民間流傳着一句話：
四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，江西人吃菜不覺辣。
全國很多省份都説自己「無辣不歡」，到底誰才是真正的吃辣冠軍？
“川辣，七分在菜名，三分拜麻椒所賜。
在大街上你見過川菜館，也見過湘菜館，但很少見過贛菜館吧？
可能也是因為這一點，很多人都不知道江西的吃辣實力在全國是排第一的。
贛菜館子少，並不是因為江西菜不辣，而是因為辣得太要命，受眾很難找。
江西的辣是低調派的，看起來平平無奇，實際上辣到你懷疑人生。
最“坑”的是：通過菜名、外觀，是根本辨別不出這道菜辣不辣的。
你能想象一道「炒梔子花」也能把人辣到呼吸困難嗎？
（温馨提示：吃江西菜的時候，一定要提前找服務員問清楚。）
江西家常菜，先從外觀上不經意地降低人們的防備心。
等辣味直接竄到腦門兒時，那酸爽……讓人只想鑽到冰洞裏給自己降個温。
江西人做菜的時候，各種滋味的配料一應俱全。
青辣椒、乾紅辣椒、辣椒粉、朝天椒……
你能想到的，能叫出名字的，全在他們的案板上了。
在江西的菜館裏，不放辣椒的菜，菜單上是沒有的。
在江西的菜市場裏，那種沒有辣味的辣椒，也是買不到的。
所以，吃辣愛好者們……
只有挑戰過贛菜，才算是真英雄！
02湖南
湘菜和川菜館子，基本上已經遍佈全國，南北通吃。
國民度這麼高的情況下，二位也一直掐架掐得水深火熱。
根據大部分人的反饋，湘辣應該還是要略勝一籌的。
湖南人做菜愛用的配料是剁椒、尖椒，菜也是以「鮮辣」兩個字為最大特色。
湘菜的辣有一種直來直去，勁道十足的爽快。
首先在佔據味覺的速度上就要快上很多，一筷子下去，五臟六腑立馬就有種着了火的感覺。
而川辣呢，在麻椒的“麻味”散去之後會發現其實是虛驚一場。
純正的湘辣一般人真的很難hold住，所以外地人去到湖南最好不要輕易説自己能吃辣，很容易被“打臉”的。
03四川
川菜從菜名上就架勢十足：麻婆豆腐、毛血旺、辣子雞丁……
但吃到嘴裏後覺得好像也就那麼回事兒，有些“雷聲大，雨點小”的意思。
這是因為川菜擅長的並不是湘菜那般直接出招，而是用麻椒巧妙地把辣味放大。
就比如這道缽缽雞，其實精華就是上面那層油。
不是花椒油也不是辣椒油，必須是用土雞油炸出來的藤椒油，那叫一個又香又麻。
04西北
見識過真正的王者之後再看大西北的辣，就真的覺得已經不算什麼了。
説來説去也就是那一招絕技：油辣子。
顏色看着有點唬人，但其實終點是「香」，而不是「辣」。
滾燙的熱油潑在寬麪條上，就成了一碗熱騰騰紅彤彤的油潑面。
但其實這道紅色辣椒麪的作用，只是在視覺上提升一下食慾罷了。
吃辣這件事其實最初是無奈之舉，在沒東西可吃的年代，人們只能用辣椒下飯。
比如貴州就是因為山區缺乏鹽巴，才用辣椒來代替鹽的鹹味。
但後來逐漸地，吃辣這件事就變成了一種享受和挑戰。
四川的麻、西北的香、湘菜的直衝肺腑、江西看似貌不驚人實則“一招斃命”……
不知道大家曾經被哪個省份的菜辣到懷疑過人生，不過……
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