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1、選擇手擀麪
選手擀麪，並且要先將麪條揪短一些，再放進蒸鍋隔水蒸制，看麪條情況，如果是軟麪條就蒸到8成熟，硬麪條就多蒸一會，關鍵是注意不要粘在一起。
2、油量要大
做這道菜要注意油量大些， 同時還要選用五花肉煸炒出油出香，不能選用瘦肉。因為用足量的油煸炒讓扁豆斷生，可以最大程度保持其原有的維生素，而且煸炒後扁豆不會發癟，口感依舊爽脆。
3、注意水量
由於燜面的麪條需要吸收水分才會令口感綿軟一些，吃起來才會好吃，因此炒扁豆時候的水不要過少了，否則加熱的時候水分就會揮發，麪條就吸收不到水分了。
4、麪條過涼水
蒸好的麪條入鍋之前可以用冷水激一下，這樣和扁豆攪拌的時候就不會成坨，會更加利落、筋道。
1、自己剁餡
很多人買肉的時候，會習慣讓肉店老闆直接用機器攪成肉泥，這樣的口感不好，自己手工剁成肉泥才會更加抱團上勁，丸子吃着也更香。在剁成肉泥的過程當中，放入生薑一起剁成末，去腥增香一步到位。
2、兩樣法寶不能少
五花肉剁好後裝入乾淨的容器中，先入底味，加生抽、老抽、料酒、麪粉、雞蛋、食鹽攪拌均勻，記得最後要加一勺食用油。待肉餡充分吸收後，放入事先準備好的碎桃酥（桃酥裝到乾淨的塑料袋中，直接按壓拍碎就能得到碎渣），攪拌均勻。桃酥可以增加丸子酥脆的口感，雞蛋讓丸子吃起來更加香嫩。
3、要復炸
油温七成熱，將丸子放入油鍋煎炸，出現金黃色後撈出，升高油温二次復炸，時間不要太久，十幾秒即可。
方法1：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
方法2：熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
方法1：用開水熟得快，且鬆脆可口。
方法2：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。
這是做飯的一個小訣竅，橘子皮洗淨曬乾後，研磨成粉末，做菜的時候可以往菜中加一點，可以增加味道。而且在烹製帶腥味的肉類時，也可以加入橘子皮，就能除腥味了。
秘訣1：選擇隔夜剩米飯，先在冰箱裏冷藏至脱水，形成顆粒狀。一是不會粘鍋，二是翻炒時不會粘連在一起。
秘訣2：現炒料後炒飯，讓食材的香味揮發出來，米飯才能更好的吸收香味，吃起來更香。
秘訣3：雞蛋打散分為兩次用，一半先用油煎出蛋液的香味；另一半直接澆到米飯上一起翻炒，讓每一粒米飯均勻裹上蛋液。
