辭舊迎新
舊歲又添幾個喜
新年更上一層樓
大“雞”大利
正月裏一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。過年吃雞寓意吉祥，因“雞”字發音與“吉”相似，所以成為各地年夜飯必備。快過年了，您的年夜飯上怎麼能少了雞呢？今天杜掌門就教您花式吃雞，吃得精緻，吃得健康，吃出到家的味道，過個熱熱鬧鬧的團圓年！
01
香辣土匪雞
無雞不成宴，第一道菜杜掌門就教你怎樣烹製出一道美味的香辣土匪雞！茶林飛雞生活在油茶林裏，能飛上天，經常鍛鍊的茶林“飛雞”不僅身體好、抵抗力強，而且肉質鮮美，酥爛爽口。
食材
主料：茶林飛雞
輔料：豆豉辣醬 、紅幹辣椒 、葱薑蒜 、青紅辣椒、八角、桂皮
首先我們處理好土匪雞：取出雞肉，後背一刀，前胸一刀。直接貼着雞的骨頭， 找到它的關節一撕。到腿部的時候輕輕一撅。 找到骨頭關節，一整塊雞肉輕鬆取下。
1、往鍋裏倒入油，放進八角和桂皮煸炒出香味。
2、倒進雞肉，依次放進葱姜、幹辣椒和花椒。
3 、等到雞皮收縮微微發黃的時候倒進醬油。
4 、放入新鮮的山楂果，倒入温水，水位與雞肉齊平。 （山楂果中的酸性物質可以讓雞肉快速酥爛哦！）
5 、放入胡椒、葱段、豆豉辣醬，味道會更加鮮美。
6 、大火收汁，把水分燒乾，鍋裏只剩下油，進行炒制。
7 、出鍋前加入青紅彩椒。
香噴噴的土匪雞出鍋咯~
【食尚雲廚房】它一開鍋，滿屋飄香，口感濃郁，根本停不下來！
02
沙姜雞
第二道菜杜掌門教您一道特色傳統粵菜——沙姜雞，該菜式雞皮清爽嫩滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠近，有口皆碑。其奧妙之處在於新鮮，無砧板氣、五金氣，原汁原味，遠非其他雞餚所及。是不是口水已經直流三千尺了呢？心動不如行動，大年三十來一道沙姜雞唄！
食材
主料：生雞一隻
輔料：香菜一把、沙姜、生抽
製作步驟：
1、全雞洗淨，內臟可保留；
2、雞撈出後放在一邊控乾點水分。整隻雞放入鍋內大火燒開煮二十分鐘。(不可煮太久，否則雞皮會掉，影響美觀，且雞肉本身容易熟)；
3、香菜洗淨，切成小段。沙姜拍成碎沫。將香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。控幹水的雞肉剁成自己想吃大小的塊。
4.然後就可以直接蘸着香菜沙姜醬吃啦~！
美味的沙姜雞做好咯~
這道經典粵菜做法超簡單！懶人首選！
03
可樂雞翅
年夜飯之雞肉篇第三道菜，杜掌門教大家做一道香甜可口的可樂雞翅，解饞又快手，簡單五步即可搞定，一起來學學吧！雞翅，寓意展翅高飛、飛黃騰達。吃了這道可樂雞翅，祝您一帆風順，二龍騰飛，三羊開泰，四季平安，五福臨門，六六大順，七星高照，八方來財，九九同心，十全十美！
食材
主料：雞翅
輔料：可樂、 3克鹽、40克料酒、30克老抽、適量薑汁、大葱、40克料酒、30克老抽
製作步驟：
1、首先將雞翅正反面改刀，再用涼水洗淨。
2、在碗中依次倒入3克鹽、40克料酒、30克老抽、適量薑汁、大葱，拌勻後將汁水澆在雞翅上，再用手充分抓勻，靜置20分鐘。
3、往鍋中倒入適量油，再放入醃製好的雞翅，加入葱姜，快速翻炒，雙面煎黃後倒入40克料酒、30克老抽，炒勻後倒入可樂，高度沒過雞翅。
4、熬煮至可樂變的粘稠後轉小火熬煮6分鐘，不斷翻動雞翅，並加入6克鹽。
5、再熬煮6分鐘，加入配菜，大火收汁出鍋即可。
一道色澤濃郁、味道鮮美的可樂雞翅
就做好啦~
【食尚雲廚房】香甜可口的可樂雞翅，只需五步！掃除你一週的疲憊
04
冬季滋補雞湯
硬菜有了，怎能少了湯呢？杜掌門給您來一道熱騰騰的雞湯，營養又解膩。趕緊學會這道菜，在這個寒冷的春節給家人來一碗熱乎乎的雞湯吧！
食材
主料：雞肉
輔料：雞肉、鐵棍山藥、枸杞、羊肚菌、薑片、葱段、幹辣椒、青菜
製作步驟：
1.雞清洗處理乾淨，羊肚菌用温水泡發一小時左右。
2.雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。
3.放入薑片和葱段，倒入少許料酒，倒入泡羊肚菌的水，放入鐵棍山藥片。
4.大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕鬆用筷子穿透，撒上青菜，加入鹽調味即可。
竅門：
1.煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。
2.這個湯本身已經很鮮了 ，所以最後調味只需要加鹽就可以了。
冬季滋補雞湯
學會這道冬季滋補雞湯，讓家人暖心又暖胃！
炸雞
慵懶的節日，是不是想邊看電視邊來份兒啤酒。 然而某某勞、某某基的炸雞你還沒吃膩？其實不用出門、不用點外賣，春節在家就能做出好吃的炸雞。跟着杜掌門 我學一招，在家就能做出鹹香酥脆、好吃不膩的 炸雞。
食材
主料：雞
輔料：葱、姜、海米、瑤柱、醬油、糯米料酒、冰片糖、桂圓、紅棗、香菜、辣椒、綠豆澱粉
1、把整隻雞切塊，將 雞肉放進 開水中浸泡數秒，快速拿出放進 冰水中再浸泡數秒，如此步驟浸泡 三輪。
2、鍋裏放油，將 葱姜下鍋翻炒，加入 香料（具體配方見本日下欄推送），再依次加入 海米和 瑤柱翻炒數秒，之後分別加入適量 醬油、 糯米料酒、 冰片糖、 熱水。
3、往湯里加入幾顆 桂圓和 紅棗，再依次加入 香葱、 香菜、 辣椒，最後加入 雞肉，燉煮45分鐘。
4、撈出雞肉，將 綠豆澱粉兑水攪拌至 流狀，裹在 雞肉上，下鍋油炸，炸至雞肉表面有 小氣泡即可。
5、撈出雞肉塊後襬盤，一盤 鹹香酥脆的雄雞報曉就大功告成啦！
炸雞已經備好，接下來，就打開電視機，享受節日吧！
炸雞這麼做，鮮香酥脆好吃不膩，根本停不下來！