年夜飯菜單新鮮出爐，10道吉祥菜葷素搭配，照着做一家人愛吃
時光倏然，馬上就要進入辛丑牛年，過年期間，最隆重的一場團圓宴，莫過於年夜飯。一家人喜氣洋洋、團團圓圓聚在一起，暢享幸福時光。一桌豐盛的年夜飯，是亙古未變的永恆主角，每道菜都是經典菜品，又都有各自的吉祥寓意。此外，還要照顧到一家老小、方方面面，這樣一張年夜飯菜單，還的確不容易搭配。年夜飯菜單新鮮出爐，10道吉祥菜葷素搭配，照着做一家人愛吃：
一、栗子燉雞
在我國傳統的重要宴席上，最不能缺少的就是雞菜，雞與吉諧音，這道栗子燉雞就寓意了新年“大吉大利”。散養笨雞1只，剁成5釐米中塊，清洗乾淨，焯水去腥。鍋內倒油40克，把八角3個、桂皮5克、葱薑蒜、香葉5片炒香。調入醬油30克，炒出醬香味道。下雞塊，烹料酒30克，煸炒上色。倒入適量熱水，先開蓋燉煮10分鐘。調入老抽醬油5克、胡椒粉0.5克、鹽6克、冰糖5克，下入栗子仁500克，蓋蓋燉至雞肉酥爛。調入味精3克（可選），湯盂內點綴香菜小段。
二、雙色剁椒魚頭
俗話説：“無魚不成席”，雞與魚在重要宴席上具有同等重要的地位。這道剁椒魚頭寓意連年有餘、鴻運當頭，與年夜飯特別搭配，特別是那些無辣不歡的朋友們最喜歡這道菜。剁椒魚頭製作相對簡單，選用花鰱魚頭，又稱為鱅魚、胖頭魚，處理乾淨，調入葱薑絲、料酒15克、鹽3克、胡椒粉0.3克，醃漬30分鐘，去除腥味。表面均勻塗抹紅、綠2種剁辣椒，足氣後上鍋，蒸8分鐘左右。
三、雙色珍珠丸子
在過去的宴席上第三道菜一般會是丸子湯，現在人們也大多不喜歡吃，那就換成雙色珍珠丸子，是一道蒸菜，寓意蒸蒸日上、團團圓圓。糯米、紫米各50克，浸泡1-2小時。肥瘦比2比8的細膩肉餡半斤，下入剁細的生薑細末5克、極細葱花10克、蛋清半個、料酒7克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克、胡椒粉0.3克、香油3克調勻，同向攪肉上勁。少量多次把濃花椒水50克打入，攪至肉餡上勁。蒸籠鋪荷葉，擠出肉丸，粘裹一層糯米或紫米。水沸上鍋，大火蒸10分鐘。
四、魚香肉絲
魚香肉絲是一道經典的川菜名品，也迎合了重要宴席第四道菜是肉的傳統。豬內裏脊肉200克，切成細絲，先後調入料酒3克、葱姜水30克、醬油5克、老抽醬油1克、胡椒粉0.3克、鹽0.5克、少許蛋清、幹澱粉5克，反覆抓勻上漿，封入植物油10克，醃漬半小時。切淨萵苣絲150，泡紅辣椒6-7個剁成蓉。鹽1克、白糖20克、雞粉1克、醬油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水澱粉30克，調配魚香汁。鍋內倒油30克，熱鍋涼油，分散下入肉絲，滑炒變白。下入泡辣椒蓉，小火炒出紅油，下入極細薑末5克、蒜末5克炒香。下入萵苣絲、水發木耳絲，翻炒斷生。倒入魚香汁，翻炒均勻。撒蒜末5克、細葱花5克，淋花椒油5克，出鍋。
五、涼拌雞絲黃瓜
一桌搭配合理的宴席，不能沒有涼菜，特別是過年期間，這道涼拌雞絲黃瓜絕對會成為年夜飯上的小清新。雞胸肉1塊，約300克，清水浸泡1小時，焯水去腥。下入不鏽鋼鍋或砂鍋，下入葱姜、鹽5克、胡椒粉0.5克、料酒30克、八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片，白滷25分鐘成熟。藉着滷雞胸的湯水，把水發木耳30克也焯水3分鐘。撈出後撕成細雞絲，切入細黃瓜絲150克、胡蘿蔔絲30克、香菜小段15克、水發木耳絲30克。調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克、香油5克拌勻。
六、辣椒炒肉
在競爭如此激烈的年夜飯，辣椒炒肉能夠入選多少有點意外；其實不然，辣椒炒肉是最經典的家常菜之一，各大菜系都有記載，又叫做小炒肉、辣子肉等。鮮青辣椒3個，約300克，清洗後切成小菱形片，精肉或精五花肉切薄片。熱鍋涼油，下入肉片滑炒變白。調入醬油15克，炒出香味。下入葱薑蒜、乾紅辣椒小段5克，爆鍋出香。淋入料酒15克，去腥提鮮。下入鮮青辣椒片，調入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉2克、老抽醬油3克，大火速炒，出鍋盛盤。
七、羊肉湯
“要想瘦，吃羊肉”，有很多人喜歡吃羊肉、喝羊湯，這道羊肉湯寓意闔家幸福、全家歡樂。山羊肉2斤，切成2釐米方塊或中等羊肉片，足量清水浸泡去血水，焯水去腥。選用不鏽鋼鍋或砂煲，下入羊肉，倒入2000克開水，下入葱姜，調入料酒30克、胡椒粉0.5克，燉煮40分鐘左右。喝羊湯講究原汁原味，鹽、味精、胡椒粉、孜然粉、葱花、香菜小段、油辣椒等調料，根據個人愛好，在自己碗中調配。
八、海米炒芹菜
在包羅萬象的年夜菜單中，無論如何也得有一道爽口的清口菜，這道海米炒芹菜便是。選用嫩芹菜270克，處理乾淨後，斜刀切成片，這樣正好切斷縱行的纖維，便於老年人食用。海米35克，用熱水浸泡通透，攥幹水分，海米水沉澱後留用。鍋內倒油20克，油温時下入海米炒香。下入葱姜，再次熗鍋出香。下入芹菜片、淋入海米水30克、料酒15克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉2克，旺火速炒至芹菜斷生。
九、蘿蔔絲燉大蝦
按着一桌菜2道湯的標配，還得要有道湯，這道湯是一道適合全家男女老幼的蘿蔔絲燉大蝦。青蘿蔔500克，清洗乾淨切細絲。大蝦剪去蝦槍，挑出蝦包、“蝦線”。鍋內倒油，油温下入大蝦，輕輕按壓蝦頭，炒出馥香濃郁的蝦油。下入葱姜炒香，淋料酒15克去腥。倒入適量熱水，下入蘿蔔絲，調入鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克，燒煮5分鐘。淋香油3克，撒香菜小段。
十、醋溜山藥
這道清炒山藥是一道爽口菜，也是一道助消化的菜，吃到最後，這種清口菜反而更受歡迎，這也是一道男女老少都適合的養生菜，對人體大有裨益。山藥1大段，洗淨去皮，切成菱形片，浸泡在清水中，調入少量白醋防止氧化變黑。鍋內倒油，油温時下入葱花炒香，淋入白米醋30克略炒出香，下入山藥片、水發木耳、鹽2克、白糖2克、雞粉2克，翻炒斷生。