香料的作用非常大，在滷肉、火鍋、燒菜中都離不開它們，想要讓食物更美味，就少不了各種調味料的使用，一個合理的滷料配方，不僅能給食物增香、增色，還能起到去臭、去腥、去異的作用，常見的香料有八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香等等，由於產地不同，味道也不同，就像鬧得沸沸揚揚的老乾媽，因為新掌舵人私自更換了辣椒，導致了味道變化，流失了大部分的消費者。
今天分享中國的5種極品香料，味道正宗，香味濃郁，有的連本地人都吃不到，用對了這幾種，滷肉、燒菜猶如猛虎添翼。
“一鍋滷水滷天下”，一些滷肉店正是靠着秘製的配方，發展成為了百年老店，賺得盆滿缽滿，因此很多人都想鑽進這個行業，其實滷肉並非如此簡單，單靠一款上等配方解決不了實際問題，除了有人教、有人帶，還要牢記熟知每個香料的特點和作用，百年滷肉老店的香料，經過了一系列的嚴格挑選，層層把關，如果少了其中某一樣，寧可停工，也不會以次充好，行家第一口就能嚐出來，久而久之，顧客會慢慢流失。
陝西韓城大紅袍花椒
韓城大紅袍花椒以“穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮豔、香味濃郁、麻味適中”而久負“中華名椒”之盛譽，韓城2000年被譽為“花椒之鄉”，經營調味品的都不陌生，適宜的海拔高度，含鉀豐富、質地良好的土壤特性，都給花椒奠定了生長條件，除了銷往內地各大城市，每年還有1萬公斤的“大紅袍”出口海外國家。
韓城大紅袍花椒與其他產區的花椒相比，顆粒大而均勻、品質純度高，同樣的菜餚，使用不同的花椒進行烹製，味道相差巨大，花椒的香味、麻味，根本不在一個等級。
廣西那坡八角
那坡縣是中國廣西壯族自治區百色市所轄的一個縣，被國家林業局，授予“中國八角之鄉”榮譽稱號，這裏出產的八角色澤好、香味濃、無污染、品質優，中國有很多八角加工廠家，尤其以山東最多，其中很多的包裝紙箱上面，生產地址都在山東，其實內行人都知道，八角的原產地在廣西，其他地方只不過是集散中心而已。
八角不耐嚴寒，喜生於氣候温暖、濕潤的自然條件，那坡縣地處丘陵山地，生長條件優越，降雨量充沛，土壤和空氣濕度都符合，雖然其他地方也有種植，但總的説來，廣西是八角的主產地，所產八角的品質也最佳。
新疆吐魯番孜然粉
孜然被稱為調味品之王，也可以作為香料使用，新疆是我國孜然的歷史產區，主要集中在吐魯番、阿克蘇等地，經過三個月的成長期，孜然變得色澤鮮綠，氣味芳香，籽粒飽滿，味道正宗，用它搭配燒烤羊肉，肉質變得細嫩易消化，風味十足，同時孜然還具有理氣開胃，驅風止痛的功效。
在新疆有些縣級以上的農貿市場，大多數調料鋪的銷售量以噸計算，通過鐵路運往全國各地，孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，尤其是吐魯番出產的孜然，質量更優質。
廣東新會陳皮
新會陳皮，是廣東省江門市新會區的特產之一，陳皮以廣東所產為佳，新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有的品質，新會陳皮營養高，同時還有藥用價值，現行銷全國和南洋、美洲等地區，很多國人還不識貨。
廣東新會陳皮，簡稱為“廣陳皮”，顏色呈鮮紅色或暗紅色，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香、老藥材的味道，歷經歲月，陳香醇舊，口味甘、香、醇、陳，尤其是50年以上的陳皮，實在是難得的好東西。
海南瓊海胡椒
海南瓊海物產十分豐富，這裏出產的胡椒氣味香辣，質量上乘，從古至今，種植胡椒，已成為本地人主要收入，用它來做菜，味道肯定特別好，海南是胡椒總產量年平均4.34萬噸，市面上百分之90的黑胡椒、白胡椒，都來自這個地方。
瓊海市被譽為“胡椒之鄉”，胡椒雖然個頭小，但是味道香馥濃烈；它是對付濕氣的天然剋星，祛濕暖胃功力強。
四川新店七星椒
新店七星椒以辣素重、回味甜而聞名，這種辣椒放在1米的視線內，眼淚變化情不自禁的掉落，新店七星椒以皮薄肉厚、辣味純香、口感良好、營養豐富等特點，且含有大量的維生素、礦物質，被譽為中國第一香辣，它的受歡迎程度非常高，有的連本地人都吃不到，剛落地就被高價收走了。
新店七星椒辣味強，但味純辣香，辣而不燥、辣中帶甜、辣口不辣心、回味悠長，口感獨特，純正的新店七星椒產量很低很低。
四川漢源花椒
漢源花椒歷史悠久，唐代時就已開始種植，因當時進貢朝廷，又名貢椒，以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，和隴南、秦安一樣，漢源也是我國重要的花椒產地。
以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內外，價格已從價格從12元/公斤漲至26元/公斤，漢源縣花椒產值達到3.05億元。
雲南怒江草果
在我國，草果主要分佈於雲南、廣西、海南，其中雲南怒江草果最為出名，顆粒飽滿，香味濃郁，燉羊肉時，只需小小的一粒，味道極佳，如果放在滷肉中，鮮香入味，回味無窮。
