餃子肉餡裏打水，錯了！頭伏餃子二伏面，今天帶來個不一樣的餃子

餃子肉餡裏打水，錯了！頭伏餃子二伏面，今天我帶來個不一樣的餃子。今天是頭伏，老北京少不了吃餃子！我家特別愛吃餃子，凡是能入菜的材料幾乎都變成過餃子餡。就像今天的這個“羊肉蘿蔔餃子”，估計沒幾個人想到這麼吃。

羊肉，肉質鮮嫩，富含優質蛋白質，除了常用它涮羊肉外，爆炒羊肉、羊肉蘿蔔湯也是常見的家常菜式。羊肉和蘿蔔，多是清湯或者紅燒。羊肉性熱，蘿蔔性涼，二者結合，相輔相成，既突出了各自的美味，又能抵衝各自的不足，即使是春夏吃羊肉，搭配蘿蔔也不會上火。

吃肉餡餃子，為追求餡嫩汁多，很多人會一個勁地往肉餡裏打水，其實這個做法不可取。回想一下，你是不是在調餃子餡時，是不是先在肉裏放了大量水，然後再把剁碎的大白菜、白蘿蔔等菜先用鹽醃一會兒，攥乾菜汁後和肉餡混合？如果你這麼做了，那真是把營養給白白地浪費了。是白水的營養價值高，還是蔬菜的營養價值高？想通了這一點，你就不會再把蔬菜汁給攥掉了。

所以，完全可以不用在肉餡中打水，就利用蔬菜汁，也一樣能讓餃子鮮嫩多汁，營養不流失。不信你就看看用我的方法做出的餃子，咬一口直噴汁啊！

-----【羊肉蘿蔔餃子】-----【材料】 柔軟麪糰1塊，羊腿肉600克，白蘿蔔1棵，大葱2棵，醬油30克，生抽20克，鹽適量【製作過程】1. 中筋麪粉加涼水揉成一塊較柔軟的麪糰，蓋上蓋子；包餃子的麪糰要不軟不硬，水量一般是麪粉量的55-60?

2. 羊腿肉、大白蘿蔔、大葱準備好；

3. 羊腿肉上有一些筋，需要用利刀將其剔掉燉肉煮湯均可；

4. 瘦肉及少許肥肉切大塊；

5. 用絞肉機打成細細的羊肉餡，也可以手剁成餡；

6. 大葱切段；

7. 用絞肉機打成葱末後倒入肉餡中，再倒適量醬油、生抽、鹽，我又額外放了一勺濃縮雞汁增加鮮香，沒有也可以不放；

8. 用筷子順着一個方向將材料攪拌均勻；

9. 白蘿蔔用擦絲器擦成絲，再改刀切末，不要用料理機攪打，那個不容易控制住蘿蔔粒的大小；將蘿蔔粒倒入肉餡中；

10. 白蘿蔔含水量極大，肉餡中不放一滴水卻將蘿蔔汁完全吸收，汁多且清甜；

11. 將麪糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

12. 取適量餡料放在圓皮上；

13. 按自己的手法，或包或捏成餃子；

14. 餃子包好後就碼放在蓋簾上，一圈圈象徵着團團圓圓，餃子好吃又有寓意，難怪咱們中國人特別是北方人特別喜歡它；餃子包得差不多時可煮水，待全部包好後就可分批入鍋煮熟，時間上一點兒不耽誤。

【蘋果私房話】1. 想要蘿蔔汁營養不流失，肉和菜的比例其實也很重要；肉少菜多，就不容易將汁水全部吸收裹入；可根據肉是否是注水肉、蘿蔔的含水量多少來摸索一下；2. 易出湯的菜料如蘿蔔、白菜，最好在包之前再將餡料混合均勻，防止過早混合而產生太多的湯汁。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。