慣。雜燴湯沒有複雜的烹飪流程，僅以水火為媒，將温度傳遞給食材，讓美味釋放出來。這看似簡單的沸騰交融，卻飽含着廚師參透生活的智慧。
所謂傳承，除了心口相傳的手藝，還有勞動人民生存的信念，樸素的情感以及流淌在血脈裏的勤勞和堅守。
如今，五台雜燴湯已經隨着人的遷徙走向全疆各地，成為新疆名小吃，也是一張閃亮的博州飲食文化名片。它承載着幾代人的味蕾記憶，不僅為過往商旅洗盡風塵，也聚合了遊子散落的鄉愁。於更多人而言，五台雜燴湯，不僅僅是一碗湯的味道，更是彌足珍貴的芳華歲月。
文：劉素針
圖：李強、楠登
博爾塔拉報社出品
監審：呂海洪 編審：王飛 編輯：楊薇薇 責編：姚倩