今天去市場發現了這種小紫茄子賣，感覺小小的好可愛，店家説這種茄子最適合做蒜茄子吃了，皮薄肉嫩個頭小，非常容易醃透，現在正是大批上市的季節，二塊錢一斤也不貴，買了三塊多錢的我準備也做點蒜茄子吃，我愛吃這蒜茄子還是受東北朋友的薰陶呢！以前她做了經常給我拿過來吃，蒜香十足十分下飯，再來碗大碴子粥搭配那就更絕了。
這個小鹹菜估計也就北方人特愛吃，南方朋友表示生吃大蒜實在是口味太重了受不了，這就叫蘿蔔白菜各有所愛吧哈哈！夏天多吃點大蒜也是不錯的，又開胃還能殺菌，尤其現在這特殊時期，在外面吃飯更要跟店家要兩瓣大蒜就着吃了。
不知你們那裏有沒有這種小鹹菜吃，或是做法有啥不同嗎？歡迎留言咱一起探討探討呀！我也是第一次做不知道要醃透了再吃，我以為第二天就能吃了，結果那個辣呀！比辣椒的辣可厲害多了，吃的眼淚直流，後來一問朋友才知道要醃製一週才能吃，她説我第二天就吃等於是蒜拌茄子了，能不辣麼？希望你們就別犯我這個錯誤了哈！
反正有它能多喝一碗大碴子粥，如果吃烙餅也能多吃一塊，真的好吃過癮，有想嚐嚐的趕緊去買茄子吧！
所需食材：小紫茄子800克，大蒜四頭，香菜100克，鹽10克。
製作過程：
1先把要用的食材都準備好放一起，避免製作過程中丟三落四的，茄子要用這種專門做蒜茄子的東北小紫茄子，我也不知道它學名叫啥，反正特點就是又小又短很迷你可愛，特點就是皮薄很嫩沒有籽兒。
2把蒜去皮洗淨、茄子洗淨剪掉把留着那個託，避免蒸熟的茄子容易散架，香菜摘掉黃葉子洗淨控幹水分備用。
3把茄子放蒸籠裏開火水開後蒸7分鐘，因為茄子比較小不用蒸太久，太爛了成品口感不好賣相也不好。
4試着用筷子輕輕扎一下能輕鬆扎透就可以了，端下來晾涼再醃。
5香菜和蒜一定要控幹水分最好不帶生水避免將來長毛。
6蒜臼子裏先放上瓣蒜再放10克鹽搗成蒜泥，因為放鹽了所以蒜泥都能拉絲可黏糊了，這樣才能充分激發出蒜的香辣味。
7香菜切碎末。
8把蒜泥和香菜末放碗裏拌勻醃製五分鐘，令香菜末塌一下秧兒。
9晾涼的茄子用小刀在側面劃一刀，注意不要劃透，劃到三分之二的深度就可以了，頂部的茄子託那裏也不要切到，要保證做好的茄子還是一整個才漂亮。
10用小勺子將拌好的香菜末和蒜泥塞入茄子裏，稍微整理一下再把分開的茄子往一起攥攥。
11做好以後擺放在一個能密閉的保鮮盒裏，蓋好蓋子放冰箱冷藏醃製一週即可食用。
小提示：
1要用這種小茄子做好的成品好看而且吃的時候也方便，一次吃一根剛好合適。
2不要放太多鹽，對血壓不好，不過因為鹽少所以一定要放在冰箱醃製，不然太淡了容易長毛變壞。
3一定要醃透了再吃，不然會辣得你懷疑人生，不要問我是咋知道的哈！
4不要蒸太爛了，不然成品口感不好，爛乎乎的也不好看。