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前言：舅舅收藏了25年的嫩炒牛肉做法，肉質嫩滑新鮮美味，非常實用！
隨着社會的進步跟發展，人們的生活水平以及生活質量都得到一定的提高，以前人們大多追求吃得飽就好，如今的人們大多追求於食物的營養價值與口感。以前肉製品對於人們來説可能是一個比較奢侈的東西了，但是在如今的話，肉製品已經不再是奢侈品了，幾乎家家就可以輕鬆買到，不管是牛肉，豬肉也好，都是可以直接花上一點錢就可以輕鬆買到。
大家也知道，今年的豬肉它價格是普遍提高了很多，以前一斤排骨大約29塊錢就可以買到了，如今需要至少要花上36塊錢左右才能買到一斤的排骨，所以在這個季節，大家都在説豬肉要吃不起了，那也沒關係，那不如多吃點牛肉吧！
因為牛肉它性甘味寒，而且還吃着口感也是非常不錯的，同時還有滋補潤燥的效果，裏面還富含大量的蛋白質、蛋白質、鈣鐵鋅以及多種氨基酸，這些營養成分對我們身體有好處，還能幫助我們提高免疫力，尤其是在這個天氣比較乾燥的情況下，大家多吃一些牛肉也對我們的身體有好處。
那麼，今天小編就來跟大家分享一個舅舅用了20多年的嫩炒牛肉的做法吧，做出來的牛肉嫩滑新鮮美味，做法也是非常簡單的，感興趣的朋友們可以跟着小編一起來學習一下。
第一步，首先我們肯定要先將先準備一塊比較新鮮的牛肉，然後將牛肉清洗乾淨，放在案板上開始用刀切，切的過程大家也需要注意一個細節性的東西，我們需要順着它的紋路切，這樣我們就切出來的牛肉才是比較好看，而且口感也是非常不錯的，不信的話大家可以試試。這個呢，就是我們今天跟大家分享第一個技巧，就是順着紋路切牛肉。
第二步，將牛肉切好之後，我們需要將牛肉放在鹽水中開始浸泡五分鐘，這樣可以讓牛肉快速的將裏邊的血水都析出來，起到一定的去腥作用。
第三步，準備一個乾淨的大碗兒，將我們剛剛浸泡過的牛肉直接放進碗中，開始往碗中加入適當的調料，這些調料包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，下手直接去將這些調料都抓勻，讓牛肉片兒充分的吸收這些調料汁，可以起到一定的入味的效果。
第四步，然後再往小碗中加入適當的玉米澱粉和一個雞蛋清，繼續下手抓拌均勻。所以我們在這裏跟大家分享的第二個技巧，就是我們將牛肉醃製的過程中，記得往裏邊加入玉米澱粉和雞蛋清，不要只會往裏面加入雞蛋清，還需要加入玉米澱粉。
這樣的牛肉炒出來之後，它的口感才是比較嫩滑爽口又好吃的，加入玉米澱粉和雞蛋清可以充分的鎖住牛肉裏邊兒的營養以及水分，還能夠起到一定的嫩滑作用。
第五步，將牛肉都處理好之後，我們開始炒牛肉了，炒牛肉的時候，大家不要直接熱油下鍋了，這個時候還需要掌握第三個技巧，就是我們需要給牛肉熱鍋冷油下鍋，具體方法就是我們先在鍋中加入一點油，然後將這個油燒熱，燒熱之後在鍋裏轉上一圈之後倒出來，然後再重新往裏邊加入一點油，這個時候就直接將牛肉開始下鍋，翻炒至牛肉變色之後盛出來備用就可以了。
第六步，等到牛肉炒好之後，這個時候就可以準備好其他的配菜了，先起鍋燒油，油温上來之後，往裏面加入葱薑蒜，幹辣椒以及青椒，開始爆炒，炒出香味之後，再將我們剛剛炒好的牛肉放入鍋中一起爆炒，大約翻炒三五分鐘就可以直接出鍋了。
這樣一份鮮香美味，嫩滑爽口的嫩炒牛肉就做好了，做法是非常簡單的，只需掌握這三個技巧就可以輕鬆做好。
那麼小編再跟大家總結一下這三個技巧：
第一個技巧就是我們需要將牛肉案的紋路切。
第二個技巧就是我們在醃製牛的時候，記得往裏面加入一點玉米澱粉和雞蛋清。
第三個技巧，我們在炒牛肉之前，一定要記得熱鍋冷油，下鍋炒牛肉。
學會這三招技巧之後，大家就可以輕鬆炒出一份鮮香美味又好吃的嫩炒牛肉了。
好了，小編今天給大家分享的關於嫩炒牛肉的詳細做法到這裏就結束了。看完之後覺得不錯的朋友們，記得給小編點點關注，或者點點贊 ，也可以將這篇文章收藏起來分享給更多有需要的朋友們吧！謝謝大家！感謝大家的支持！小編每天都會不斷更新精彩內容！