冬天吃包子，韭菜白菜靠邊站，這餡最好吃，連吃三個才過癮，特香

冬天，早餐或者晚餐，如果能吃上幾個剛出鍋熱乎乎冒白煙的喧騰大包子，再喝上一碗清粥，那感覺，簡直舒服極了。説到吃包子，不知道大家都吃什麼餡的包子，反正我最愛吃酸菜豬肉餡大包子，連以前最愛吃的韭菜餡包子和白菜餡包子都靠邊站了。

每年冬天我都會醃上很多酸菜，金黃酸爽的酸菜，用來做包子，每次連想想那味道，都會不自覺的嘴裏泛酸，口水豐富了，所以呢，吃上一冬季的酸菜豬肉包子，一點也不奇怪了哦。

酸菜餡大包子，我小時候也經常吃，那時候是媽媽包給我，只是那時候吃不起肉，老媽就用豬油拌純素的酸菜餡給我們包着吃，即使如此都香得不得了，趕到年根上，老媽還會煉上很多新的豬油，會把煉油後的油渣放到酸菜裏給我們做包子吃，做油渣酸菜包子，那感覺就像過年一樣，吃完撐得不想動，躺在炕上閉着眼睛回味包子的香味，那種感覺，回憶起來，好像就在昨天，記憶之深刻，也只有足夠的美味才能夠烙印心間。我的酸菜豬肉大包子，是用酸菜和豬肉一起做的，如果您家煉了豬油出了油渣，可是很難得哦，把它包成酸菜大包子，獨特的香味會讓你終身難忘。

包子皮：麪粉400克，酵母4克，白糖4克，温水240克。

包子餡：酸菜500克，五花豬肉餡500克，食用油1飯勺，生抽3湯匙，老抽少許，鹽5克，蠔油2湯匙，白糖5克，芝麻香油1湯匙，大葱1棵。

1、蒸包子先和麪，將包子皮中的食材一起放到面盆中，揉成光滑麪糰，蓋上蓋子，放温暖地方發酵。冬天和麪儘量用温水和哦，加快發酵速度，另外加少量白糖，也能促進發酵。麪糰發酵期間，可以準備包子餡，餡準備好，麪糰也就發酵好了，不浪費時間。

2、酸菜剁碎，攥去水分。自家醃的大酸菜，金黃噴酸，那叫一個好吃，空口都能吃好多，超爽口啊。

3、豬肉餡儘量是七分肥三分瘦的，最不濟也要半肥半瘦的，絕對不能太瘦哦，酸菜特別吃油，太瘦的豬肉香度就差太多了，既然想吃香的，就別考慮減肥了哦。將豬肉清洗乾淨，用家裏的絞肉機絞碎，要顆粒狀哦，不要絞成泥啊。鍋中放一大飯勺食用油燒熱，把豬肉餡放入裏面，炒出油脂，待豬肉中水分炒幹，只剩下肉粒和油脂，加三湯匙生抽和少許老抽翻炒，提鮮上色，就可以盛出來了。豬肉中有很多水分，我們要把它炒出去。做酸菜肉包，使用熟肉與酸菜搭配，吃起來更香，有些朋友直接用生肉餡與酸菜做餡，香度會差很多，可以試試熟制後再做哦，會吃到更香的酸菜餡大包子哦。

4、炒熟的豬肉粒，與酸菜混合到一起，大葱去皮切碎，放到裏面，加鹽，糖，芝麻香油和蠔油，攪拌均勻成餡。炒肉餡的時候已經加過食用油了，在這裏就不需要再加了，只加點芝麻香油就可以了哦。鹽的用量，要考慮生抽和蠔油都有鹽度，別放太多了，最好根據自己口味嘗着放，還要考慮蒸鹹煮淡哦。

5、這是拌好的酸菜餡，是不是很誘人呢，光看餡是不是就已經很饞了呢，酸香酸香的。

6、酸菜肉餡準備好，包子皮的麪糰也發好了，裏面滿滿大蜂窩。如果家中室温温度低，可以放到温水鍋中，製造一個濕熱的環境發酵麪糰，但鍋中密閉温度要低於40度，不然酵母會“熱死”的。

7、發酵好的麪糰放到面板上，揉光滑排氣。搓細，切成大小均勻的小面劑。

8、每個小面塊整理成圓球狀，並擀成中間厚邊緣薄的包子皮。

9、包子皮放於掌心，將包子餡放入包子皮中間，多放點哦，薄皮大餡才好吃。

10、包子皮邊緣向上提起，褶皺在一起，一個簡單的酸菜肉餡大包子就成了。

11、將包子放到温水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，二次發酵20分鐘。二發完後，開大火，蒸15分鐘關火，燜5分鐘再出鍋，避免包子皮塌陷。

12、蒸熟的大包子，香味四溢，掀開鍋的一瞬間，口水都流出來了。

13、將酸菜豬肉餡大包子撿出來，碗大的包子我一口氣連吃了3個。

14、咬上一大口，哇，看這餡，好香啊，你饞了嗎，還等啥，趕緊去做呀。